鹵肘子簡單做法

家常下酒菜，年飯下酒冷盤-鹵肘子的做法（附：滷水的做法、製作配方）

我原來的滷菜都是自己做滷水，做成老滷水可以反覆使用，味道更好，但是我很久沒做滷菜了，所以家裡沒有老滷水。這次做為了省事，買了一瓶李錦計的滷水汁，我又加了一些鹵料，鹵出肘子的味道也非常不錯，這次就把剩下的鹵留下了，過年滷菜用。

準備材料：

豬肘子1隻、姜（切片）、蔥（切段）、桂皮、香葉、八角、陳皮、小茴香、丁香、花椒、山奈、白豆蔻、草果、莘荑花，冰糖、油、紹酒、老抽、鹽、水。李錦計的滷水汁一瓶。

製作過程：　

1.將捆好的肘子去除血水，去除血水時肉一定要冷水下鍋喲，開水下鍋血水會立即鎖住不出來了。開鍋後撈出肘子；

2.桂皮、香葉、八角、陳皮、小茴香、丁香、花椒、山奈、白豆蔻、草果、莘荑花等香料裝入香料盒裡；

3.炒鍋中放適量油，炒冰糖至成糖色，加入薑片翻炒，加入水；

4.加入李錦計的滷水汁，香料盒、老抽、紹酒、鹽、冰糖，煮開；

5.加入肘子，大火燒開，轉小火滷製2小時左右，用筷子扎一下最厚的地方，能輕鬆扎透就表明熟了；

6.關火，在滷汁中存放一夜，撈出後，除繩子，切片。

溫馨提示：

最近一直在稻香村買肉，新鮮，質量又非常好，肘子、排骨、梅花腔骨等都在它家買，買肘子時就讓賣肉的幫著去掉骨頭，去除的骨頭可以和排骨一起燉湯。

肘子一定要卷好用繩捆好滷製，否則肘子肉會分散不成形，品相不好，捆時不能太緊也不能太松，緊了不易熟，鬆了就散架了。

附：滷水的製作配方

1.配方

八角、桂皮、小茴香、香葉、甘草、三奈、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香、莘荑花、生薑、大蔥、紹酒、冰糖、精鹽、鮮湯、油

2.調製

（1）將八角、桂皮、小茴香、香葉、甘草、三奈、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香、莘荑花等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

（2）將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入沸水攪勻，即成糖色。

（3）鍋置火上，加入鮮湯，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

3.滷水的使用

（1）凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理。

（2）一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。「滷水越老越好」。

（3）在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，「缺啥補啥」。

4.滷水的保管

（1）滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。

（2）滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質 。

（3）滷水在冰箱中冰凍保存。