海帶——「鹼性食物之冠」

海帶別名江白菜，褐藻的一種，生長在海底的岩石上，形狀像帶子，含有大量的碘質，可用來提制碘、鉀等。性味寒、咸，有「軟堅行水，破積去濕」功效。中醫入葯時叫昆布，有「鹼性食物之冠」一稱。

土豆海帶燜鮑魚

海帶葉片似寬頻，梢部漸窄，一般長2～4米，寬20～30厘米（在海底生長的海帶較小，長1～2米，寬15～20厘米）。葉邊緣較薄軟，呈波浪褶，葉基部為短柱狀葉柄與固著器（假根）相連。

海帶是冷水性海藻，在我國自然生長的海帶僅出現於青島以北的黃海,渤海。海帶生長海區要求水流通暢，水質肥沃，安全係數高。海帶的適宜生長溫度為1-13℃，15-20℃是海帶孢子體發育的最適溫度。5-10℃是孢子體生長最適宜溫度。雌雄配子體的生長以15℃最快，5℃最慢。中國山東、遼寧、浙江、福建等沿海地區均有分布。夏、秋季採收，晒乾備用。用時以溫水浸泡使軟，洗凈。

拌海帶絲

海帶通體橄欖褐色，乾燥後變為深褐色、黑褐色，上附白色粉狀鹽漬。干海帶其表面有白色粉末狀隨著，海帶所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，沒有任何白色粉末的海帶質量較差。其次，觀察海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。另外，海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質，整潔乾淨無霉變，且手感不粘為佳。

海帶燉排骨

從海帶營養價值來看，的確是一種保健長壽食品。素有「長壽菜」、「海上之蔬菜」、「含碘冠軍」的美譽！海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。但食用前，應當先洗凈之後，再浸泡，然後將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分。

海帶紅燒肉

海帶所含碘、碘化物可用來糾正由缺碘引起的甲狀腺機能不足，從而使腫大的腺體縮小；同時也可以暫時抑制甲狀腺機能亢進的新陳代謝率而減輕癥狀（但不能持久）。碘能促進炎性滲出物的吸收，並使病態組織崩潰、溶解。海帶氨酸有降壓作用；海帶聚糖有降血脂作用。此外，含海帶的「化癌丹」煎劑對艾氏腹癌有抑制作用；昆布海藻流浸膏對家兔實驗性血吸蟲病有較明顯的治療作用。

海產品中一般都含有砷因此在食用海帶時，從安全形度出發，一定要洗乾淨，海帶經水浸泡以後，砷和砷的化合化物溶解在水中，含砷量會大大減少。浸泡時水要多些，可換一、二次水。浸泡時間與海帶質地和含砷量有很大關係，海帶比較嫩、含砷量少的浸泡時間不能太長。 如果質地硬的，含砷多的，浸泡時間可相對較長，但由於含砷量的多少難以用肉眼鑒別，因此，一般說浸泡6小時左右就行了，因為浸泡時間過長，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解於水，營養價值就會降低。
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