糖尿病的閨蜜

作者：王海俊中國營養學會、會員大連營養學會、理事大連海歌營養工作室營養師

糖尿病的患病的因素與飲食、年齡、缺乏運動、肥胖、遺傳、生活方式等有關。 另外，膳食中單純的鉻缺乏可能是引發糖尿病的一個重要因素。

早期關於鉻的研究中，認為三價鉻通過形成葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor GTF）的方式來協同胰島素髮揮其生理作用。即鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可增加胰島素的作用，參與葡萄糖的穩態調節。糖尿病患者補充鉻後，葡萄糖耐量受損得到改善【1】。

鉻缺乏的主要原因是攝入不足或消耗過多。現代人由於多食用精加工的食物，精加工食物中鉻的含量在加工中降低很多，如精製麵粉鉻損失40%，精製大米損失鉻75%，脫脂牛奶個損失50%。為了預防鉻等元素的損失，應有意識多吃點粗糧，以補充鉻的攝入量【2】。成人鉻的參考攝入量為30μg/d。

膳食鉻的主要來源是穀類、肉類及魚貝類、堅果類（核桃、榛子、松子、栗子）和豆類也含有較多的鉻，蔬菜和水果含量低。下面一天的食譜提供了充足的鉻。

早餐

小米粥（小米25克）

全麥麵包50克

五彩雜拌菜（紫甘藍20克、紅黃彩椒30克、黃瓜20克、蝦皮5克）

醬牛肉30克

加餐

蘋果100克

松子10克

圖片來自網路

午餐

糙米飯（糙米75克）

菠菜拌毛蜆子（菠菜100克 毛蜆子20克）

西蘭花炒鮮蝦（西蘭花500克 鮮蝦20克）

板栗雞塊（雞腿肉30克、板栗25克、胡蘿蔔10克、土豆10克）

加餐

牛奶100克

晚餐

饅頭75克

豆腐燉海帶（豆腐50克 海帶30克）

孜然羊肉（羊肉50克 圓蔥100克）

蔬菜湯（草菇50克、小白菜10克）

圖片來自網路

本食譜提供能量1643kcal，三餐比例均衡（早餐能量504kcal，佔總能量31%，午餐能量573kcal，佔總能量35%，晚餐能量為566kcal，佔總能量的34%）

三大營養素（蛋白質77g、脂肪48.9g、碳水化合物223.5g）比例平衡。

本食譜提供鉻含量相對較多的食物（數值為均值）【3】：糙米135μg/kg、羊肉129μg/kg、熟牛肉154μg/kg、雞腿肉172μg/kg、豆腐93μg/kg、蘑菇146μg/kg、圓蔥110μg/kg、菠菜90μg/kg、胡蘿蔔71μg/kg 。

小提示

食物中的鉻均為三價鉻，毒性非常低。金屬鉻不會引起中毒，六價鉻毒性最大。六價鉻來源於工業，電鍍、塗漆或含有鉻的粉塵。鉻對葡萄糖耐量受損有幫助，但糖尿病患者補充鉻或相關藥物前請諮詢醫生。

參考文獻

【1】楊月欣 葛可佑 營養素的故事 北京大學醫學出版社 2009年

【2】中國營養學會 中國居民膳食營養素參考攝入量 科學出版社 2013年

【3】 黃文耀 湖北省常用食物中的鉻營養成分 湖北省疾病預防控制中心 2009年

審核：徐維盛博士 中國疾控中心營養與健康所 副研究員

本文為頭條號作者發布，不代表今日頭條立場。