【包子】滷肉包子餡料製作

愛

餐

謀

包子的創新主要在於調餡，參謀君教你用滷肉拌餡來製作將滷肉餡，不但味道好，而且操作簡便，還能吃出肉夾饃的味道哦。

原輔用料

五花肉 80g、豆乾40g、水 30g、皮凍 25g、

鹽1g、黃豆醬4g、雞精1g、老抽4g、老鹵膏1g、回味粉（KA66 ） 1g、變性澱粉 3.5g、蔥2g、姜2g

1、300克老鹵膏(按照老鹵膏：水=1:5）加清水攪拌均勻，燒開即成滷水，把五花肉放入滷水滷製20-30分鐘，不要太爛，以肉能用筷子插進去即可。（滷水通過後期補老鹵膏，可循環使用）

2、將豆乾、鹵好的五花肉切成肉丁狀備用。

3、按照配方，放入皮凍、黃豆醬、雞精、鹽、老抽、老鹵膏、回味粉（KA66）等輔料。（配方中又加入老鹵膏是為了強化醬香味）

4、最後加入變性澱粉和姜蔥攪拌均勻即可。

答疑解惑

1、至於包子的詳細做法以及包餡方法，在愛餐謀里直接回復「包子」，請參考《美味包子做法大全》。

2、若買不到變性澱粉，可用雞蛋液替代，成本高一些而已。

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