蒸肉餅口感更清爽的小竅門

蒸肉餅這道菜，可能是很多人記憶中的童年美食。雖然只是道看似平凡的家常菜，做法也不複雜，但是要想蒸出口感清爽不油膩的肉餅，還是需要一些小竅門的。以前我自己做這道菜的時候總是一股腦把肉剁碎，肥瘦肉混合在一起，這樣蒸出來的肉餅表面往往會浮著一層油，不夠清爽。某次看到一本美食雜誌上建議把肥肉和瘦肉分開來處理，可以避免這個問題，後來一試還真是這樣的，於是就一直沿用這個方法。這次的肉糜中還放了些馬蹄和香菇，讓鮮嫩多汁的肉餅增加了脆脆的口感和香氣，非常美味！

【香菇馬蹄蒸肉餅】材料：豬前腿肉 250克干香菇 5個馬蹄 5個姜 2片干澱粉 2小勺料酒 1小勺生抽 2小勺鹽 1/2小勺香油 1小勺水 1大勺蔥花 少許（1小勺=5ml ，1大勺=15ml）做法：1、把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干澱粉和少許香油，備用。2、瘦肉和生薑一起剁成肉糜。

3、干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末。4、馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。

5、把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。6、分次加水順一個方向攪拌至起膠。

7、把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15-20分鐘。8、關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒，讓熱氣把香蔥蒸一下，既香又不至於讓它太熟變黃。

Tips：1、蒸肉餅最好選用帶點肥肉的豬前腿肉來做，這樣蒸出來的肉餅口感比較嫩。2、如果一股腦把肉剁碎混合在一起的話，蒸出來的肉餅表面往往會浮著一層油，口感不夠清爽。我們只要把將肥肉和瘦肉分開來處理，就可以很好的解決這個問題了。3、蒸肉餅的時候最好選用一個廣口的深盤或淺碗，這樣受熱平均、易熟。4、蒸肉餅中除了加入香菇、馬蹄，也可以加入別的食材，變化出像鹹蛋黃蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、鹹魚蒸肉餅等家常美味。
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