如何沖泡一壺好普洱茶

(2009-06-29 10:46:00)標籤：雜談分類：精茗蘊香泡茶的水溫對普洱茶湯的香氣、滋味都有很大影響。「火煮山泉」，古人以煮水時發出松濤般的響聲來確定適宜的泡茶水溫。普洱茶要求用100℃的沸水沖泡。為了使香味更加醇正，有必要先行洗茶（亦稱「水洗仙顏」），即第一次衝下去的沸水要立即倒出。倒出水後可以聞其葉底的香氣，如果香氣不夠醇正，可以重複溫茶一次。普洱茶正式沖泡前一般須溫茶可進行2至3次，因為普洱茶長期貯放難免落上塵埃，洗茶不僅可以去其雜味，清潔茶葉，還能起到溫茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快，以免影響茶湯滋味。要衝泡出一壺上佳的普洱茶，沖泡技藝也是十分重要的。沖泡普洱茶首先要選好茶具，茶壺宜選腹大的紫砂壺或陶壺，紫砂壺中尤以身圓、壁厚、砂粗、出水流暢者為上，因為紫砂壺內部的雙重氣孔，使其具有良好的透氣性，泡茶不走味，能較好地保存普洱茶的香氣和滋味。另外，普洱茶古樸內斂，此類壺形態與普洱茶特有茶韻更為相合。品茗杯建議選擇瓷質或玻璃的，即可觀其湯色，又清秀風雅。蓋碗茶具宜選用景德鎮出產的瓷器，以瓷具胎壁略薄者為上。辦公室里沖泡普洱茶，可選用，飄逸杯是專為品飲普洱茶設計的茶具，玻璃制濾網茶杯，它的優勢在於沖泡品飲簡潔方便，而且易於控制茶湯濃度，方便茶湯過濾。茶刀是沖泡普洱緊壓茶（沱茶、七子餅茶、磚茶、瓜茶等）的專用工具，經常沖泡品飲緊壓形普洱茶最好配備一把茶刀，因為緊壓茶緊結難分，手掰困難，且容易掰碎，用茶刀順茶餅、茶磚等緊壓茶的紋理慢慢將其撬撥成薄片，既方便茶葉沖泡出湯，也能較好保持茶葉的完好形態。茶具準備好以後，就需要擇水。自古以來有許多關於評茶擇水的記載，明代許次紓《茶疏》中說：「精茗蘊香，借水而發。無水不可與論茶也。」佳茗須得好水匹配，方能相得益彰。古人將宜之水分為天水和地水兩大類，天水亦稱「無根水」，即雨、雪、霜、露、雹，地水限泉水、江水、河水、湖水、井水依次為佳。在我們日常生活中泡茶用水原則上應選擇軟水，如純凈水、礦泉水等，也可以用自來水，但最好先沉澱一下，以減少漂白粉的氣味。必須注意的是，泡茶用水一定要清潔衛生，一定要符合飲用水要求。
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