古樹茶，你惹了誰？

從2005到2015，普洱茶的十年風雲迭起，「普洱」其名也早已在折騰中家喻戶曉。從2007年上半年的一枝獨秀，牛氣衝天到2007下半年的茶市大崩盤，從2000年普洱茶藉助古樹茶強勢復甦，接下來名山古樹茶一時價格暴漲，風光無限，到2015年，普洱茶再度陷入低迷，茶價跌跌不休，茶市慘淡冷清......

這十年來，普洱茶上演了無數悲喜劇、喜劇人人願買單、皆大歡喜，悲劇則往往需要找一個替罪羊！

圖為：冰島古茶樹

2007年普洱茶市場陷入危機，人們怪罪於老茶，認為是「越陳越香」，「能喝的古董」等概念將普洱茶炒至天價，普洱茶成為了茶界最炙手可熱的品類，瘋狂增長之後大幅跳水，慘淡收場。2015年，普洱茶再度受挫，元氣大傷，茶市一片蕭條，古樹茶首當其衝，「榮幸的」被選為新的替罪羊！其所謂的「罪狀」如下：「價格虛高，高價格、低品質的名山古樹類茶品名不副實；「宣傳不實，以次充好，造假的廠商品牌眾多，很多茶友對「古樹茶」產生信任危機。還有人認為古樹茶只是一小部分人愛喝，是小眾產品，花大力氣宣傳古樹茶不值得，古樹茶暴漲導致大量台地茶、拼配茶市場被擠壓，價格上不去，雲茶的整體價格也受影響……」古樹茶一度被當做過街老鼠、人人喊打、談之色變，成為造成新一輪茶市低迷的罪魁禍首！

真是欲加之罪何患無辭，古樹茶真的如此不堪么？面對如此誹責和一而再、再而三地妄加評說，無需過多的語言辯駁，先讓我們梳理一下2008年到2015年普洱茶發展的幾個階段，看看「禍首」古樹茶到底做了些什麼。

救市英雄

2007年普洱茶市場大崩盤，莊家滿載真金白銀全身而退，讓眾多的跟風者丟盔卸甲，各地普洱茶從業者可謂哀鴻遍野。2008年，經歷過2007年的價格風暴後，投資者更加謹慎。任何行業在市場低迷，調整恢復時期都需要一個亮點來激活救市。2009年，一個帶著綠色健康環保原味理念的純生態飲品——古樹茶在普洱茶界應運而生。一石激起千層浪，「古樹茶」概念一出，一些新興企業開始主打「古樹茶」的牌子，一些普洱資深茶客、發燒友、茶骨也在小範圍內大力推崇古樹茶。電商在古樹茶上也紛紛下足功夫，"用己之長，攻堅其短"，傳統茶商依靠著之前的經驗也站進了做古樹茶的行列，一時間普洱古樹茶逐漸熱了起來，普洱茶行業無疑進入一個全盤復甦階段。可以說，2009年的普洱茶的復甦，古樹茶功不可沒，堪稱「救市英雄」！

圖為：無量山古茶樹

瘋狂有理

從2007年普洱茶陷入低谷開始，普洱茶用了三年時間來還債，2009年普洱茶開始復甦，從2010年開始再次走上「重生」之路。2010年，春夏的大旱使得普洱茶春季原料減少，再次引發市場對普洱茶的密切關注，不過經過修復調整後的普洱茶市場逐漸回暖，普洱茶消費者的選擇也更加成熟理性，健康時尚環保的消費理念越來越深入人心，普洱茶實際品飲需求人群不斷擴大，普洱投資者們也從之前的主攻老茶轉向價格升值空間更大的古樹茶。

圖為：勐庫大雪山古茶樹

2011年到2014年，眾多小微企業在危機中很快轉身，他們發現了品飲價值更高的古樹茶，他們中的很多人開始繞過原有的生產、銷售體系，通過「包山頭」，控制上游的茶樹資源，從源頭上壟斷普洱茶的稀缺資源，紛紛推出各類名山古樹普洱茶產品，古樹茶以「綠色、健康、環保、原味」的形象開始受到越來越多茶客、收藏者和消費者的青睞。

圖為：景邁萬畝古茶園

這—時期，名山古樹茶價飛漲，古樹茶—躍成為高端頂極普洱茶的代名詞。在2014年到來時，普洱古樹茶的市場行情，站上了波峰。

這—時期，普洱生茶開始佔據主流市場，大多消費者品飲習慣也從「品老茶」向「嘗新茶」轉變，擁有—片純料老班章或冰島茶品是極為榮耀和時尚的標誌，古樹茶無可爭議的成為眾多普洱茶發燒友、藏家和消費者的首選。

