3平米的小點心店，年銷售額2387萬元的秘密

一家3平米的店面能做什麼呢，日本一家面積只有一坪（約3.3平方米）的點心店，年銷售額居然高達3億日元（約2387萬元人民幣），你是不是和我一樣也有點目瞪口呆。

這家名叫小竹的點心店位於東京吉祥寺商業街，只出售羊羹和最中兩種點心。

小店的羊羹每天限量150個，每人限購5個，為了買到這種夢幻羊羹，許多人早上四五點就來排隊，要是趕上節假日，甚至有人半夜1點就來排隊，這種排隊的情況居然持續了40多年。

這家店每天上午十點營業，八點半發號， 不少客人從北海道、沖繩等外地起來，只為品嘗一塊限量羊羹。

羊羹是傳自中國，最早的羊羹是用羊肉熬制的，因為羹湯中飽和脂肪酸含量很高，當羹湯冷卻時會凝成固體，因方便攜帶而廣為流傳。

後來羊羹隨禪宗傳至日本，由於僧人不吃肉，就用紅豆與麵粉或葛粉混合後蒸制，羊羹慢慢演化成為現在這種豆類製成的果凍狀甜品。

羊羹的製作方法很簡單，把紅小豆煮熟、碾碎，再和砂糖和瓊脂混合熬煮，然後冷卻成型即可。

這家店從來沒做過廣告，也沒接受過採訪，店面小而樸素，門前也沒有停車場，但店門前排了四十年的隊，年銷售額3億日元，實在讓人驚嘆。

這家店有什麼奧妙呢，我覺得是因為店家把製作羊羹這樣的事當作畢生的事業，用心去體會，嚴格要求每一個環節，做到極致，幾近於道。

日本是一個崇尚道的國家，各行各業做到極致都可入道，比如花道，香道，茶道，道就是把事情做到極致的精神。

這家點心店的店主稻垣女士跟隨父親學習羊羹的製作，她有五個兄弟姐妹，別人都受不了她力求完美的父親在製作羊羹中的苛刻。

鍋用炭火來燒，紅小豆從北海道特別購買，砂糖選用固定的製糖工廠定製的大粒砂糖，每天一大早就要燒炭生火，天氣再冷也要用冰冷刺骨的水清洗小豆，一會兒把手伸到冰冷的水中，一會把手伸到炙熱的鍋里，只為感受火候和溫度。

學習的過程中，不知做了多少羊羹，但每次父親品嘗後都說不行，直接丟進垃圾箱。

然後她再不斷學習和改進，慢慢就能吃出為什麼每一天有細微的差異，有時候是因為火候，有時是因為清洗小豆的方法，這樣經過不斷的學習和嘗試，才最終做出完美的羊羹。

讓我印象深刻的是，稻垣女士培養三個外甥做羊羹時，年青人經常說，這次和以前的溫度不一樣了。

稻垣女士說，因為四季氣候有微妙的變化，煮紅小豆的溫度就是隨當天氣溫而變化的，味道會因溫度和濕度的微妙不同而有所變化，所以必須用身體感受溫度的細微變化。

她家的羊羹就和壽司之神小野二郎的壽司一樣，都把這類產品做到極致，他們是世界上最懂這個產品的人。

這也就不難理解3平米的小店為什麼能年銷售3億日元，為什麼店門口每天四點就有人排隊，持續了40多年。

為什麼限量150個羊羹呢，這也是有原因的，並不是飢餓營銷，而是對品質的追求。

稻垣女士這樣解釋，一鍋3公斤的紅小豆，做50個羊羹，紅小豆超過3公斤，就做不出那麼好的味道了，每天做三鍋要花十個半小時，已經是極限了，所以一天只能賣150個羊羹。

客人們希望能保證口味，因此能理解他們一天限量150個的原因，出於對小竹點心店的喜愛，許多客人自發成立了「小竹會「，相約一起排隊，並提出一些建議。

比如每人每天限購5個的建議就是由顧客們提出的，如果不限制，一個人一下全部買走了，後面的人就買不到了。

這就是現在許多互聯網企業都說的社群模式啊，有這麼一群忠實的顧客，自發組成社群，給企業提建議，幫企業宣傳，生意怎麼可能不好。

更讓人尊敬的是，這家店還承擔起社會責任，他們10%的員工是殘障者，點心中飽含著對社會弱勢群體的關照和溫情，這也是一種獨特的味道吧。

被許多企業家和產品經理人景仰的喬布斯，和壽司之神小野二郎，小竹點心店的稻垣女士，都有共同的品質，追求極致的完美主義。

希望我們都能有所領悟，不要抱怨經濟不景氣，消費者苛刻，哪怕你只有一家三平米的小店，只賣羊羹和最中兩種產品，一樣能取得驚人的銷售業績，成為一家受人尊敬的公司。

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