教你用法壓辨別咖啡豆的新鮮度

07-03

　法壓壺簡單易用，對咖啡新鮮度極度敏感，是眾多咖啡器材中最容易專心體會豆子狀況的。很多時候咖啡難以入口的原因並不是我們的器具和技術，而是豆子的新鮮度，下面來說說，法壓壺如何幫助我們檢測手頭咖啡豆的新鮮度，

　　先往法國壓中放入20克左右的咖啡粉，注入180cc溫度適當的熱水，對於適當溫度並沒有具體的標準，需要通過不斷的嘗試來判定，屬於每一批豆子和您自己的理想溫度。初次可從80c~90c的範圍間選擇，這期間一個快速反應的電子溫度計，將會提供很大的幫助。

　　在法國壓中注入熱水後用竹棒，順時針稍加輕攪，確保粉層均勻浸透即止。此時若豆子足夠新鮮我們會看到，法國壓中的粉層開始緩緩膨脹，隨之其表面漸漸變干。在時間大概過去25秒左右時，再次順時針輕攪粉層，大量的暗紅色咖啡油脂(crema)會從被攪破的粉層中與濃郁的濕香氣一同湧出。若是不新鮮的豆子，法國壓中就只有少量淺黃色的crema和奇怪的香味。

　　法國壓是眾多器材中最容易專心體會豆子狀況的器材。你可以看看咖啡接觸水之後咖啡油脂(crema)的量，還有咖啡懸浮在水面上慢慢沉下來的情況，觀察這些現象除了可以對豆子更了解外也可以對其他器材有更深一層了解。

　　巧婦難為無米之炊，超過2周甚至一個月的豆子，即便請來世界咖啡師大賽的冠軍也是回天乏術的。