巧食綠豆 清涼一夏

大家都知道夏季吃綠豆解暑效果最好，本期，我們就來聊聊綠豆。據《開寶本草》記載：綠豆，甘、寒、無毒。入心、胃經。主丹毒煩熱、風疹、熱氣奔豚、生研絞汁服、亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。綠豆味甘、性涼，歸心、胃經，具有清熱解毒，利尿、消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效，主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹等。 綠豆中所含的蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需。綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。 綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病。綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。綠豆含豐富胰蛋白酶抑製劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。綠豆一般人群均可食用。最適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用。綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。綠豆水煮十分鐘最解暑 以消暑為目的喝綠豆湯時，不要把豆子一起吃進去，只要光喝清湯(煮的時間不要太長，生綠豆加涼水煮開，旺火再煮五六分鐘即可)就可以達到很好的功效。 另外，綠豆與其他食品一起烹調療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。 煮綠豆湯把綠豆湯煮的酥爛具有良好的清熱解毒功效。由於其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒後喝，還能起到排除體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但有很強的清熱解毒功效。 此外，喝綠豆湯還有降低血壓和膽固醇，防止動脈粥樣硬化等功效。綠豆煲出花樣養生粥 豆糯米粥 原料：綠豆50克，糯米200克，楊梅90克。 做法：綠豆用水浸泡4個小時，與糯米同置鍋中，加水燒沸後轉文火熬至米開花、綠豆熟爛，加楊梅煮片刻，攪勻即可食用。 功效：能健脾消食、生津解渴，可用來治萎縮性胃炎、胃酸缺乏症、糖尿病。 綠豆竹葉粥 原料：綠豆30克，大米50克，銀花露、鮮荷葉、鮮竹葉各10克，冰糖適量。 做法：將鮮荷葉、鮮竹葉用清水洗，共煎取葯汁，去渣；將綠豆、大米淘洗乾淨，放入鍋中煮粥，待沸後加入銀花露和葯汁，文火緩熬至粥熟，最後調入冰糖即可食用。 功效：消暑化濕，解表清營，適用於暑濕感冒。用綠豆熬出保健湯水 綠豆百合美白湯 原料：綠豆、紅豆各25克，百合30克，冰糖適量。 做法：綠豆、紅豆、百合分別洗凈，用水浸泡30分鐘，將上述食材一起放入砂鍋中，加適量的清水，大火煮沸，轉小火煮至豆熟，放冰糖調味即可。 功效：紅豆含有核酸和維生素E，綠豆含有維生素A和鐵，百合含有維生素C和鐵，三者合用美白去祛斑，滋潤肌膚。 綠豆薏米南瓜湯 原料：綠豆100克，薏米30克，南瓜100克，冰糖適量。做法：薏米洗凈，提前浸泡2個小時；綠豆洗凈，南瓜洗凈削皮切塊；將水倒入砂鍋煮沸，放入綠豆和薏米，小火煮30分鐘，至綠豆和薏米微爛，加入南瓜和冰糖，煮至南瓜微爛即可食用。 功效：可以清熱解毒、美白潤膚。 菊花綠豆漿 原料：綠豆30克，干菊花6朵，冰糖少許。 做法：將綠豆清洗乾淨，浸泡一夜，干菊花清洗乾淨，用開水沖泡10分鐘；然後把泡好的菊花去掉，將菊花茶倒入豆漿機，接著放入提前泡好的綠豆製作成豆漿，加入適量的冰糖即可飲用。 功效：菊花能清肝明目還能有效抑制黑色素產生，而綠豆則能清熱解毒，消暑除煩、止渴健胃，菊花綠豆漿可謂是消暑美容的好飲品。綠豆糕在家也能做 原料：綠豆粉300克，白砂糖25克，蜂蜜120克，糖桂花25克，橄欖油30克。 做法：綠豆粉放入碗中，上鍋蒸25分鐘，晾涼的綠豆面壓碎（晾涼的綠豆面比較板實，需要加工一下），將熟綠豆面過篩，剩下的綠豆面顆粒放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎，所有的綠豆面都放入一個容器里，放入白砂糖、蜂蜜糖桂花、橄欖油拌勻；將拌勻後的綠豆面放入月餅模中（沒有模具可以用任何容器），用力壓實，將模具扣在盤子中，輕輕推壓把手，把綠豆糕扣出即可。烹飪提示 1.用其他容器造型時，只需要倒扣輕敲即可。 2.如果怕綠豆糕會碎，可以用一張油紙鋪在容器中，將綠豆面放入後壓實，提起油紙即可脫模。清爽可口綠豆涼粉 綠豆涼粉顏色潔白、涼粉筋道、咸鮮微辣、口感爽滑。 原料：綠豆澱粉100克，鮮辣椒1個，鹽2克，清水800毫升，辣椒油、蒜蓉、香醋、鮮醬油、黃瓜絲、香菜末少許。 做法：鍋中注入清水放入2克鹽燒開，綠豆澱粉用適量清水調和呈漿狀，快速倒入開水鍋中，攪拌均勻，粉漿徹底糊化後關火，趁熱把濃稠的澱粉糊倒入鐵盤中冷卻，澱粉糊晾涼後，放入冰箱冷藏2個小時，然後取出倒在菜板上，把凝固好的綠豆涼粉改刀切成條，放入盤內撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油，然後再倒上香醋、辣椒油，撒上蒜末，用幾粒小米椒點綴即可。 綠豆涼粉做法小貼士 1.取200毫升清水澥粉漿，把600毫升清水煮開放鹽，一共使用800毫升清水基本合適。 2.水燒開後，要一次倒入粉漿，攪拌的動作要快，直至濕澱粉徹底糊化後關火，趁熱倒入模具，鐵盤或碗都可以。 3.要使用純綠豆澱粉來製作最好，紅薯粉、土豆粉也可以，但都不如綠豆澱粉製作的涼粉筋道。 4.涼粉晾涼冰鎮後，拌食可隨意，麻醬、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感覺好吃就行，麻醬一定要用涼開水澥稀才好用。
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