原創，香辣牛肉醬（適合小店使用）

本人開發用於直營店做配料使用的「香辣牛肉醬」，適合小店使用。原料：食用油300g，花椒粉20g，鹵熟牛肉沫50g，干辣椒粉400g，芝麻10g，碎花生仁40g；調味料：鹽10g，郫縣豆瓣100g，味精30g，糖30g,姜粉30g。製作方法：1.鍋燒熱，食用油300g全部倒入鍋中，待油沸騰後將火關閉；2.辣椒粉、牛肉沫、碎花生仁、鹽、味精、花椒粉、芝麻等配料倒入鍋中翻炒，不要加火，避免糊鍋。3.待5分鐘後，將郫縣豆瓣倒入鍋中攪勻即可。此成本，預計在7元左右，可得1.3斤。紅油味道香辣，色澤紅潤，有特殊香氣，較市場老乾媽一類的辣醬有過之無不及。喜歡的朋友可以償試一下。切記，不要相信網上傳的複雜的不得了的配方，依本人所見，都是故弄玄虛的。大中小火的控制，是沒法控制的，也不要相信你能控制好，上述配料，用小火2分鐘，所有配料都會炸糊，而無法使用。熱油就可以了老乾媽風味雞油辣椒」，280克/瓶，市場零售價格8.5元，批發價4元。（個人評語：中國農民種的菜0.2元/斤，在市場流通一圈，被各級地方官吃拿卡要後，市民買的時候就變成了2元/斤）成本只有兩塊多錢：配料：菜籽油、辣椒碎、雞肉沫（帶骨）、味精、食鹽、大蒜顆粒、白砂糖、花椒粒做法與配料，見上面的配料比例即可。雞肉可以用雞油代替，只起增味作用，不可加太多。不含防腐劑，常溫（未開封）保質18個
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