茶館說茶|明前茶和雨前茶有什麼異同？

一、明前茶

明前茶，又稱「火前茶」。其來源與寒食節緊密相連。古時候，寒食節有禁火三日的習俗，三日內不生火做飯，而寒食節是在清明節前一天，因此明前茶，實際上就是指清明節以前採制的茶。也因此也可稱之為「火前茶」。

明前茶因它的嫩芽像蓮子的芯，也被稱為蓮心。又因其芽葉細嫩，色清香絕而成為茶中上品。但由於清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，物以稀為貴，「明前茶」就更顯珍貴了。

清乾隆皇帝下江南在杭州觀看龍井茶採制時，曾作詩《觀採茶作歌》，有句云：「火前嫩，火後老，惟有騎火品最好。」

二、雨前茶

雨前茶就是清明之後、穀雨之前採的嫩芽，也叫二春茶。除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水裡像展開旌旗的古代的槍，被稱為「旗槍」，一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被形容似「雀舌」。

雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這是氣溫高，芽葉生長相對較快，積累得內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時說「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。」

三、明前茶與雨前茶的特點

明前茶多為芽蕊茶和一芽一葉初展的芽嫩尖，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。「嫩」是最據概括性的特點。

而雨前茶則推遲了15天左右，多為一芽二葉的柔嫩芽葉，外形稍大，多清香、栗香，滋味濃醇回甘、鮮濃而耐泡。「鮮」是最據概括性的特點。

總的來說，明前茶外形美觀，香味幽雅，為不可多得的高檔禮品茶。雨前茶為名優茶之大宗，是為上品，香高味醇，價廉茶美，適合大眾消費。

雖然不管是明前茶，還是雨前茶，只有個人口味的不同，而沒有優劣之分；但在喝的時候，知道自己喝的是哪種茶，又有何不可呢？

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