世界頂級淡水魚大全

在以往的文章中，小編介紹了許多海鮮魚類，但事實上，很多生活在內陸的人們能夠吃到新鮮海產魚類的次數有限，經常食用的大多是淡水魚。一般人們認為，海魚比淡水魚高級，但並非絕對如此。可以說，高級的淡水魚無論從口感還是味道上都絕對不會比海魚差。

中華鱘

中華鱘是屬於鱘科，也是鱘魚的一種。夏秋兩季，生活在長江口外淺海域的中華鱘回遊到長江，歷經3000多公里的溯流博擊，才回到金沙江一帶產卵繁殖。產後待幼魚長大到15厘米左右，又攜帶它們旅居外海。它們就這樣世世代代在江河上游出生，在大海里生長。提醒大家注意，中華鱘被譽為活化石，有「水中大熊貓」之稱，是中國一級重點保護野生動物。保護野生動物，人人有責哦！

有人可能要說了，都一級保護動物了，肯定不能吃了，小編為什麼還要介紹？其實現在已經有人工飼養的中華鱘了，而且同樣肉嫩味鮮，非常美味。中華鱘全身只有一條軟骨，所有部位均可食用。魚籽、魚皮、魚骨、魚翅具有很高的藥用價值和保健功能，屬於高檔食品。

中華鱘一般的吃法是清蒸或者紅燒，二者風味不同，一個清淡，一個味道較為濃郁，但肉質都非常鮮嫩。另外，魚皮和魚骨可以香炸，魚肉還可以片成片做成溜魚片，口感極為滑嫩。剩下的魚肉、魚尾還可以燒湯，色白汁濃。

鴨嘴魚

鴨嘴魚學名美國匙吻鱘，原產美國密西西比河流域，是一種大型淡水經濟魚類，也是從3億年之前（即恐龍時期）就在地球上生活，並存留下來的一種珍稀鱘魚類。體表裸露，澤潤無鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。

鴨嘴魚肉質非常細嫩，鮮美無比，而且刺少肉多，幾乎就是一根龍骨直連鴨嘴。鴨嘴魚珍貴的品質再加上廚師精工廚藝的融合，無論是水煮還是紅燒或是清蒸，不但魚肉同樣口感細嫩、魚骨同樣軟脆，而且香甜且汁多潤口，真正體驗了一回吃魚不用吐骨頭的美味經歷。鴨嘴魚因其獨特鮮美的口味，而受到眾多食客的歡迎。

長江鰣魚

長江鰣魚產於中國長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱「長江三鮮」。不過，由於環境污染和過度捕撈，野生長江鰣魚已經絕跡三十多年。現在只有養殖的長江鰣魚在市場出售，口感自然無法與野生鰣魚相比。

早在漢代時，人們已經認識到了鰣魚的美味，東漢名士嚴光(子陵)以難捨鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩。有魚的美味，亦有肉的質感，豐腴肥美，細膩嫩滑，入口即化，鮮香逼人。由於鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。宋代大文學家蘇軾稱其為「惜鱗魚」、「南國絕色之佳」，並做詩讚曰：「尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚。」

長江刀魚

刀魚素有「長江第一鮮」的美稱。每年春季3、4月，刀魚沿長江進入湖泊、支流或就在長江幹流進行產卵活動。此時的刀魚，是其味道最為鮮美的時候，肉質細嫩，入口即化，兼有微香。正宗的長江刀魚是小眼睛、黃背、鱗片白亮，光澤度高，且魚身圓潤、有肚，整體白里透亮。

長江河豚

「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」河豚魚世界各地均有分布，但最為人稱道的毫無疑問是長江河豚。河豚雖有劇毒，但其肉質潔白如玉、鮮美無比，相傳吳王夫差吃過河豚後，用「西施乳」來形容其美味。「拚死吃河豚」，絕非是一句虛言。最好的河豚跟最好的刀魚一樣，都是在清明前食用為佳。這時河豚皮上的毛刺還非常柔軟，膠質豐厚，吃起來非常軟糯。河豚有多種吃法，刺身、紅燒、濃湯，各有風味，難怪會有「食得一口河豚肉,從此不聞天下魚」的說法。