這—時期，茶山游，炒茶制茶體驗，集品茗、文化、商旅為一體的莊園式消費成為時尚，微商電商也是八仙過海，各顯神通，不遺餘力地藉助網路論壇、百度貼吧、微博平台、微信朋友圈等快速、便捷、高效的新生媒體宣傳和推廣普洱茶，昔日老班章、老曼峨、冰島、彎弓、颳風寨等生辟拗口的山頭地名對於眾多普洱茶愛好者來說己是耳熟能詳、朗朗上口！春秋兩季茶上市時節，全國各地茶企茶商茶老闆們茶蜂擁而至，攜巨款來到雲南各大茶區收茶。一些大品牌甚是投入巨資包壟整個茶區的茶葉原料，從而導致各個茶葉名山頭上演了一場又一場的原料爭奪大戰。作為「山頭茶」小眾產品主力軍的東莞茶商，紛紛奔赴雲南各著名茶區大派現金，除了收購今年的秋茶，還提前預訂來年頭春的優質毛茶。有茶商短短三四天內就送出現金300萬元，只為茶農屆時能「高看一眼」。勐海，這個滇南小縣城迅速成為普洱茶原料毛茶的交易中心，繼廣州芳村之後成為普洱茶價格新的風向標……而這—切，無不圍繞著「古樹茶」這個中心進行。

這一時期，古樹茶翻江倒海，儼然成為普洱茶市中的明星級龍頭老大，它憑藉其得天獨厚的生長環境，天賦異稟優良品質，各具特色—山—味的山頭氣韻，以及茶區千姿百態的迷人景觀，吸引了—批又—批的普洱茶從業者，並使之迅速成為古樹茶鐵杆追隨者，—拔又—拔的普洱消費者，成為古樹茶的忠誠粉絲，—群又—群的普洱茶愛好者，成為古樹茶的痴狂迷戀者。可以說大部分在這一時期成長起來的品牌，幾乎都藉助古樹茶發力，成為這一時期的印記。

圖為：困鹿山皇家古茶園

有人說：「普洱茶瘋了！」2015年，茶市再度低迷，有人又說：「都是古樹茶惹的禍」。那麼真相是什麼呢?

低迷真相

2015年普洱茶市持續低迷有著各種深層次的原因：首先是茶市整體疲軟造成。市場經濟本身有著不可克服的缺陷，經濟發展周期會起起落落有漲有跌，甚至會爆發大規模系統性的經濟危機。在整體經濟環境不景氣的大環境下，茶市陷入低迷很正常。市場繁榮牛市盛行時，出盡風頭的古樹茶被當作龍頭老大，大受追捧，一旦市場整體行情處於低潮，曾經作為「出頭鳥」的古樹茶「光榮中槍」，一時成為千夫所指在所難免。

其次，不可否認，2015年普洱茶行情的整體低迷，與2014上半年前的遊資炒作有著直接關係。過度炒作和盲目跟風導致上游茶農、中游茶商和下游茶客消費者構建的消費鏈失衡。由於過度炒作，普洱茶價格炒至頂點，2014年春天老班章村的毛茶價格一度被炒至8000元/公斤的價位，那個時候所有人都很高興：據守名山古樹的茶農高興是因為今年比去年又多賺不少。茶商高興是因為毛茶如此火爆，行情看起來一片大好。茶客高興是因為自己早些時候買的茶又升值了。等到產品做出來進入銷售環節就成了如下情況：茶農在忙著數錢曬錢（雲南茶山進入雨季茶農的錢一般都放在家裡經常會發霉），茶商做出來的高價茶問價的人多購買的人少，茶客是問完今年的茶價之後看著自己手裡的舊茶心中洋溢著滿滿的幸福感。茶農樂了，茶客樂了，茶商傻眼了。茶終歸是要品飲的，價格炒高了，茶客不買單，茶商陷入困境。茶農在開初階段出手幾波高價茶之後，開始發愁了，由於中間商囤貨太多出不了手，資金積壓造成後續收茶乏力，茶農空守有價無市的茶山開始了無奈的被存茶……幾波循環下來，被炒高的價格無人接盤，遊資退去，價格暴跌，普洱茶市陷入低潮。

再次是不排除部分不良茶商和茶農沆瀣一氣，相互勾結，為求量、求短期小利，以小樹台地茶冒充大樹古樹茶，以低價混採茶冒充高價純料茶，讓不明真相的消費者真假難辨。加之制茶技術粗糙、制茶環境惡劣，這樣做到結果不但玷污了古樹茶的清名，還導致部分古樹茶品質低下，造成許多消費者止步不前，想要卻不敢買的混亂局面。這也時下是茶市不景氣而遷怒於古樹茶的原因之一。

無論是遊資炒作還是以次充好，古樹茶在其中只不過充當了一回被利用的角色而已，這正是：水本無瑕因人生垢面，茶原本色為價成偽娘！樹還是那棵樹，你只要善待它，它就不會虧待你。茶呢？不論你褒它貶它，還是那個茶！

