教你開一家火爆的麵館！（附多款麵條做法）

　　現在的竟爭越來越厲害，打工對於大多數人來說可能一輩子掙不了多少錢，只能解決溫飽。相信很多朋友都有創業的想法，可是苦於自己沒有技術，沒有經驗，金錢的實力不雄厚，賺起賠不起，只能苦於奔命。那麼今天紅餐君就給大家講講開一家麵館的秘訣。

　　對於想開麵館的朋友，要考察好當地人的消費習慣，選擇好地址。在以後的餐飲業中，要節省人力成本，有效的利用空間，操作規範化，出品標準化，才能贏得市場。

　　比如說選址，麵館單從字面理解，一個賣面的餐館，解決人溫飽的地方，面有一定特色從路邊的推車賣面、到有店面的（麵館），再到麵館做成的特色酒樓，連鎖店的 都是為了滿足經濟的一餐，或一時口腹慾望， 如果想開家麵店，賣一碗賺錢的面，從評估、地點選擇、營運、管理制定、快速廚房操作安排，品質穏定、衛生條件、人力資源充足等等。

一、地段的選擇

1、住宅社區

　　開麵館不二的選擇，住宅社區的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門 用餐機會高，每一個家庭2-6人，座位應具有能足夠容納的環境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求，消費以晚餐與假日為主，不會出現明顯淡季與旺季之分。

2、工商業區

　　上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，因此消費時機在於午餐，由於午餐時間並不長，而用餐都在11奌至13奌之間，更要注重供應速度快，工商業區用餐環境要求不高，講求衛生清潔服務態度，座位可以較密集以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色麵食，對晚餐營業有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中、周六日則清淡。

3、學校園區

　　每年扣除休假只做九個月，以麵館只適合大學、專科學校，這類學校學生消費能力較高，學生消費族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環境衛生要求，是選擇用餐的依據，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門，到寒假暑假就要去尋找另類消息群，可能幾乎沒有人。

4、市場夜市

　　夜市人，各樣各色人聚集之地，他結合娛樂、購物、餐飲等五花八門，人多同行競爭多，所以麵館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營業食間都以晚上為主，下午是準備材料：晚上從下午5點開始至凌晨二奌，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。

　　在開麵館前，必須要對開麵館的的市場作一個考察，對市場了解後必須要確定麵館開在哪裡，麵館的地址確定後，開麵館要注意消費者的心理，以下文章就主要圍繞這幾點來寫。只要你做好這幾點，麵館的生意才會越來越火爆。

二、初期市場考察

1、考察品類

　　麵館現在在市場上主要有那些種類，以及他們在市場上的飽和程度。

2、同行的情況

　　一般同行主要就是麵館，快餐店，小吃店。到麵館裡面我們主要要看清楚的就是:麵條的售價;一碗麵條的分量;麵條的口味；他們麵館的服務；他們是如何吸引顧客的；他們的特色在哪裡；他們的店面有那些不足的.到快餐店和小吃店觀看主要是了解的就是他們麵條的經營情況!看情況了這些情況對你自己麵館的定位很有幫助。

3、了解消費群體的情況

　　顧客就是上帝，我們要服務好上帝就要了解他們的需求。需要做一定的調查:了解顧客對麵館的接受程度;以及最想吃的麵條的口味;他們能接受的價格;他們想在麵館消費的種類.這對你以後開麵館是一個宣傳，也是更切實的知道顧客的需求!

4、考察不同地方經營麵館的情況

　　這個需要了解的就是他們設置的菜品主要有那些，麵館生意的好壞，周圍的商圈。考察的地方主要包括了開在學校旁邊的麵館，開在小區旁邊的麵館；開在火車站旁邊的麵館，開在小吃街的麵館，開在步行街的麵館……了解清楚這些情況對你開麵館選址會有很大的幫助。

三、消費者的心理

1、從眾心理

　　最初該鋪蓋麵館是夫妻店，只有一個下麵條的灶，吃面的人稍微一多，就忙不過來，有時有十多個人在門口等，尤其是早上學生吃早餐時更是人滿為患，因此，這個麵館就給人生意很興隆的印象。外人不明就理，越是人多就越喜歡扎堆。後來老闆加了兩個灶，添了兩個服務員。老闆娘一個灶下麵條，一個灶下餃子、餛飩，一個灶下米粉。速度是原來的3倍，顧客也是原來的3倍了。