遺憾的是，現在野生的長江河豚已經很難見到了。現在市面上用於出售的河豚，大多是人工培育的無毒河豚。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。話雖如此，真正食用時仍要加倍小心，盡量選擇有經驗的老師傅進行烹飪。

長吻鮠

長吻鮠又名江團。粉紅色與灰黑交雜的魚身與白色的腹部讓它看起來個性十足。 「粉紅石首仍無骨，雪白河豚不葯人。」大文豪蘇東坡筆下讚美的粉紅石首亦指長吻鮠，時至今日，仍有「不食江團，不知魚味」的美譽。長期以來人們一直把長吻鮠作為滋補的水產品,在封建社會還是朝廷貢品。

胭脂魚

胭脂魚，又名火燒鯿、木葉盤、、紫鯿、燕雀魚等，生長於中國長江水系。其體型奇特，色彩鮮明，尤其成魚體形別緻，色彩絢麗，全身呈紫紅色，身體兩側各有一條猩紅色橫條，在臉部特別鮮艷，好似塗了胭脂一般。其高聳的背鰭遊動時恰似張開的風帆，被人們榮稱為「一帆風順」，在東南亞享有「亞洲美人魚」的美稱，就算是作為觀賞魚，也應該是中國特產的最漂亮的品種。是中國特有的淡水珍稀物種。

胭脂魚早期分布十分廣泛，長江流域大多地區都可見到，是著名的高級食用魚類，由於人為濫捕導致數量下降。目前通過科學繁殖放流已使種群數量穩定回升。食用以燉、煮為佳，肉質肥嫩，極受歡迎。

岩原鯉

岩原鯉，俗名水子、黑鯉魚、岩鯉、墨鯉，是中國的特有物種。不要小看岩原鯉，雖然其貌不揚，看起來和一般鯉魚沒有什麼區別，即使很多漁民也不知道岩原鯉到底有什麼特別。但它肉質細嫩，味道極佳，是上等經濟魚類，"在萬州，有兩種魚很著名，一種是胭脂魚，另一種就是岩原鯉。"

實際上，岩原鯉的品質和鯉魚完全是兩回事，它體厚肉豐，肉質細嫩，顏色雪白，味道非常好。近兩年，由於水體環境污染等多方原因，自然繁殖的資源匱乏，岩原鯉苗種數量已是極少，基本上瀕臨滅絕，為此岩原鯉被國家列入二級珍稀魚類保護品種。通過科學方法養殖的岩原鯉，在市面上可買到2-300元1斤的高價，仍然供不應求。

青竹魚

青竹魚，俗稱倒刺鮁。主要分布在越南河及與越南山水相連的廣西龍州縣水口河、麗江河段。常棲息於水流湍急的江河或山澗溪谷之中。體色清綠，背部灰黑，喜食浮萍、蔬菜、嫩葉等，系名貴經濟魚類之一。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。其肉嫩香甜、營養豐富、且生活於無污染的清水水體，是名符其實的綠色產品，很受人們的喜愛。肉質肥美、鮮嫩爽滑，是製作魚生片、紅燒魚的上好原料。

武昌魚

武昌魚，主要分布於長江中、下游的中型湖泊。武昌魚是我國主要淡水魚類之一，但分布範圍窄，天然產量低，以湖北梁子湖所產量最為聞名。其肉厚體豐、肉質鮮美，清蒸武昌魚、紅燒武昌魚等絕對是湖北的代表菜肴。清蒸武昌魚色白明亮、晶瑩似玉、味道淡雅；而紅燒武昌魚色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。二者都是不可多得的美味。

鉗魚

鉗魚，是北美洲主要的鯰魚品種。它的官方產地為美國的密蘇里州、愛荷華州、內布拉斯加州、堪薩斯州和田納西州，俗稱為「鉗貓(channel cat)」。它又叫斑點叉尾鮰，在美國當地屬於最愛被人捕捉的對象之一，每年約有800萬人捕捉它。

鉗魚現為美國主要淡水養殖品種之一，具有肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃的特點。在中國通常用來做成煲仔菜，尤適合用榨菜來燜制，以吊出其鮮味，吃時鉗魚鮮美嫩滑，別有一番滋味。

