戚風界的杠把子！進階版空氣戚風 學會了分分鐘靠它鎮場子！
原味空氣戚風
by 珍珠家
那句話怎麼說來著，「拿在手裡怕摔了，含在嘴裡又怕化」，就是在說它！烤鴨吃過嗎？紅燒肉吃過嗎？酥皮入口即化的feel你們還記得嗎？這個戚風入口就是這種感覺！，唯有「像霧像雨又像風」能形容！
--材料--
分量：6寸
材料：蛋黃33g、細砂糖A30g、植物油32g、牛奶64g、低粉64g；鹽一小撮；蛋白120g、細砂糖B25g；
--做法--
①分蛋，蛋白入冰箱冷凍；
②植物油、牛奶在打蛋盆內混合均勻；
③接著加入蛋黃、細砂糖A混合均勻；
④低粉、鹽過篩兩次，注意是兩次喔~~加入打蛋盆內，畫Z字形混合均勻，靜置備用；
⑤預熱烤箱：175℃上下火；
⑥取出冷凍好的蛋白（以表面或四周有層薄薄的冰殼為最佳）及細砂糖B，用三段式打發法，打至「提起打蛋頭有尖角，但尖角會彎彎的」這種程度即可；
⑦取1/3蛋白與蛋黃麵糊翻拌均勻後再倒回打發的蛋白中，繼續翻拌，麵糊混合均勻即可，別過度攪拌；（這一步可能會聽到很明顯的沙沙的消泡聲，是因為蛋黃麵糊較重，別緊張，手上動作要穩，盡量快速的完成這個步驟）
⑧一手提蛋盆，一手轉動中空模具，讓麵糊均勻的在模具中填高；原因之前也說過，盯著一個地方不停的倒，會將最先倒入的那部分麵糊直接壓消泡；麵糊裝填完會有8分滿左右，記得用刮刀將麵糊稍微抹平，在檯面上輕震幾下，磕出比較大的氣泡後送入烤箱中下層；溫度調整為170℃，35分鐘左右；
⑨ 看圖，這個方子的攀升力真的非常好！能夠漲到超出模具很多，連中間的煙囪部分也可以被麵糊完全包裹，看起來超治癒！
如何判斷蛋糕是否烘烤到位？信我，別用扎牙籤的蠢辦法，因為戚風最怕中途開爐門！這需要幾次的觀察過程才能掌握。因為戚風的高度是一定的，漲到最高點後會微微回落，回落到某個高度不動了，證明蛋糕就可以出爐了！
⑩出爐之後倒扣晾涼；別心急哈，一定要完全涼透才能脫模。當然，你要是只追求那個溫熱的口感，不在乎形狀，也可以迅速脫出來吃掉，這個戚風熱吃的口感也是real感人！
--小貼士--
首先要說模具，第一次做這個配方強烈建議用中空模，能給它更好的攀升空間，也更能體現出這個配方的長處：長得高；這個麵糊比較重，用圓模很難長得高，出來之後的組織就沒有那麼綿軟。
這個配方液體量大，所以口感非常綿軟Q彈；所以液體不建議隨便減量，第一次做請嚴格按照這個配方來。
打發蛋白是個基本功，建議大家好好練；而且本身用冷凍蛋白打出來的狀態就非常穩定，成功率也相應高了很多，加油喔。
因為它非常綿軟，所以更加適合直接食用，尤其是當做早餐，夠潤夠軟不噎人；不適合當做蛋糕底，因為它的承托力不會很好。
因為整個蛋糕體比較軟，所以脫模的時候一定要用脫模刀，耐心一點慢慢來，不然分分鐘蛋糕上就能戳出幾個洞。
這個不適合戚風初學者，屬於進階版配方；建議從基礎版本的配方開始練習。
推薦完空氣戚風
又想給大家推薦個上半年比較流行的菠菜戚風
因為真的看起來很漂亮很細膩哦~
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菠菜戚風
菠菜戚風，組織細膩的不行，幾乎是沒有大孔，顏色真的很小清新。
--材料--
模具：17cm貝印無縫戚風模 1個
材料：蛋黃 4個、菠菜汁 60g、食用油 45g、低粉 70g、蛋白 4個（原方子是4個，我改成130g左右，這樣比較適合我用的模具）、細砂糖 60g（我增加到65~70g)、檸檬汁 少許
--做法--
菠菜汁：菠菜洗凈後，不要甩干，直接用手持打成泥，再用紗網or篩子過程，得到顏色非常深的菠菜汁如果加水過多，顏色會偏淺~
①菠菜汁+油充分的攪拌後，篩入事先過篩過1次的低粉，這裡我一不小心多倒了幾克的油，各位做的時候注意了哈~
②放入蛋黃，畫一字型，攪拌均勻，注意不要畫圈圈。
③拌好的樣子~
④蛋白霜加糖+檸檬汁打發好後，取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，最後再用橡皮刮刀翻拌均勻就好。
⑤倒入剩餘的蛋白霜中，充分的拌勻。以12點鐘為起點轉動刮刀，到6點方向向上翻，同時左手也要轉動盆~一般這步驟，我大概會拌5~60下，確保蛋白霜和蛋黃糊完完全全的混合均勻。
⑥倒入模具中~麵糊的狀態是也紋路感的~
⑦麵糊的狀態大概就是這樣。
出爐後倒扣冷卻脫模~每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整。
--小貼士--
這個方子不同的人做，會做出不同細膩的組織來，有些大神也能做出零孔來，要想更細膩，就要考慮蛋白霜的打發問題，將高速的時間縮短，延長低速的時間，不過也可能跟打蛋器功率有關 ，大家自己摸索下喲~
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