最後是普洱茶消費者日趨成熟。普洱茶由於是近十年才開始發展，加之有「新老之分、生熟之分、散緊之分、地域山頭之分、大小樹之分……」以及眾多的字型大小品牌、花色品系和多樣化的品飲方式，初接觸的消費者自然難以辨識。通過十多年的沉澱和從事普洱茶工作者們不遺餘力的推廣宣傳普及，消費者們積累了一定量的普洱茶知識和經驗，具備了一些對普洱茶的辨識能力，許多普洱茶消費者從初入手的新手變成了懂茶的行家。大多消費者對普洱茶的投資選擇也漸趨理性和成熟，普洱茶藏家和投資者業務技能也在不斷提高，他們對投資方向和投資時機的選擇越來越謹慎，隨著盲目投機者的逐漸減少和理性投資者的逐漸增加，2015年普洱市場自然降溫，回歸理性順勢調整，成為一個自我調整自我升級的年份。

在這樣一個信息高度發達、公開透明的年代，處於調整期的2015年，作為直接品飲的茶客，他們也是最冷靜、最理性的消費者，品質好、生態健康、性價比高的古樹茶理所當然成為他們的首要選擇。

圖為：邦崴古茶樹

好茶本色

古樹普洱茶優於一般普洱茶，源於它得天獨厚的生態環境和時光饋贈於它的豐厚內質。首先，古茶樹生長環境遠離人類居住的地方，清幽純凈，沒有任何現代文明的污染。古茶樹周邊地區植物的多樣性、原始性保存較好，古茶樹千百年與自然和諧共生，自身已經具備了抵抗各類病蟲害的能力，無需使用農藥，沒有農殘的擔憂，更天然健康。

其次，從樹種而言，茶樹分為喬木和灌木兩類，種子生（有性繁殖）和扦插生（無性繁殖）兩種，種子生的喬木茶樹每一株都有不同的味道，耐病性、抗蟲、抗傳染性比較強；而扦插或壓條種植的灌木茶，不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶，更有物種易退化的缺點。古茶樹一般是不經過人工干預與自然和諧共生的喬木，本身品質就比較高。為了適應自然環境，古茶樹身長多高根扎多深，所需水分及營養都是靠樹根的自身去完成。它們生長的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質地疏鬆、結構良好且有機質含量豐富，古茶樹的根部將這些自然腐殖質和地下深層土壤的養分都轉化為了自身的營養物質，因此古茶內含物質豐富，礦物質也相對較高，香高味醇。

此外，古樹茶的品飲價值更高。古茶樹生長之處，莫不山高谷深，雲霧縈繞。山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強，芽葉在單位時間內通過光合作用製造糖的數量多；夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機物的同時，茶樹體中的果膠物質充分發育，芽葉中果膠含量會增加；雲霧多，則增強了漫射光，茶樹為喜陰植物，如此葉片無折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強，生成的有機物（糖）更多。芽葉中芳香物質及含氮類鮮爽物質如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類物質的茶多酚相對平衡，因而古樹茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質層次豐富，耐泡度高，韻味更加悠長。有人說要少喝新茶，刺激性大。古樹普洱茶卻是一個例外，新茶品飲價值同樣很高，它茶質柔和溫潤，鹼性物質比例適中，茶湯細膩，並不會對人有什麼不好的刺激，脾胃比較弱的老人和小孩都可以放心喝。

還有，古樹茶的後期轉化更佳。我們回歸到普洱茶最核心的價值——越陳越香，或者更準確的說法是越存越醇。即經過合理存放一定時間後，普洱茶在微生物和多酚類物質酶的作用下，呈味物質發生氧化降解，部分物質發生聚合作用,，在這一過程中刺激性的收斂性強的物質，經過時間的洗禮不斷地發生變化：將「澀」、「苦」、「粗青味」等刺激性滋味變為純和醇厚的滋味，湯色由淡黃轉向紅亮，這就是我們通常說的普洱茶的陳化過程。同樣的存放環境下，普洱茶的主要呈味物質含量（氨基酸、茶多酚、糖類、芳香類物質等）決定普洱茶陳化後的品質。高海拔地帶的古樹氨基酸含量更高、香味物質更為豐富，鮮嫩度更好，高山大樹因所處的土壤風化比完全、石礫較多、土壤透氣性好，且樹大根深吸養足，各種保健營養物質和微量元素就含量豐富。總的來說相同的品種，相同的採摘時間，採摘標準，同樣製程下，高山古樹茶口感明顯比台地茶更加厚重，轉化更快，滋味均衡性更好。

圖為：困鹿山野生古茶樹

正是這得天獨厚的生長環境，歷史悠久、品質優良的原生物種，卓爾不群的豐厚內質，後期驚艷的陳化過程，造就出古樹茶無以倫比的絕佳品質。雖然時下三公政策對普洱茶行業帶來了一定的打擊，高端產品銷售下滑，普洱茶投資市場不景氣。但是種種數據都表明，普洱茶整體呈現良好的發展勢頭。

「身正不拍影子斜！」不管市場如何變化，抓好茶品質是向前發展的前提。古樹茶由於在生長環境和內在品質上佔盡優勢，只要注重生產加工環節，把好質量關口，可以說無論從品飲價值、收藏價值和其稀缺性方面，古樹茶都是不錯的投資選擇。我們堅信：古樹茶的第二個春天很快就將到來！

作者：岩文/古農茶業