丁鱥

丁鱥，又稱歐洲丁鱥、丁桂魚、須魚歲，西方相傳有病的魚以身體磨擦之皆可治癒，由此得到醫生魚的別名。丁鱥通常生活在水流緩慢的淡水中，特別是湖泊和河流下游，是歐洲各國的主要淡水養殖經濟魚之一。由於捕起後體色很快變為黑色，故有「黑魚」之稱。

丁鱥體表有綠、黃、藍、白四種表現色，外觀比較絢麗，所以又是重要的游釣魚、觀賞魚，在歐洲有皇家寵魚之稱。同時丁鱥也是一種非常好的食用魚，肉質細嫩，含脂量高，味甚美，尤其是厚碩的魚皮，有獨特味道，是做生魚皮的上好原料。

子鱭魚

「四月子鱭廚廚（頓頓）鮮」。子鱭，也稱鳳尾魚，學名鳳鱭，屬名貴的經濟魚類，是下飯佐酒的佳品。因其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細窄長，猶如鳳尾，故名。江邊的人也叫它做「烤子魚」。

子鱭魚如今名氣並不大，在市面上也不常見，但在明朝那個時候，它的名氣要比鰣魚、刀魚、河豚長江三鮮大，而且還是江陰獨有的貢品。子鱭魚肉嫩、味鮮、子滿、肥美，每年從立夏至小暑漁訊二個月。可以清炸、糖醋、紅燒（家燒）、晒乾蒸、燒吃等等。

雀鱔

與「食人鯧」齊名的雀鱔，是世界十大兇猛淡水魚之一。雀鱔主要生活在美洲，也被稱為長嘴硬鱗魚，廣東人稱為尖嘴魚。其典型特徵是嘴巴又尖又長，身體被灰色的菱形鱗片所覆蓋，鱗片堅硬而且冰涼，像鱷魚的鱗片。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。雖然性情兇猛，但這種魚無愧於其名字中的「鱔」字，其肉質正如鱔魚一般細嫩，肉質燉出來鮮美且富有彈性。也可以裹麵粉油炸後蘸椒鹽食用，外酥內嫩，用來下酒再合適不過。但是雀鱔的魚卵有劇毒，若無專業人士進行處理，最好不要擅自食用。

長江魤（é）魚

每當提起長江中著名的食用魚，人們總會想起鰣魚、刀魚。。。然而鮮少有人知道，歷史上還曾有一種魚的美味被眾多挑剔食客千里追尋，它就是被當地人稱為「華達子」的魤魚。

魤魚不為人知，其實是因為這傢伙太難得了，以前只有它偶爾游到淺水區時漁民才有機會捕捉。它有兩條長長的粗鬍鬚，嘴巴寬大，常有人將之誤認作是鯰魚，其實二者差別很大。安徽銅陵是長江魤魚的盛產地，每年長江漲水之時，有大量魤魚從長江湧入銅陵大通支江。

魤魚一般體型較大，肉質肥美細嫩，豐腴爽滑，是難得的美味。過去魤魚較多，人們也就發明了各種各樣的吃法，如煎烤魤魚、清蒸魤魚、紅燒魤魚等，不過最著名的吃法是魤魚砂鍋，燉好後湯汁濃白、魚肉滑嫩、少刺無腥，更難得是那種柔潤腴滑之口感，實在是風味獨具，鮮美無匹。

黃河鯉魚

「黃河三尺鯉，本在孟津居；點額不成龍，歸來伴凡魚」。在我國，自古就有「豈其食魚，必河之鯉」、「洛鯉伊魴，貴如牛羊」之說。黃河鯉魚作為中國四大名魚之一，絕非凡品。

從外觀上來看，黃河鯉魚金鱗赤尾，體型修長；而其肉質鮮嫩，毫無腥味，深受喜愛。是《清稗類鈔》中說道：「黃河之鯉甚佳，甘鮮肥美，可稱珍品。」以黃河鯉魚作為原料製成的「糖醋鯉魚」和「鯉魚焙面」，均是膾炙人口的名菜。受環境污染和過度捕撈的影響，目前黃河中的野生鯉魚已經十分少見了。這種情況，正提醒社會要保護環境，不要竭澤而漁，為子孫後代留下更多的資源。

