吃肉有學問：淋巴不吃、腺體不吃、皮盡量不吃

　　如今人人都是「食肉動物」，可是這兩天在微博上，一條來自於「新華視點」的微博讓小夥伴們都驚呆了。因為這條微博里列舉了7類吃不得的「肉」，如果不小心吃了，分分鐘損害健康!

　　吃肉大原則是「三不吃」淋巴不吃、腺體不吃、皮盡量不吃

　　就拿熱門微博榜里的這條微博來說吧，其中一共列舉了7大類不能吃的肉，分別是羊懸筋、雞頭、豬脖子里的肉疙瘩、雞鴨鵝的翅尖、禽類脖子、魚肚子里的黑衣、畜類的三腺。而且給出的理由也很確鑿：羊懸筋又稱蹄白珠，其實是羊蹄內發生病變的組織;雞頭容易積聚重金屬;豬脖子內的肉疙瘩又稱「肉棗」，其實含有很多病原體;雞鴨鵝的翅尖是淋巴腺體集中，淋巴「排毒」，當然不宜多食;雞脖子、鴨脖子同理，而且上面的皮和氣管中膽固醇含量很高;魚腹腔兩側的那層黑色膜衣，匯聚了魚腹里的各種有害物質;畜類的三腺則是指甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺，其中含有大量激素，攝入後可能擾亂人體的激素平衡，帶來危害。

　　江蘇省人民醫院營養科主任李群說，這條微博里提到的大部分內容還是有一定道理的，因為它們基本都符合了吃肉時的一個「三不吃」原則：淋巴不吃，腺體不吃，皮則盡量不吃。

　　「先說淋巴系統。這其實是生物體內的免疫系統，所以比較容易有一些有毒有害物質的殘留，因此一般都不建議人們去試用淋巴組織。而腺體包括甲狀腺、腎上腺這樣和內分泌相關腺體，也包括淋巴腺這類免疫系統相關組織。前者攝入後確實可能對人體的內分泌系統帶來不利影響，而後者參照前一條淋巴不吃的原則，當然也不建議試用。」李群告訴記者，除了甲狀腺、腎上腺這樣明確的腺體外，人們還應該盡量少吃雞屁股、鴨屁股，因為這些對少數人來說充滿「異香」的部位，其實腺體也很多，因此不建議食用。

　　至於「皮盡量不吃」，說起來就有點複雜。李群告訴記者，我們一般所謂的「皮」其實包括很多部分，有真皮組織，還有脂肪組織，甚至有的還包括了淋巴組織。這其中，真皮組織還可以吃吃，因為其中富含膠原蛋白，至於脂肪組織和淋巴組織，當然就不推薦食用了。

　　那麼該如何區分呢？李群以五花肉為例，最上面那層薄薄的、很有韌性的皮，其實就是真皮組織，我們常說吃起來富含膠質，說的就是這個了。至於下面白花花、吃起來有點膩的，就是脂肪組織。不過，如果是豬、牛、羊的五花肉還比較容易分辨，但如果是雞鴨這些禽類的皮，因為本身就很薄，其真皮組織更薄，人們很難分辨，所以最好還是盡量不要吃了。

　　吃多少肉可能更重要「一天兩個掌心」適用大多數人

　　當然，其實對於絕大多數人來說，我們每日吃的還是那些「普通」的雞鴨魚肉。所以更值得注意的，其實是我們每日吃肉的量。

　　或許你也聽營養專家提醒過多次，現代人肉吃得太多，長此以往危害健康;甚至你也可能想稍微少吃兩口，可面對膳食指南、營養推薦上的那些「每日××克」的數字，實在雲里霧裡，不知道該如何控制。

　　對此，李群建議，其實你只要伸出雙手，保證每天吃進去的肉，其總量在「兩個掌心」左右，那就基本OK。

　　「根據中國居民膳食指南推薦，絕大多數人每日推薦不論食用雞、鴨、魚、蝦，還是牛、羊、豬等，總之這些『肉』的總量在100-150克之間就足夠了。可以說，這個標準適用於絕大多數的健康人群。我們可以把這分配在三餐中，也就是說，每餐一兩肉其實就差不多了。」李群告訴記者。

　　一兩肉，如果是一塊精瘦肉,大概就是三指來寬的樣子;如果是魚蝦，一個掌心就在75克左右。如果你一頓吃了這麼多，一天2-3頓，你的食肉量就基本達標。當然，現在更多的人對比一下這個標準，食肉量其實是遠遠超標的。

