最正宗的蒙古烤全羊和蒙古餡餅烹飪方法揭秘，一看就會的蒙古食譜

07-03

蒙古族主要居住在內蒙古自治區，其餘多分布在新疆、遼寧、吉林、黑龍江、青海等地。蒙古族日食三餐，每餐主要是肉和奶。以奶為原料製成的食品，蒙古語稱為「查干伊得」，意為純潔、乾淨的食品，即「白食」；以肉類為原料製成的食品，蒙古族稱為「烏蘭伊得」，即紅食。蒙古族人吃肉多講究清煮，煮熟後即可食用，保持鮮嫩的口味。

牧區人民也喜歡喝奶茶，並且有「有好茶喝，有好臉看」的說法。

除夕要吃手扒肉、包餃子、制烙餅等。由於原來「逐水草而居」生活方式的改變，城市和牧區由於經濟發展，飲食的群體風格也在不斷融合。而不管社會經濟如何發展，「白食」+「紅食」的草原文化和游牧遺風已經深深的根植在蒙古族人血液中，其悠久的飲食文化是中國民族民族文化的重要組成部分。

透露兩道蒙古傳統美食的製作方法，下次家人燒烤，你可以擁有：

1、烤全羊

製作過程：①原料：白色羯羊1隻，蔥段、薑片、精鹽、花椒、醬油、大料、糖色、小茴香末、香油等。②將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。③羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。④將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。⑤將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。⑥食用時先將整羊卧放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。

注意：烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。該菜色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最講究烹調技藝的上乘大菜。

2、蒙古餡餅

製作過程：①原料：蕎麥麵，牛羊肉。②用麵粉、清水和成麵糰，摘劑，包牛、羊肉餡，經烙制而成。制餅坯：將清水徐徐倒入麵粉中，邊倒邊攪，至麵糰軟而有彈性，再搓條、揪劑，擀成圓餅坯。③制餡：羊肉或牛肉600克剁成肉泥，大蔥100克切碎成末，加豆油50克及精鹽、味精、花椒粉、薑末，拌勻成餡。

④將餅坯放在左手掌上，把餡放入餅心，邊用餡勻往餅心攏餡，邊用左手的五指和虎口一張一弛地收口。然後用手拍扁使餡分布均勻。在用少量油擦拭並燒熱的烙鍋中，貼上餡餅。開始時用大火，快熟時轉用小火，三翻兩烙，見兩面金黃，皮鼓起即成。蒙古餡餅是蒙古族人傳統著名食品，成品皮薄透亮，金黃油亮，鮮香可口。

By Dr. Zhou

本文為頭條號作者原創。未經授權，不得轉載。