河南名菜鯉魚培面，就是用黃河鯉魚做的。

賽里木湖高白鮭

塞里木湖出產的高白鮭被國際水產界稱為世界「奇」魚。它生長在海拔2100米的新疆賽里木湖。賽里木湖被當地人稱為「寧靜之湖」，水質冰冷純凈，沒有污染。賽木里湖是冷水湖，水溫極低，被譽為「大西洋最後一滴眼淚」。為了抵抗嚴寒，高白鮭身體里的不飽和脂肪酸高達35．6％，是普通魚類的3-4倍，因此魚肉口感極其細膩嫩滑，猶如豆腐一般，故高白鮭又被稱為「豆腐魚」。由於高白鮭完全攝食天然餌料，保證了魚肉的天然味道。高白鮭在水中時身體是透明的，但出水即死。從入網到出水時，因求生而激發了身體脂肪特有的香味，魚一離水，即有清香味。高白鮭可清蒸可紅燒可香煎，肉質細膩，清香滿口，這種獨特的風味是其它任何魚都沒有的，真可謂「極品」了。

抗浪魚

抗浪魚是雲南省玉溪市撫仙湖的特產。體小而細，長3－4寸，形如箭，呈銀白色，喜棲於深水魚洞或沙礫中。由於這種魚喜歡逆流而上，因此被人們形象的稱為「抗浪魚」。

抗浪魚體積雖小，味道卻十分鮮美，以肉細、刺軟、味香而馳名，在清朝時還曾被作為貢品上貢給康熙皇帝。抗浪魚曾是撫仙湖中產量最高的魚類，因為太多，村民甚至以「海蛆」稱呼它。然而隨著外來物種的入侵和過度捕撈，抗議浪魚種群數量急劇下降，甚至一度很難再看到野生的抗浪魚。好在如今人們已經開始重視這個問題，抗浪魚也已經人工繁殖成功，抗浪魚種群已逐步得到恢復。

太湖銀魚

銀魚，俗稱麵條魚，長約七至十厘米，體長略圓，形如玉簪，通體銀白，幾近透明，故名銀魚。太湖銀魚的歷史十分悠久，春秋時期已有記載太湖盛產銀魚。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、白水魚並稱「太湖三寶」。

太湖銀魚柔軟細膩，肉質鮮嫩，無鱗無刺，可用來出品多種美味佳肴，如銀魚炒蛋、銀魚攤黃菜、芙蓉銀魚、銀魚湯等都是比較著名的太湖風味美食。其滋味鮮美，營養豐富，被人們譽為「魚類皇后」。

婺源荷包紅鯉魚

荷包紅鯉魚是江西婺源的特產，因為全身艷紅，形似荷包而得名。這種魚在婺源一向被視為吉祥、喜慶之物，無論是家裡來了貴客還是壽宴喜宴，餐桌上都少不了一道荷包紅鯉魚。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。「清燉荷包紅鯉魚」是婺源的傳統名菜，成菜色澤艷麗、鮮香細膩、嫩滑爽口，有一種自然的甘甜味道，吃過一次就再也難忘。

松花江鱖魚

「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。」這首膾炙人口的詩中所詠的鱖魚是江南的鱖魚。很多人都不知道，其實黑龍江、松花江、牡丹江都盛產鱖魚，松花江鱖魚更是我國四大名貴淡水魚之一。由於松花江水質清澈甘冽，水質冷涼，所以出產的鱖魚肉質細白，格外鮮嫩。東北人把北方特產松子與鱖魚結合，創出一味「松籽鰲花」，是很有東北特色的名菜。

高山野生虎斑鱖

虎斑鱖是一種野生魚，外貌美麗，但身上卻是暗藏毒器。在它的脊背上暗藏12根魚刺，當它遇到危險時，這些刺就會分泌出一種毒液。虎斑鱖魚是很珍惜的一種鱖魚，特別是在大山深處溪流中的野生虎斑鱖魚，營養價值極高，並且肉質比普通鱖魚更加鮮嫩。市場少見，此魚只在5-8月份短短几個月才會出現，氣溫稍冷就會藏身在大石板下，不再活動，難以捕捉。山區純天然的虎斑鱖魚肉質細膩鮮嫩，最適合清蒸！

