限鹽防治高血壓的關鍵

流行病學調查發現，飲食中鹽攝入多的人群中高血壓的患病率增高，例如我國的北方特別是東北地區，由於氣候寒冷，蔬菜水果少，平均每人每天鹽攝入量達到12~18克，而南方人食鹽就比較少，在廣西福建等地，鹽的攝入量每日低於10克，從而造成東北地區男性高血壓發生率比南方高出1倍左右。

鹽已逐步被世界公認為健康的「殺手」。研究認為，鹽不但可以使不少人血壓增高，而且還會直接損傷全身各處的血管，引起血管硬化，導致心肌梗死或腎臟功能衰退，而低鹽會使血管對神經胺類物質敏感性下降，降低血管反應性；低鹽又使血容量下降，這都有利於血壓下降。因此，高血壓患者的飲食宜清淡低鹽。

但在日常生活中，人們發現同樣進食含鹽較多的食品，只有部分人會引起血壓升高。進一步的研究發現這部分人具有遺傳性腎排鈉障礙，由於鈉滯留，從而導致血壓升高，醫學上稱這類人為鹽敏感者。通過對5000餘人的調查，發現人群中約30%的人為鹽敏感者，而在高血壓病人中鹽敏感者達60%。

世界衛生組織建議每人每天的食鹽攝入標準為4~6克，約一小匙。注意攝鹽量應將烹調用醬油中所含的鹽以及所進食的鹹菜、鹹肉等食品中所含的鹽一併列入計算，如每3毫升醬油含1克鹽，一塊4厘米見方的腐乳含鹽5克，一小碟鹹菜（如榨菜）含鹽4克，許多蔬菜如空心菜、豆芽、蝦類、紫菜里也都含有一定的鈉鹽。中國人的早餐往往是稀飯饅頭加鹹菜或腐乳，其攝鹽量就已達到世界衛生組織規定的日食鹽攝入標準了。所以如鹹菜、腐乳、鹹肉、鹹蛋等含鹽多的食品宜盡量少吃或不吃。

另外，鉀和鈣對鈉有對抗作用，多補充含鉀和鈣的食物可以促進鈉的排出，有利於平穩血壓。含鉀豐富的蔬菜與食物有豆類、冬菇、黑棗、杏仁、核桃、花生、土豆、竹筍、瘦肉、魚、禽肉、莧菜、油菜、西紅柿及大蔥等，水果如香蕉、西瓜、棗、桃、橘子等亦含有較多的鉀。含鈣豐富的蔬菜與食物有牛奶、豆製品、魚蝦、紅棗、核桃、花生、菠菜、油菜、土豆、紅薯、蘑菇、木耳等。

摘自《家庭與生活報》 2004.01.13 徐文端／文

推薦閱讀：