在家自製滷水的做法，鹵一鍋滷味簡單又好吃

教大家如何鹵煮更好吃的方子，滷味少不了雞肉、豬肉、牛肉，切成冷盤，不論是宴客還是日常餐桌，都超級迅速方便。滷肉與鹵豆乾海帶，鹵包內容有些不同，零失敗美味秘訣一次學會喔！

鹵豆乾海帶與滷肉的鹵包不同。

豬雞牛肉和豆乾海帶雞蛋的鹵法和滷味包不同，其中豬雞鹵法相近。

鹵包材料

豬或雞1斤的鹵包：老薑2公分拍一下、蔥3支切段、乾燥橘皮3公分、肉桂片2公分、八角1粒、米酒頭3大匙、兩種不同風味的醬油共4大匙、糖適量。

牛肉1斤的鹵包：老薑2公分拍一下、蔥3大支切段、蒜頭2瓣、洋蔥1/2顆、乾燥橘皮4公分、肉桂片3公分、八角1粒、丁香4粒、花椒1小匙、米酒頭4大匙、兩種不同風味的醬油共4大匙、辣豆瓣醬1小匙、糖適量。

肉類滷製前，皆得先汆燙，方法如下：將豬或雞或牛肉切大塊放入冷水鍋中，水量需蓋過食材。接著開中大火煮滾，繼續煮到不再有血水泡沫流出為止。取出肉類，用水沖洗乾淨，最後放入煮滾的滷汁中浸泡。

將豬或雞或牛肉切大塊放入冷水鍋中。

滷肉筆記1

肉類富含蛋白質，經水煮後可去除血污和腥味。但須冷水下鍋，讓食材里外溫度緩緩上升，雜質可以最大限度擴散到水裡。

開中大火煮滾，繼續煮到不再有血水泡沫流出為止。

取出肉類，用水沖洗乾淨。

滷肉筆記2

肉類經水煮後含有較多熱量，組織細胞處於擴張狀態，馬上進行烹調，比較容易軟爛，能縮短滷製時間。

將鹵包以及足以蓋過肉類的水量入鍋，開中大火煮滾。

提示

1.將鹵包以及足以蓋過肉類的水量入鍋，開中大火煮滾，加入已汆燙過的肉類轉小火，豬和雞大約煮20分鐘即可熄火泡鹵，牛肉則煮約60分鐘再熄火泡鹵。

最後放在滷汁中浸泡。

2.泡鹵的時間至少4 小時或隔夜，如此味道會更好。

所謂的鹵，就是食材在滷汁中煮熟後泡入味，但每種食材的鹵法略有不同。以豆乾海帶滷蛋來說，若總重500克的話，鹵包材料有：肉桂2公分（四方形）、八角1 粒、任選兩種不同風味的醬油各3大匙（可以混搭喜愛的牌子，或是豆麥醬油、黑豆蔭油混合）、二砂或蔗糖適量、米酒頭2 大匙。

海帶要先夾出來，免得過於軟爛。

做法步驟

1.將上述材料和調味料、水入鍋，將豆乾、海帶、剝殼水煮蛋一起煮滾後轉小火。

2.讓全部食材滷製15分鐘後熄火，先挾出海帶，待滷汁涼了再放回鍋中。

3.挾起鹵包，讓豆乾、蛋、海帶一同泡在滷汁中4個小時或隔夜會更入味。

香料包這樣用才對

1.記得將滷味的香料裝進香料袋。經湯汁浸潤會沉入底部，讓香氣充分均勻發揮；同時避免豆乾海帶上有香料碎屑，食用時還得剔除。

2.香料包不宜煮太久，否則香味容易過濃，且香料的苦澀味會溶出，滷味吃起來就會帶苦味。