細鱗

在中國，有一種魚非常少見，很多人甚至未曾聽說過。這種魚主要產自祖國北疆，如東北三省、陝西、甘肅、新疆一帶，是一種非常珍貴的冷水性魚類。這種魚對於生長環境的要求比較高，只能棲息于山溪水溫較低、水質清澈的流水當中，普通人難覓其蹤，只有當地人在機緣巧合的情況下能夠捕到一些，一般都不外售，僅僅留著供自己家裡享用。

細鱗魚的肉味鮮美絕倫，據說清代康熙帝非常愛吃此魚，還為它賦詩曰：「九曲伊遜水，有依萃尾魚。細鱗秋撥刺，巨口渡吹噓。陰益食單美，輕嗤漁譜疏。還應問張翰，所憶定何如。」細鱗魚的吃法很多，可香煎、清蒸、紅燒，當地漁民甚至將之製成「剎生細鱗魚」，作為招待貴客的一道硬菜，食之口感細膩，鮮香滿口，餘味悠長，真是讓人停不下筷子呀！

興凱湖大白魚

大白魚是興凱湖特產,也叫興凱湖鮊，學名翹嘴紅鮊，色白如玉，俗稱大白魚。由於興凱湖環境好，水質清潔無污染，因此出產的大白魚品質特別好，是其它流域的大白魚無法相比的。大白魚體形修長，鰭尾發達，以善游著稱。到興凱湖去旅遊的人們，除了欣賞優美如畫的自然景觀，也總要一嘗大白魚的美味。

興凱湖大白魚是淡水魚中之貴族，在唐代時就以「湄沱之鯽」名揚九州。大詩人杜甫在其詩中曾形容「白魚如切玉」，可見人們對它的喜愛之情。興凱湖大白魚與烏蘇里江的大馬哈魚、綏芬河的灘頭魚並稱「邊塞三珍」，其肉質細嫩，鮮美無比，歷朝歷代都被選為皇室貢品。

興凱湖沿岸的漁民捕到大白魚，一般會直接採用「湖水燉白魚」的吃法，直接用湖水加白魚清燉，然後用鹽、胡椒粉調味即可。這是因為興凱湖大白魚本身已經足夠鮮美，好的食材無需添加過多的調料，燉出來的湯汁色白如乳，鮮濃無比。

松江鱸魚

松江鱸魚，別名四鰓鱸、花鼓魚、媳婦魚。鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有「四鰓鱸」之稱。雖然名字叫松江鱸魚，但並非是松江特產，以前我國黃、渤海和東海廣泛分布，但以松江秀野橋之鱸魚最為有名。蘇軾《後赤壁賦》中就有「巨口細鱗，狀如松江之鱸」語。

自古以來，松江鱸魚就因肉質細嫩，味道鮮美而名聞四方，位列「中國四大淡水名魚」之首，被乾隆御賜為「江南第一名魚」。松江鱸魚肉色潔白、肥美細嫩、少刺無腥，食後鮮香滿口，回味無窮。

但是，由於鱸魚的洄遊線路被破壞，且生存環境受到污染，野生松江四鰓鱸越來越少，到二十世紀八十年代幾乎難以見到。目前市場上有養殖的松江四鰓鱸出售，希望大家保護魚類的生存環境，期待再次見到野生魚滿江的壯麗場景！

泰山赤鱗魚

泰山赤鱗魚，又名螭霖魚，石鱗魚，是泰山泉水哺育的珍貴山區淡水魚，相傳每逢古代帝王到泰山封禪，赤鱗魚便是御膳中的必備之菜。赤鱗魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養價值高。以赤鱗魚入菜，可清氽，可干炸，常見名菜有：干炸赤鱗魚、清汆赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。

大頭鯉

大頭鯉以頭大、脂肪和蛋白質含量高、肉嫩味美等特點而聞名，是魚中之上品，歷史上是雲南省的「四大珍稀名貴魚類」之一，2011 年被評為「雲南六大名魚」之一。但由於星雲湖水質下降等多種因素的影響，目前已瀕臨絕跡。

