一家小吃店的自我修養：8個小心機贏得顧客！

一份讓你免於掉隊的餐飲數據報告。

第 1349 期

按照《中國餐飲報告（白皮書2017）》數據顯示，小吃快餐類在品類門店數排第一，占餐飲門店總數的1/3。

大品牌有大品牌的路子，草根小店有草根小店的活法。今天，就為你分享一家小店贏得顧客的8個小心機。

餐飲老闆內參邵大碗發自鄭州

1

店內電視朝外，透明櫥窗加分

很多餐廳都會在店裡安裝電視機，來宣傳品牌及產品。西貝就有家店，500平米的店安了25台電視機，不間斷播放品牌宣傳片。而這家店只用1台電視機，就完成了對產品最大力度的宣傳。

▲圖片右下方，店裡唯一的電視機，是朝外的

據「外婆的餃子外公的面」聯合創始人張志偉說，已經進店的顧客可以通過牆上、玻璃上的宣傳語來進一步了解品牌，之所以讓這唯一的電視機對外，是出於對店外路人宣傳的考慮。

雖然拍宣傳片需要投入，但這大大提高了品牌的曝光率和形象感，降低了對顧客的宣傳成本。再加上招牌上「外公&外婆、餃子&面」這樣國民感滿格的字眼，食客很容易就被吸引進來了。

2

動線分流，緩過道擁堵

餃子店的總面積為310多平方米，分上下兩層，廚房和明檔操作台在一樓，佔一樓面積的1/2。廚房大，這就使得一樓的座位有限，過道窄，兩人同時走須側身通過。為減少擁堵，在餐廳裝修時，專門設計用座位格擋分流。

不像其他店半封閉的四人台都朝一邊開口，在這家店，一樓中間的兩個半封閉的四人台開口分向兩邊。這桌點餐從右邊出，那桌點餐從左邊出，左右一分流，走道擁堵現象大大減少。

3

卡片點菜，提高效率

一般的快餐店會採用自助方式點菜，顧客選好菜品，結賬後自己端上桌。但這種自助點餐的弊端在於，易造成擁堵，甚至弄灑飯菜，給顧客帶來不便。

這家店把「顧客端菜結賬」變為「卡片點菜結賬+服務員送餐到桌」，顧客選擇想吃的菜品卡片，結賬後服務員便送餐到桌。顧客方便了，好評度也上升了。但它能這麼做是基於所有的菜名都很簡單，不需要顧客過多聯想，就能迅速做出選擇。

4

餐台定位，減少顧客等待時長

結賬後，收銀員會給顧客一張餐卡，並交代餐卡須插入桌上的餐台定位機里——一個三稜柱體的餐台定位系統。

由於餐廳分上下兩層，簡單的等餐牌無法得知顧客落座在一樓還是二樓，給傳菜帶來難度。

而這種定位系統，只要顧客將餐卡插入桌子上的插台中，收銀台就能顯示顧客的具體座位。同時，還會根據等待時間15分鐘一變色，黃-粉-紅，黃色是剛落座，紅色已落座45分鐘以上。以此讓傳菜員得知顧客的等待時間，提高上菜速度。

另外，掃描該插台上的二維碼，可直接進入點菜結賬界面，方便了有些不願排隊點菜結賬的客人。

5

兒童餃子套餐，還配小禮物

這家餃子店共有8款餃子，除常見的「韭菜雞蛋」、「韭菜大肉」餃子外，還做了與眾不同的「一黑一紅」兩款餃子。而紅的這款是用紅色火龍果發麵、鮁魚做餡的兒童水餃，最吸引人的是，隨餃子一起端上來的還有兒童小玩具。

張志偉說：「雖然兒童水餃配了小玩具，但成本並沒有轉嫁到顧客身上。」普通的韭菜大肉水餃16元一份，而這用火龍果+鮁魚做的兒童水餃只比普通水餃貴了2塊。「女顧客點的多，家長帶孩子的回頭客多。紅色適合拍照，玩具孩子喜歡，稍微花點小心思，一道水餃就能吸引兩種客群。」

6

適應就餐場景的餐具小設計

「吃餃子要喝湯」「餃子容易粘連」這是兩條關於餃子的常識，那餐具設計要怎麼融入場景，才能方便顧客呢？

為此，這家店定製了兩種方便顧客的餐具：帶抓手的湯碗和帶竹篦子的餃子盤。完美解決了餃子湯燙手，餃子積水易粘連的問題。

7

每桌配備USB介面，方便年輕人

當手機成為年輕人每分每秒都離不開的物件時，增設手機充電口成了餐廳增強粘性的小心機。有些年輕人手機沒電了，找個餐廳充電，順便吃個飯。

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