　　當然，具體到每一個人，還可以根據自己的年齡、身形、身體狀況和每日的運動情況來做一些微調。比如一個人高馬大的男性，每日食肉量在3兩(150克)甚至再多點也都可以;如果是個每日保持高強度運動的運動員或體力工作者，就算放到半斤(250克)也不過分。但如果你已經是胖身材，甚至有了代謝疾病，那麼100克每天就差不多了，切莫貪食。

　　除此以外，在生長發育期的青少年，吃肉量可以比這個標準多些，但也別超過太誇張;如果是大病初癒的人，只要病情允許，也應該適當增加蛋白質攝入量，這會有助於他的身體康復。

　　老人千萬別對肉說「不」你們比年輕人更需要蛋白質

　　李群告訴記者，現在也有一些人「矯枉過正」，偏偏不肯吃肉，這其實也不成。

　　「有些老年人對健康比較關注，也知道食肉過量有害健康，於是他們就走到了另一個極端，盡量少吃肉，甚至有的人乾脆不吃肉。其實這也不成。因為老年人需要的蛋白質量，其實可能比年輕人還要高。」

　　據李群介紹，現在研究發現，老年人隨著年齡增加，因為體內激素水平的改變，體內的肌肉量會越來越少，脂肪比重卻越來越多，即便體重沒有變化，整個人也可能不知不覺中從「肌肉型」變成「脂肪型」。這種體成分的改變會帶來很多問題，除了體脂肪增加帶來的代謝問題外，肌肉量不斷減少，會使得老年人免疫力下降，肌肉力量變弱，平衡能力變差，更容易跌倒並發生骨折。

　　這個問題被醫學界稱為「肌肉減少症」，是如今逐漸引起關注的一個新問題。為了能夠「長肌肉」，老年人除了要保持運動習慣外，也需要攝入足量的蛋白質;因為老年人的吸收能力較差，他們所需要的攝入量可能比年輕人還多。

　　這些蛋白當然優先各類優質蛋白，除了肉類外，還包括魚蝦、雞蛋、牛奶等。尤其是牛肉和乳清蛋白，更是對老年人「長肌肉」大有益處的食物。

　　此外，還有一些老年人雖然食肉，但會摒除各類「紅肉」，只食禽類、水產類的「白肉」。隨著這樣會降低膽固醇的攝入量，但長此以往也會導致老人無法從豬肉、牛肉、羊肉這些「紅肉」中攝入足夠的鐵質，可能會不知不覺中讓「貧血」找上門，一樣得不償失。

　　微博上的「禁食肉名單」不過「肉雞頭」可能沒那麼可怕

　　據新浪微博消息，不建議使用的「肉」名單包括如下幾類。

　　1、羊懸筋：又稱蹄白珠，一般為圓珠形、串粒形，是羊蹄內發生病變的一種組織。

　　2、雞頭：我國有句民諺叫做「十年雞頭勝砒霜」，因為雞在啄食中會吃進有害的重金屬物質，所以雞頭毒性需要引起警惕。

　　3、豬脖子內的肉疙瘩：這些被稱為「肉棗」的東西，其實含有很多病原體，若食用容易感染疾病。

　　4、翅尖：雞、鴨、鵝等禽類的翅尖是淋巴腺體集中的地方，而淋巴腺中的巨噬細胞可以吞噬病原體，甚至一些致癌物質。所以這其實是一個藏污納垢的「倉庫」。

　　5、禽類的脖子：雞脖子、鴨脖子不要吃皮，也不要吃到氣管，因為其中膽固醇含量高，不宜使用。

　　6、魚黑衣：魚腹腔兩側有一層黑色膜衣，其實匯聚了魚腹里的各種有害物質，含有大量的類脂質、溶菌酶。

　　7、畜三腺：豬、牛、羊等動物提上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺，因為其中含有大量激素，攝入後可能擾亂人體的激素平衡，帶來危害。

　　李群教授補充，雖然雞頭中可能容易有重金屬殘留，但這與雞鴨的「年齡」有密切關係。現在市面上的「小肉雞」生長周期很快，所以這方面的問題應該不會有傳言中那麼恐怖。當然，在擁有詳細檢測數據，大家還是應該避免猛吃「雞頭」，但偶爾食用到一兩個應該也沒那麼可怕。