推薦三道精選泡菜：南瓜泡菜、辣白菜、鮮紅椒泡菜

食材：

南瓜 1個(約1斤)、(1)鹽 1/3杯、(2)白醋 1又1/2杯、糖 1/2杯

步驟：

1、將南瓜外皮洗凈後徹底瀝干水份，含籽切分成6～8片，再切成0.2公分的薄片，以調味料(1)攪拌均勻一起腌漬約1天，期間需翻動多次使所有南瓜片能均勻浸入鹽水中。

2、將南瓜片的鹽水濾除，再以冷開水沖洗1～2次，並徹底瀝干水份，加入調味料(2)攪拌均勻再腌漬1天以上，待其入味即可食用，冷藏約可保存10天。

辣白菜

食材：

白菜兩顆，辣椒，胡蘿蔔，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，

步驟：

1、白菜洗凈，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣；

2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上；

3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉；

4、胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；

5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好後，味道相互滲透，會出些湯水）；

6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈後控干水份；

7、然後用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；

8、裝入容器中，再將剩餘的腌料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。

鮮紅椒泡菜

食材：

新鮮紅辣椒 1斤

大蒜 1/2斤、薑片 5片、鹽 1/3杯、水 3杯、糖 2大匙、腌咸蝦 2大匙

步驟：

1、將新鮮紅辣椒、大蒜洗凈後瀝干水份，用鹽水(1/3杯鹽溶於1杯水)腌泡2天後，再將鹽水倒掉一半，再加入2杯水後，一起置於瓮中。

2、將調味料(2)與薑片一起放入瓮中冷藏腌漬1星期以上，待入味即可食用，約可保存10天。