到底什麼是膳食纖維？

07-03

知識點：膳食纖維是植物的可食部分，不能被人體小腸消化吸收、聚合度≥3、對人體有健康意義的碳水化合物，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素、菊粉等。

隨著營養學的深入發展，人們逐漸發現，曾一度被認為是一種「無營養物質」的膳食纖維具有相當重要的生理功能。於是，在膳食構成越來越精細的今天，膳食纖維開始成為人們關注的物質。那麼問題來了，到底什麼是膳食纖維呢？

膳食纖維是植物的可食部分，不能被人體小腸消化吸收、聚合度≥3、對人體有健康意義的碳水化合物，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素、菊粉等。

膳食纖維在植物性食物中含量豐富，蔬菜中一般含3%，水果中含2%左右。由於加工方法、食入部位及品種不同，膳食纖維含量也不同，一般綠葉菜的膳食纖維高於瓜茄類，比如說芹菜、薺菜、菠菜、韭菜等高於西紅柿、茄子等；而水果方面，菠蘿、草莓、荸薺高於香蕉、蘋果等。

另外，同種蔬菜或水果的邊緣表皮或果皮的膳食纖維含量高於中心部位，如果食用時將其去掉，就會損失部分膳食纖維。所以人們吃未受污染的蔬菜和水果時，應儘可能不要削皮吃。只是現在不少蔬果為了長時間保存和不受病蟲侵害，會採取一些對人體無益的措施，故而有的蔬果還是避免不了要削皮，比如蘋果。

而膳食纖維的生理功能，主要有以下幾個方面：增加糞便的體積，軟化糞便，刺激結腸內的發酵；降低血中總膽固醇、低密度膽固醇的水平；降低餐後血糖或胰島素水平；改善腸道菌群，維持腸內微生態平衡等。因此，膳食纖維具有預防便秘、血脂異常、糖尿病的作用，並有益於腸道健康。

根據中國居民膳食指南推薦，每位正常成年人每天應該攝入膳食纖維25~30g，蔬菜總量上建議每天攝入300~500g，每天攝入125~225g魚、禽、肉、蛋等動物性食物；且盡量保持多種類型食用，同時，膳食對人身體健康的影響是長期的結果，所以應用於平衡膳食膳應該養成良好的飲食習慣，並要堅持不懈，持之以恆，身體才能長期健康下去。