青海湟魚

湟魚是裸鯉的俗稱，學名叫做「青海湖裸鯉」。湟魚是青海湖中的特產，「水中繞有魚類，色黃無鱗……」這是關於湟魚的最早記載。湟魚的生長速度極其緩慢，據說十年只長一斤肉，因而顯得極其珍貴。但也正是因為這樣，鰉魚的體內積累了豐富的營養，豐腴肥嫩、細膩鮮香，美味無比。但是由於青海湖環境的變化和人們的過度捕撈，青海湟魚目前幾乎已瀕臨絕跡了。目前，國家將青海湟魚列為二級保護動物，明令禁止捕撈。

大理裂腹魚

大理裂腹魚又名大理弓魚，因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名。為中國特有種,分布於中國雲南大理洱海及其附屬水域。裂腹魚體形不大，每條約二至四兩重，魚肉肥厚多脂，肉質細嫩，且籽多刺少苦膽小，非常鮮美。洱海周圍的白族鄉親將其讚美為「洱海花」。野生大理裂鰒魚已處於瀕危狀態，為國家二級重點保護野生動物。

淮王魚

淮王魚亦稱淝王魚、鮰皇魚，產於淮河壽縣正陽關至淮南市鳳台縣黑龍潭段。是我國獨有的珍稀食用魚，形似鯰魚，呈鮮黃色，光滑無鱗，隨著季節和水溫變化其體色呈現淡灰、青白、粉紅三色交替變幻的生存狀態。最大可長到20斤。據《壽州志》記載：西漢時，有人把這種魚獻給淮南王劉安品嘗，他覺得鮮美可口，給它取名叫「回黃」，並經常以此魚宴請賓客，淮南王喜食「回黃」的事傳到民間，人們習慣就叫它「淮王魚」。

淮王魚是天然野生魚類，對生存環境的要求十分嚴格：一是流水湍急之處，二是石頭之間，三是深潭之上。淮王魚烹飪之後，味道十分鮮美，肉質非常細嫩鮮甜，素有「淮上筵席之珍」的美譽。淮王魚煮成的魚湯被列入《中國菜譜》，稱為「奶汁淮王魚」。

由於產量稀少，捕獵過度，再加上生存環境遭到污染，目前淮王魚的數量已經大幅減少，幾近絕跡。目前，水產科技部門正在研究淮王魚的人工繁殖。

忘不了魚

產於馬來西亞的忘不了魚（原名Empurau）是一種淡水逆流魚，號稱「河魚之王」。這種魚肉色潔白、肉質細嫩，由於它們喜歡吃一種名為風車果的森林野果，因此魚肉中也帶有一種野果的芳香。很多老饕吃過之後都感嘆名不虛傳，的確為魚中極品。

忘不了魚為大型魚種，生長速度較慢，一般至少要等它生長3年，體重達4-5斤時才能夠達到食用最佳口感。此魚生性聰明，遊動的速度也非常快，極難捕捉。種種因素導致忘不了魚在市面上的價格十分高昂，一斤忘不了魚往往要賣到上千元。而此前我國曾有人將忘不了魚進口到國內，更是將它賣出了兩萬多一條的高價。

蘇丹魚

蘇丹魚,又名皇帝魚,,原產於馬來西亞、印度尼西亞等地。蘇丹魚最大可達10公斤以上。它的油脂豐腴、肉質嫩滑，特別是魚鱗鬆脆，滋補甘香。3~5公斤左右的蘇丹魚品質最佳，魚味濃郁，肥美鮮香。蘇丹魚的產量不大，在馬來西亞的河魚中排名第二，身價僅次於忘不了魚。

巨骨舌魚

由於舌中有堅固發達的牙齒，因此得名。這種龐大的魚類長著尖而長的頭、青色的金屬般的背、古銅色的側部和大塊的鱗片，有的鱗片邊緣顯出鮮艷的紅色。頭部骨骼由遊離的板狀骨組成。這種魚成體長度可超過2.5米，重量超過100公斤，主要生活在南美洲的河流中。

