巧克力 會吃才健康!

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作 者 | 陳 然 設 計

巧克力是一種歷史悠久的食品，在2600年前的古陶罐中都存在著巧克力的蹤影。巧克力是一種美味而甜蜜的食品，大人小孩都喜歡吃，而它更是被賦予了愛情的象徵。

巧克力還是具有一定健康功效的食品，早在20世紀初，居住在中美和南美的人們已經把巧克力作為藥物或藥物載體使用。

巧克力含有多種營養物質，除了常規的碳水化合物、脂肪和蛋白質三大營養物質外，還含有比較豐富的生物活性成分，主要包括類黃酮、可可鹼、以及鎂、鉀、鋅等人體所必需的微量元素，這些功能成分是巧克力保健功效的主要來源。

類黃酮具有很強的抗氧化能力，能夠減少氧化損傷，舒張血管，降低膽固醇，有助於防止血管堵塞；同時，巧克力中富含鉀元素，對血壓（特別是已經患有高血壓的患者）具有一定的調節作用。因此巧克力被普遍認為對心臟及心血管的健康有一定的益處。巧克力不僅美味，還有一定的健康益處，但是它「發胖」的功效卻另很多人心存忌憚。

那麼面對市面上眾多的巧克力

我們應該如何選擇？

怎麼吃巧克力

才能在得到健康功效的同時

又不會發胖呢？

就像饅頭、麵包等食物是把小麥先磨成麵粉、再經過烹調加工而成一樣，巧克力也不是天然就存在的一類食品。

製造巧克力最基礎的原料是名為「可可豆」的果實，新鮮的可可豆經過發酵、晒乾、焙烤等處理後，就會產生可可獨特的風味；將焙烤後的可可豆再經過去皮、研磨、鹼化等一系列的工序，就會得到可可液塊、可可漿、可可脂、可可粉等等在巧克力配料表中常見的原料，這些加工產物再和糖、牛奶等輔料混合，最終製作成各種各樣口味獨特的巧克力產品。

也許看到這裡，您可能會有些混亂，又是「液塊」又是「粉」的，有必要分的這麼細嗎？其實不然，這些成分雖然都有「可可」二字，但它們對人體的營養貢獻可是完全不同的，下面就為您一一道來。

「 可 可 豆 」

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可可豆經過研磨後逐漸變軟，形成油脂狀的濃漿，這就是「可可漿」，可可漿降溫凝固後就形成了「可可液塊」。可可漿和可可液塊帶有苦澀的味道，但同時也有巧克力的香味以及一定的醇厚口感。就營養成分而言，可可漿和可可液塊中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚類成分。

可可液塊經過進一步加工，將其中約佔重量一半的脂肪成分分離出來就得到了「可可脂」，而剩餘的殘渣繼續研磨成的粉就是「可可粉」。

「 可 可 脂 」

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可可脂是淺黃色的油狀物質，幾乎就是100%的脂肪，巧克力成為高熱量的代名詞很大程度上拜可可脂所賜。不僅如此，它和巧克力的健康作用之間的聯繫很小，因為大部分抗氧化物質都存在於脂肪之外的成分。既然可可脂熱量極高，又沒什麼保健作用，為什麼還要在巧克力里加它？把它去掉我們豈不是可以毫無心理負擔的吃巧克力了？

事實是：如果把可可脂去掉，估計沒有人願意再去吃巧克力了，因為巧克力那柔滑細膩的口感、芬芳誘人的氣味可全都依仗著可可脂啊！通常來講，可可脂含量越高，巧克力的口感越好。所以雖然可可脂在健康功效上有點「一無是處」，但巧克力里還真少不了它！

「 可 可 粉 」

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既然可可脂的營養價值不高，那可可粉的保健成分就十分豐富了。確實，可可粉不僅是巧克力棕黑色的主要來源，還集中了可可豆中絕大多數類黃酮、鉀、鎂等與保健功效直接相關的生物活性物質，故而健康作用最強。

醫學研究證明：不加糖的可可粉對於控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風險是有幫助的。因此，如果單純想追求可可的健康功效，購買可可粉產品可能是更好的選擇。

市面上的巧克力花樣繁多，每到特定的節日，商場超市中五花八門的巧克力更是讓人看花了眼。面對如此多的選擇，到底什麼樣的巧克力才是健康又美味的選擇呢？根據《巧克力與巧克力製品》國家標準中規定，市面上常見的主要有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和巧克力製品四大類，而它們的營養價值有著很大的區別。

