【椰蓉花麵包】——最容易讓新人建立信心的整形麵包

07-03

麵包其實很好玩，可是做麵包好麻煩，揉面就是女漢子的節奏，碰上不得其法的揉法，大概揉到手抽筋，還不一定能出薄膜，這種喪心病狂的玩法，懶妹紙肯定HOLD不住。

不過真是有興趣的話，還是可以找找捷徑比如搜搜視頻，有一些高手的揉面視頻可以參考下，比如飛雪無霜，250克的麵糰20多分鐘能揉到完全階段，可以看一看。

再懶，辦法還是有，比如「娶」個麵包機或者廚師機進家，這樣就會輕鬆很多。至少揉面時，你會覺得很輕鬆，一旁喝茶、看書自便。

麵包的好玩之一是整形，經過整形的麵包能呈現各種造型，難度高的咱暫且不表。新人么，最該試試那些看起來好像很厲害，其實零難度的造型。比如這款經典的「椰蓉花麵包」，只要一把剪刀而已，你就可以做出這樣的麵包來。

你拿著這麵包，往朋友們眼前一放，哎嘛，能讓圍觀群眾掉一地眼珠的好嗎？「這……這……這……是你做的？好漂亮哦！」那種「不明覺厲」的「蔥白」會讓你很有成就感的，難道我會說，這個只要會用剪刀就成。

哈，新人們趕快做起來，這造型在中式面點中應用也很多，學會了一通百通，而且失敗率幾乎為零。

【椰蓉花麵包】

用料：(可做4個）

麵包麵糰：高筋麵粉140克，水80克，乾酵母1小勺(5ML)，細砂糖25克，鹽1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黃油15克

制椰蓉餡：椰蓉30克，黃油15克，雞蛋15克，細砂糖15克

表面裝飾：全蛋液適量，果醬適量(正好木有果醬，我換成蔓越莓了，芝麻也可以）

（註：方子來自君之，我做了原方2倍的量）

做法：

1、椰蓉餡製作：黃油軟化後，加入細砂糖和打散的雞蛋液拌勻，再倒入椰蓉拌勻；用手把椰蓉和黃油揉勻即成椰蓉餡，把椰蓉餡均分成數份備用。

麵包製作：

2、將除黃油外全部材料放入麵包機中，啟動和面功能。

3、麵糰揉至擴展階段後加入黃油。

4、麵糰富有張力，能出薄膜的時候，發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)。

5、把發酵好的麵糰排出空氣，均分成等大的小麵糰，鬆弛15分鐘，取一個中間發酵好的麵糰，按扁，包入一份椰蓉餡。

6、把包好椰蓉餡的麵糰收口向下，用擀麵杖擀成扁圓形，用剪刀在對角線先剪四刀，中間不要剪斷。

7、每個區間,再各剪兩刀，總共剪12刀，將剪好的麵糰朝一個方向扭曲，形成花形。

8、麵糰整形好以後，放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環境下進行最後發酵，直到麵糰變成原來的2倍大。

9、在發酵完成得麵糰表面刷一層全蛋液，中間放上一些切碎的蔓越莓作為點綴。將麵糰放入預熱好的烤箱，中層、上下火、180度、15分鐘，至麵包表面金黃即可出爐。

小貼士：

◎第二次發酵比第一次發酵溫度要高，可以將整形好後的麵糰放在烤箱里，再放一大碗開水，烤箱里猶如桑拿室的感覺就對了，一般40分鐘左右即可發到原來的兩倍大。

◎用直接法做的麵包，老化比較快，涼到手溫時一定要及時裝進食品袋密封起來，否則第二天會又干又硬，解決的辦法是裝在微波爐可用容器里用微波爐低火叮20秒。

◎如果有兩盤，那麼在表層上色後，將上下盤互換一下，以免上色不均。