巨骨舌魚是亞馬遜流域的一種大型淡水魚類，體重可以超過180公斤。但在當地一些水域，由於過度捕撈，這種魚類正接近消失。

巨骨舌魚瀕臨滅絕。該物種已被世界自然保護聯盟紅色名錄列為瀕危物種，對其的捕撈已受到嚴格管制。但是當地人還是進行捕食。

巨骨舌魚生活在世界上最原始的熱帶叢林水域中，主要以小魚為食，但偶爾也捕食蛇、龜、青蛙和昆蟲、甚至也會捕食小鱷魚。由於天氣酷熱，流速緩慢的河水含氧量降低，巨骨舌魚需要不時浮上水面吞咽空氣來呼吸。在旱季，它也能靠在泥沙里鑽洞來自保。巨骨舌魚具有強大的蠻力，利用尾巴作為武器，可以輕易擊倒成年的男性，並擊碎骨骼造成大量內傷。

在魚市裡最引人注目就是巨骨舌魚，又稱巨龍、海龜。巨骨舌魚可是世界上最大的淡水魚，最長可以達六米，最重可達兩百公斤。看看這肉片，太壯觀了。

巨骨舌魚除了賣鮮肉外，還會晒乾，捆成一團團出賣。 這大概是世界上最大的鹹魚幹了。

巴古魚

巴古魚長得特別扁，特別圓。巴古魚什麼都吃，小魚、水果、草、蟲子等等都愛，所以有個外號叫「豬」。新鮮的巴古魚用來清蒸，冰鮮的來用煎，一定美味無窮。可惜巴西人只會把魚肉弄成片煎得死硬或是亂燉一氣，實在是暴殄天物。

蘇魯賓

蘇魯賓是一種巨型鯰魚，也叫南美鴨嘴鯰，主要分布於南美洲亞馬遜河中游及巴拉那河流域，體長可達60公分，體重最大可達100公斤，肉質非常鮮嫩。

電鰻

電鰻，裸背電鰻科的鰻形南美魚類，能產生足以將人擊昏的電流，是放電能力最強的淡水魚類，輸出的電壓可達300~800伏，因此電鰻有水中的"高壓線"之稱。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。電鰻入選美國《國家地理》雜誌網站盤點的"地球上最令人恐懼的淡水動物"之一。電鰻分布於南美洲亞馬遜流域的蓋亞那地區，多在淺水的池沼或水體較混濁的岸邊活動，體型很大，是原產地著名的食用魚。

公牛鯊

牛鯊因其壯碩如牛的外形、闊平的鼻端和具有攻擊性的習性而得名，學名為白真鯊，又稱公牛鯊，公牛白眼鮫。牛鯊嘴大不成比例，呈裂弧形，吻端非常寬圓而短，密布著鋒利的牙齒。上下牙齒還各有分工：尖利的下齒便於叼住獵物，將獵物牢牢抓住；三角鋸齒似的上齒，用於吞吃、切割食物，把獵物刺穿，撕扯獵物的肉。在印度，牛鯊一般被稱為孫德爾本斯鯊或恆河鯊，是孟加拉國魚咖哩的佳肴。

虎皮鴨嘴

來自南美亞馬遜的大型鯰類，花紋如同森林之王的老虎，因而得名虎皮鴨嘴。是相當受歡迎的大型魚類，灰白色主體膚色，點綴著黑色的蠕蟲狀與點狀的美麗花紋，魚鰭和尾巴上都有點狀的花紋，乍眼看去真是水中老虎。體長1米2左右，巨型虎皮鴨嘴可達到1米6。虎皮鴨嘴在巴西被視為重要的食用魚而禁止輸出。

金龍魚

碩大的金龍魚，需要兩個人才能抬動。在國內，金龍魚是非常昂貴的觀賞魚，價格被炒到了十幾萬一條。可是在亞馬遜，金龍魚不過是非常普通的食用魚罷了。

金目麗魚

金目麗魚 ，也叫帝王三間。分布於南美洲亞馬遜河及奧里諾科河上游流域，體長可達99厘米，棲息在沙石底質的深水域，是著名的觀賞魚和高級食用魚。

孔雀鱸

孔雀鱸是一種食肉魚類,因在尾部有類似於孔雀尾屏上的眼狀斑點而得名。又被稱為皇冠三間、眼點麗魚，體型碩大，花色美麗，是非常著名的觀賞魚及高級食用魚。

孔雀鱸原產於亞馬遜河流域大部分地區，體長超過70厘米，是最大型的慈鯛之一。最顯著的標識是魚體側有三道黑紋，如天瀑垂墨，十分霸氣，也為它贏得了皇冠三間的美名。孔雀鱸非常能吃，它們有力的下顎和寬闊的大嘴也能幫助它們制服很難纏的獵物。在原產地它們是游釣客十分推崇的目標魚，就可見它們對於獵物的兇悍。

