傳統菜品烤箱做·鹽焗蝦

傳統菜品烤箱做·鹽焗蝦

今天更新一道用烤箱製作的傳統菜品，鹽焗蝦。鹽焗是廣東一帶的一種傳統烹飪手法，它利用了物理熱傳導的原理，用鹽作為導熱介質使食材成熟，其代表菜品有鹽焗雞，鹽焗蝦等。用這個方法來製作菜品可以鎖住食材的鮮味，口味咸鮮干香。做法簡單，值得一試。

鹽焗蝦

原料：鮮蝦15隻

腌蝦料：白鬍椒粉1小撮，廣東米酒15ml

其它調料：大料2-3瓣，花椒1小勺，桂皮1小塊，百里香1小勺，粗鹽400g，沙姜粉1小勺

製作過程：

1）：鮮蝦洗凈剪掉蝦槍，開背後去掉蝦線加入腌蝦料腌制10-15分鐘

2）：腌好的蝦從尾部插入竹籤備用

3）：將粗鹽和花椒，大料，桂皮，百里香，沙姜粉放入鍋中，中小火慢慢翻炒

4）：裁一張錫紙（長度為兩個烤盤的寬度）將其中的一半鋪在烤盤底部，鹽炒熱至微微發黃後取其中的一半平鋪在烤盤上

5）：將串好的蝦平鋪在鹽粒上

6）：將餘下的鹽均勻的撒在蝦的上面，將蝦埋在鹽中

7）：將多出的半張錫紙折過來，蓋在埋好的蝦上，上下兩張錫紙的邊緣捏在一起，烤箱預熱上下火250度，入爐中層烤5分鐘

8）：烤好的蝦取出將表面粗鹽粒磕掉裝盤兒製作完成。

碎嘴嘮叨：

**鮮蝦開背不需要開的太深，只要能去掉蝦線的位置即可

**串蝦用的竹籤需要提前用用清水浸泡一會，以免在烤制的時候烤焦

**炒鹽的時候火不要太大，盡量多翻炒，注意不要炒糊

**食用時盡量把鹽粒磕乾淨，不然口感較咸

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