2、愛衛生心理

　　在外面吃飯，人人都對衛生狀況不放心。所以都習慣用開水燙一下筷子，那怕是剛從消毒櫃里拿出來的。其實就這樣燙一下，根本就消不了毒，僅能求得一個心安而已。這個老闆為消除食客們的顧慮，想出了兩個好辦法：第一就是將筷子一直放在開水裡煮，顧客要吃面時才從鍋里撈出燙手的筷子來；第二就是面碗也是一直放在鍋里煮，下面時才拿出來，而且所有的碗筷在一天內不重複使用。

3、愛便宜心理

　　精打細算是每個普通大眾的持家心理。該麵館從來不因為原料價格上漲而提價。他的米粉、餛飩、餃子通通都是5元一碗，是附近同類麵館里價格最低的。吃面的同時，都要附帶吃點小菜。有些麵館只提供一兩個大碟小菜，不衛生，不雅觀。這個麵館里提供了好幾個玻璃壇，裡面裝著隔夜浸好的酸黃瓜、酸蘿蔔丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小蝦米什麼的，每個玻璃壇里放一雙公筷。顧客自己拿小碟子去裝，想吃多少就吃多少。

五款國內最受歡迎麵條做法

風靡華中的熱乾麵

食材：

細圓麵條500g、水185g、醬油適量、醋適量、鹽味精適量、芝麻醬適量、辣蘿蔔適量、大蒜適量、蔥花適量。

做法：

1、準備食材

2、蔥，大蒜，辣蘿蔔都切成小丁備用。

3、取要吃的麵條份量，放進鍋里煮熟。

4、撈起來，放到碗里，加入鹽，味精，醬油，醋。

5、加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬。

6、撒上蔥花就可以了。

老北京炸醬麵

食材：

手擀麵300g、干黃醬30g、京式甜麵醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿蔔鹹菜50g、薑末適量、澱粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量。

做法：

1、雞蛋打散，加入少許澱粉、料酒。

2、油熱之後，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內迅速攪散，待雞蛋變黃熟了盛出來待用。

3、油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然後將肉丁盛出。

4、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻。

5、鍋內留著煸肉的油，中火將醬炒一下，，待醬出香味，倒入雞蛋丁、肉丁、倒入薑末（切特細），轉小火，慢慢的熬，待醬和肉丁水乳交融，再不停的翻炒，如果覺得幹了，可加點水。

6、將炸好的醬盛入碗中。

7、紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用。

8、黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末，放入盤中備用

9、鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁才好吃。

10、待麵條煮好，過冷水，衝掉麵糊，放進碗中即成。

廣東、香港名面——雲吞面

食材：

豬肉餡150g、蝦100g、小餛飩皮150g、卷面100g、韭黃50g、鹽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量。

做法：

1、準備材料。

2、韭黃洗凈切碎。

3、蝦仁一半剁碎，一半留用。

4、豬肉餡里加入生抽、料酒、胡椒粉、雞精、香油拌勻，放入韭王，下入蝦仁拌勻。

5、把餡包入小餛飩皮中包好。

6、鍋中放入高湯，加入精鹽；另一鍋中燒開水，下入麵條煮開，撈出放入碗中。

7、下入小餛飩煮熟，放入碗中，倒入熱好的高湯即可。

重口味最愛——陝西油潑面

食材：

麵條100g、油菜20g、油適量、生抽適量、醋適量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g。

做法：

1、準備麵條。

2、油菜洗凈；韭菜切粒、炒熟芝麻；炒香辣椒面。

3、鍋內坐水燒開，下麵條、油菜煮熟。

4、取1隻碗，加生抽、醋，將煮熟的麵條、油菜撈出，上面碼上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。

5、鍋內放少許油，燒9成熱，將熱油淋在麵條上，食用時拌勻即可。

孟非力薦——重慶小面

食材：

鮮麵條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生薑10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

做法：

1、五花肉洗凈去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒面。

3、熟花生米去皮切碎；榨菜切末；大蔥、生薑切片；大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎；姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

4、鍋燒熱後放入豬油，再放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

5、再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。

6、放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬，小火炒至肉粒的水汽基本變干，然後放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出。

7、鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後，撈入冷水中降溫，擠干水分後切段。用香油拌勻。

8、鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。

9、每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬，再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

10、把煮好的麵條分別撈入碗中，放入適量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

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