尼羅羅非魚

原產於亞馬遜流域，俗稱非洲鯽魚，目前在世界各地廣泛養殖。這種魚刺少肉厚，味道鮮美，肉質細嫩，風味可與海洋鯛魚、比目魚媲美。

清道夫

清道夫在國內一般養在水族缸中清除垃圾，但在其原產地亞馬遜，它也是一種食用魚，秘魯有一道有名的菜就是用清道夫做的。

撒旦鴨嘴

撒旦鴨嘴是亞馬孫河最大型的鯰魚，也是花鯰科的最大成員。它體型碩大性情兇猛，鴨子一樣扁扁的嘴巴上長著三對須。撒旦鴨嘴的嘴很大，性情兇猛，當地甚至有傳說成年的撒旦鴨嘴會吃人。撒旦鴨曾經在亞馬孫河流域處處可見，因為體型巨大肉質鮮美，一直是當地重要的食用魚。

食人魚

食人魚（Piranha）俗名水虎魚、食人鯧，通常有15—25厘米長，最長的長度達到40厘米。食人魚具有尖利的牙齒（能夠輕易咬斷用鋼造的魚鉤或是一個人的手指），非常兇猛，一旦發現獵物，往往群起而攻之。食人魚可以在10分鐘內將一隻活牛吃剩一排白骨。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。這是因為它的頸部短，頭骨特別是齶骨十分堅硬，上下齶的咬合力大得驚人，可以咬穿牛皮甚至硬邦邦的木板，能把鋼製的釣魚鉤一口咬斷，其他魚類當然就不是它的對手了。

食人魚有膽量襲擊比它自身大幾倍甚至幾十倍的動物，而且還有一套行之有效的「圍剿戰術」。當它們獵食時，食人魚總是首先咬住獵物的致命部位，如眼睛或尾巴，使其失去逃生的能力，然後成群結隊地輪番發起攻擊，一個接一個地衝上前去猛咬一口，然後讓開，為後面的魚留下位置，迅速將目標化整為零，其速度之快令人難以置信。平時在水中稱王稱霸的鱷魚，一旦遇到了食人魚，也會嚇得縮成一團，翻轉身體面朝天，把堅硬的背部朝下，立即浮上水面，使食人魚無法咬到腹部，救自己一命。

銀龍魚

銀龍魚原產於亞馬遜河流域，在中國可謂是非常珍貴，一般都被當做觀賞魚來養。但是在巴西卻是被當成普通的食用魚，一條大概六，七十厘米長的銀龍魚，也就十巴幣，合人民幣大約三十多，真心是奢侈啊！

日本香魚

對於擁有非常豐富的海產資源的日本人來說，河魚是基本上不會用來廣泛食用的魚類，但有一種河魚是特例。這種魚體型嬌小隻生活在水質乾淨清澈的河流或湖泊中，因為它具有類似西瓜般的獨特香氣，因此被稱為香魚，由於它的肉質會散發出淡淡的甘甜，因此它還有一個稱呼那就是甜魚。

香魚的內臟是可以直接食用的，日本人在燒烤香魚時都是連同內臟一起燒烤。香魚的肉質細嫩柔軟帶有一絲甘甜，不過香魚的內臟卻是非常特殊，雖然一開始入口時會讓人感覺味道微苦，可等到苦味退去後就會轉變成不可思議的甘甜，這種奇妙的味道便是香魚自身最大的特點，而且只有天然的香魚才會具有如此變化，所以這也是用來鑒別養殖香魚和天然香魚的法寶。

岩魚

學名石川氏鮭，體長60公分左右，身體細長，體側有大顆白點散狀分布。屬於淡水鮭，喜歡棲息於溪流的岩石，故此得名。這種魚一般生活在水溫較低的山澗溪流，很少有泥土氣，去掉內臟直接鹽烤，是最常見的吃法。

琵琶鱒