潘永：長期只吃素有益健康？小心營養失衡

07-03

▲潘永主任中醫師，營養科副主任。擔任中西醫結合學會廣東省重症醫學分會委員，廣東省醫學會腸外腸內營養學會委員

現在吃素的人越來越多，素食餐廳也慢慢地遍地開花。不少人認為，吃素更有利於健康與養生，醫生表示素食的確有利於「三高」患者、改善消化等，但是吃素就真的更有利於健康與養生嗎？看看營養科專家是怎麼說的。

林崢是一家素食餐廳的合夥者，也是一位素食踐行者，他說自己獲益匪淺，「以前體重超標，高血脂。經過5年素食生活，目前體重減少14斤，膽固醇降至正常。」他認為現代社會高血壓、高血脂、高血糖與大魚大肉的飲食習慣有密切關係。「脂肪與癌症關係最為密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。不少癌症患者有偏好食肉、缺乏膳食纖維的飲食嗜好。」

據了解，素食中飽和脂肪酸和膽固醇的含量比肉類明顯少，對預防和控制心腦血管疾病、Ⅱ型糖尿病有明顯的作用。不過長期純吃素，可能會導致營養失衡。

長期全素食不可取

佛山市中醫院營養科主任潘永指出：「素菜中熱量較少，對於減肥人群來說可謂首選。但是長期純吃素食，不搭配其他營養，很容易導致營養失衡，造成貧血、體質偏寒。長期吃素也可能會造成一些微量元素、維生素缺乏。」

潘永主任介紹，首先，長期素食容易造成貧血，素食中缺乏造血需要的B族維生素尤其是維生素B12和鐵等微量元素，而此類營養成份主要的和最佳來源是肉食。「以前有人認為菠菜中也含有豐富的鐵元素，但這其實是一個流傳已久的謬誤，其含量遠遠不及紅肉，因此，僅靠吃菠菜來補充鐵元素是不可取的。」所以，長期素食容易造成缺鐵性貧血，特別是對於月經期婦女以及生長發育期的兒童，適當犖食還是非常必要的。

潘永主任建議，對於由於信仰必須要素食的人，應定時補充微量元素，例如可以通過口服市面上常見的膳全片或金施爾康等複合維生素來補充人體所需，也可以吃未受精的雞蛋和牛奶，釋迦摩尼佛也曾經接受過羊奶供養。

豆製品並非優質蛋白

另外，潘永也指出，長期完全素食會導致人體缺少必需的氨基酸。自然界所有生物的蛋白質只有20種氨基酸，這些氨基酸經過複雜的組合形成筋肉、皮膚、頭髮、指甲、內臟器官還有免疫體等，身體的大部分器官都是通過蛋白質才形成的。人體有9種氨基酸是不能自身合成的，必須從食物中攝取。肉類、禽蛋、奶類等食品中含有所需的優質蛋白質，如果人體缺乏這些必需的氨基酸，就只能首先消耗自身瘦體組織，分解自身的蛋白來補充這方面的需求，造成肌肉數量和力量的退縮，臟器組織的萎縮，機體功能衰退，免疫力下降，難以抵禦禽流感等流行性疫病。」

「很多素食者以為依賴豆類蛋白即可彌補這方面的營養缺失，但其實大豆的蛋白含量雖高，但並非優質蛋白，缺乏蛋氨酸，因此，大豆並不能替代葷食，特別是有腎病的人不能完全靠豆類來攝取蛋白質。」人體吸收的蛋白質是需要經過人體內消化酶的分解成為短肽或者氨基酸才能充分吸收，其實也是蛋白質變性的過程，不存在以生物活性高營養價值高的說法。

合理搭配才是王道

潘永提醒：「完全素食對於小孩與老人是絕對不建議的，小孩與老人一定要吃蛋奶肉類，純素食缺少動物蛋白，可能導致血紅蛋白、B族維生素缺乏。一定要保持飲食多樣化。」另外，月經期、產褥哺乳期以及更年期的女性，高強度體力勞動者等，應避免長期素食，否則會體能透支造成營養不良。

「最好的飲食方式是犖素合理搭配，既避免攝入過多的脂肪油脂，同時又使營養全面，這才是健康之道。」潘永建議，飲食按照膳食寶塔比例來吃，五穀雜糧等主食要最多，水果蔬菜次之，肉蛋少一點，脂肪與甜點等要吃最少，每頓吃七八分飽即可。此外，潘永特別指出，人體的狀況，除了食物影響之外，最重要的還是人體自身的代謝，消化能力、運動、作息等都會影響人體代謝情況。

如果你對自己的體質以及營養合理性存有疑問，或者也想素食時尚一把，不妨到營養門診進行諮詢。

【來源：佛中醫】