小豆芽，大功效：黃豆芽抗癌，綠豆芽防壞血病！

黃豆芽抗癌

美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽生長發育時抽芽長葉後所形成的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。有學者在研究中還發現，黃豆芽中含有一種酶，可阻礙致癌物質亞硝胺在體內的合成。此外，黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加人體抗病毒、抗腫瘤的能力。因此，癌症患者及癌症的高危人群，宜常食黃豆芽。下面推薦兩則用黃豆芽製成的抗癌食療方。

豆芽炒蘆筍：蘆筍250克，黃豆芽250克。將蘆筍洗凈，切成絲，加精鹽少許，在碗內腌漬片刻，黃豆芽洗凈備用。在鍋中加入植物油適量，燒至八成熟時，加入蘆筍絲、豆芽，急火翻炒至黃豆芽熟後，加入醬油、蒜末、薑絲、白糖、味精、精鹽等調味品後，即可佐餐食用。經常食用，可起到清熱利尿，生津抗癌的功效。

豆芽紫菜湯：干紫菜20克，黃豆芽250克。將紫菜撕碎，冷開水漂洗10分鐘，與洗凈的黃豆芽同入鍋中，加水適量，大火煮沸後，改小火煮10分鐘，加適量蒜末、精鹽、味精、芝麻油等調味品後，即可食用。此湯有化痰散結的功效，是腫瘤患者的食療佳品。

綠豆芽富含維生素C

據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為綠豆芽中含有豐富的維生素C。發芽前的綠豆、黃豆均不含維生素C，發芽過程中，維生素C的生物合成會旺盛地進行著，使豆類的營養出現奇蹟般的變化。研究發現，豆芽中所含的維生素C主要集中在豆瓣中，且綠豆芽中維生素C的含量明顯高於黃豆芽。

在發芽過程中，綠豆芽中維生素C的含量也在不斷地變化。研究結果證實，綠豆芽芽長達4厘米時，維生素C的含量最高。因此，選購綠豆芽時，應選擇芽長為3～5厘米（芽徑為1.7～2毫米）的為宜，這時綠豆芽中維生素C的含量處於較高水平，同時口感、外觀等均處於最佳狀態，其食用價值及營養價值均較高。

可見，在綠葉蔬菜相對不足的冬季，多吃點豆芽可以及時補充體內所需的維生素C。對於在海上、沙漠地區工作的人們來說，如果長時間吃不到新鮮蔬菜，非常容易因維生素C缺乏而患上壞血病，如果自己培育點富含天然維生素C的豆芽，經常食用，則可將壞血病拒之於千里之外。