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牛奶巧克力/

是人們最為熟知的一種巧克力，國標中對這類巧克力的基本要求主要為總可可固體含量不低於25%、非脂可可固體（主要指可可粉）不低於2.5%、總乳固體不低於12%。簡單來說，就是牛奶巧克力中要保證可可（巧克力的主要成分）和牛奶的含量，但是包含可可中大量保健成分的可可粉卻僅僅只有2.5%的最低要求。

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白巧克力/

口味香甜，相比於一般的牛奶巧克力，愛吃甜食的人可能對白巧克力更加情有獨鍾。國標中主要規定了白巧克力的可可脂含量不低於20%、乳固體不低於14%，高含量的可可脂和乳含量，再加上數量可觀的糖，造就了白巧克力香甜滑膩的美味享受。

不過遺憾的是，白巧克力沒有任何巧克力的健康作用，因為其中不含可可粉（含有可可粉就不會是白色的了），也就不存在多酚、礦物質等功能成分。因此，白巧克力僅僅是高糖、高飽和脂肪的美味甜品，不宜過多食用，更沒有特殊的健康功效。

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黑巧克力/

味道較苦，很多人都不太喜歡，但它的保健功效卻遠遠高於其它巧克力食品。國標中規定了黑巧克力中可可脂含量不低於18%、非可可脂固體（主要指可可粉）不低於12%、總可可固體不低於30%。可見，黑巧克力中可可粉（主要健康成分）含量的要求遠遠高於另外兩種巧克力，含有豐富的保健成分。

一般來講，可可原漿含量達到70%以上又沒有加入牛奶等配料的話，巧克力的顏色就會呈現比較深的黑色，有些黑巧克力可可原漿的含量甚至能夠達到85-95%以上。可可原漿含量越高的巧克力越值得吃，雖然味道比較苦，但是風味濃郁，錢更是花在了刀刃上，買到的是營養價值很高的可可成分，而不是那些隨處可見的糖或牛奶。

如果實在受不了黑巧克力的苦味，也可以自己配一些健康或水果乾吃，這樣健康和美味就兼得了。

巧克力製品及代可可脂巧克力，是兩類常被誤認為巧克力的食品。比如太妃糖就是一種含巧克力的糖果，而非真正的巧克力。這兩類產品往往含有反式脂肪酸以及大量的白砂糖，過多食用對人體的健康有不利的影響。因此在選購的時候要盡量避免買這兩類食品。

黑巧克力雖然具有一定的健康功效，但是其中的脂肪含量通常能達到40%，一般的甜巧克力的糖含量也在50%以上，是名副其實的高糖、高脂肪、高能量食品，沒有節制的吃是肯定會長胖的，而肥胖本身就會增加各種慢性病風險。

因此，健康吃巧克力的首要原則就是要控制食用量。正常人偶爾吃一些沒有任何問題；如果天天吃，就要選擇可可含量在85%以上的黑巧克力，每日攝入量在1至3小塊左右，並適當減少其它糖和脂肪的攝入。

除了當成普通的零食之外，巧克力在某些情況下還有些特殊的功效：

緩解壓力/ 可可含量較多的黑巧克力含有較豐富的苯乙胺和鎂元素，具有抗憂鬱的作用。再加上其中的可可鹼和咖啡因都屬於比較溫和的興奮劑類物質，能夠提神並讓人產生舒適的感覺。很多人心情不好的時候想吃一些黑巧克力，還是相當有科學依據的。不過一定不要吃起來沒完，一般1至2小塊就能夠起到舒緩壓力的效果，否則壓力倒是舒緩了，體重卻上去了，得不償失啊！

不易長蛀牙/ 孩子們都喜歡吃甜食，但是吃糖之後很容易長蛀牙。巧克力中含有一定的抗菌成分，與一般的糖果相比，吃巧克力患齲齒的風險要更低很多。因此如果孩子很愛吃甜食，適量讓他吃一些品質較好的巧克力替代糖果，不僅滿足了孩子們吃甜食的需求，還能夠在一定程度上降低長蛀牙的危險，可謂一舉兩得。

高能量也有好處/ 巧克力的能量很高，但能量高也有它的好處。比如在劇烈運動前吃一點巧克力，有助於保證機體產生能量所需的糖類供應，提高運動能量。巧克力也比較適合在遠途旅行、登山時作為儲備食物，在提供大量能量的同時，還有效的補充了流失的礦物元素，可以說是遠足時必不可少的一樣食物。

總之，對於大多數人來說，巧克力更多的是一種休閑食品，少量的吃一些來增加生活的甜蜜完全沒有問題，不會對健康產生任何影響。

但如果要把巧克力當成一種日常食品，或者想通過巧克力得到一些健康功效，在嚴格控制食用量的同時，還要選擇糖含量少、可可含量特別高的品種，否則巧克力的高能量會給你帶來不必要的煩惱，甚至健康的危害。

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