各種人氣川菜的做法

川菜又名蜀菜調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。是目前中國接受程度最廣的菜系，也是我們必不可少的下飯菜。小編今天教你幾道人氣川菜的做法，讓你在家也能做出飯店味。

　　麻婆豆腐

材料

嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣醬40克，花椒面2克，豆豉12克，醬油12克，料酒15克，精鹽2.5克，味精2克，水澱粉25克，蔥、姜、蒜各25克。

做法

1.將豆腐切成1.5厘米見方的塊，放人溫水鍋內稍煮，撈出瀝水，豆瓣醬剁細，蔥姜蒜切末。

2.將炒鍋置火上，放油燒熱，下牛肉末炒散。

3.待水分將干時，下豆瓣醬、豆豉、姜蒜米。

4.炒出香味後，加料酒、醬油、水(和豆腐一樣多為宜)。

5.然後放人豆腐、精鹽、味精，燒開轉小火。

6.待豆腐燒透，用水澱粉勾芡，撒上蔥花、花椒，盛入盤內即成。

7.起鍋撒上花椒面，也可以適量加上醬油。

螞蟻上樹

材料

豬肉餡100克，粉絲100克，姜3片，生抽1茶匙，細香蔥2根，豆瓣辣醬1湯匙，白糖1/4茶匙，植物油1湯匙，水100毫升。

做法

1.粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝干水分。

2.鍋內入油，爆香蔥姜後倒入肉末煽炒出油來。

3.調入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻。

4.往鍋內倒入100毫升的清水。

5.調入白糖、生抽拌勻。

6.倒入泡軟的粉絲。

7.翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可。

烹飪技巧

1.烹飪時倒入的清水不宜過多，否則粉絲易吸水發脹，影響口感。

2.豆瓣醬很咸，生抽無需多放，加入適量的糖可以中和麻辣味，並且能提鮮。

3.粉絲的品種很多，粗細不一，可按個人喜好選擇進行烹制。

辣子雞丁

材料

腿肉150克，萵筍100克，鹽1克，料酒5克，水澱粉15克，泡辣椒末25克，薑片5克，蒜片5克，蔥丁15克，鹽2克，料酒5克，醬油5克，醋5克，白糖3 克，味精1克，鮮湯30克，水澱粉10克。

做法

1.雞肉切成一厘米大的丁，加鹽1克，料酒5克，水澱粉15克拌勻；萵筍切成1厘米見方的丁。

2.鹽2克，料酒5克，醬油5克，醋5克，白糖3 克，味精1克，鮮湯30克，水澱粉10克混合調成芡汁。

3.鍋中放油燒至160C，放入雞丁炒至斷生，下調料泡辣椒末25克，薑片5克，蒜片5克，蔥丁15克炒香，加入萵筍丁炒至斷生，倒入芡汁， 收汁亮油，起鍋即成。

　水煮肉片

材料

豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量。

做法

1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。

2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。

3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。

4.鍋內倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。

7.加入清湯煮沸後，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11.鍋洗凈擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

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