上海早點：經典「四大金剛」

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上海經典早飯「四大金剛」2012年04月19日11:55沃會畫報我要評論(13)字型大小：T|T上海灘的早點，可以用紛繁精緻來概括，而最典型的要屬「四大金剛」——大餅、油條、豆漿、粢飯。上海人對它們的執著程度由來已久，甚至已經超過了早餐本身的意義，成為了上海這座城市味道的回憶。在物質匱乏的年代，兩隻大餅，一根油條，一碗豆漿，加起來可能幾分錢，在當時看來卻是一件奢侈的事情。那時候大家都會拿一根筷子或者一隻淘籮，穿街走巷，就為了能買上熱騰騰的大餅，再裹著剛從油鍋里撈起的油條一起吃，絕配。

正宗的大餅是從爐子里烘出來的，分為咸甜兩種。甜大餅製作簡單，一點白砂糖和麵粉就是餡心，再撒上幾粒芝麻，香甜可口；而鹹味的大餅做起來頗為費力，刷多少菜油，抹多少鹽花等都非常考驗師傅的手藝。

油條是大餅的最佳拍檔，可單吃，也可斬成段佐泡飯、豆漿吃。早在宋朝年間，老百姓因痛恨陷害忠臣岳飛的奸人秦檜，想讓他入油鍋炸而食之，便用麵粉捏成一男一女兩個小人，並將它們背靠背粘在一起，丟進油鍋。卻不料，油條那麼好吃，一傳就是千年。

對於豆漿咸甜這件事上，老上海人似乎更偏愛於咸漿，而且愛喝燙嘴的咸漿。如加上蝦皮、紫菜、榨菜等輔料，再淋上幾滴辣油，賞心悅目外，大熱天喝得滿頭大汗，過癮！

同樣，粢飯也有甜咸之分，甜的裡面放豆沙、黑洋沙；鹹的則往往放榨菜、肉鬆等。不管哪種，最後都要包上根油條，然後團起來壓緊，邊捏邊吃，既實惠又可口。現如今，上海的早點攤拆的拆，搬的搬，原本那種香味繚繞的早市氛圍似乎已離我們遠去，但那份對於經典早點的情懷，依然能勾起我們無限的渴望。