家常竹筍製作菜譜

干燒雙筍

主料：冬筍、青筍

輔料：百靈菇、青紅椒、海米

調料：鹽、味精、白糖、醬油、黃醬、香油

烹制方法：

1、將百靈菇切條，冬筍切塊放入開水中加鹽、白糖焯燙撈出，青筍切條，青紅椒切條，海米提前用清水加少許蔥姜、料酒、白糖泡發備用；

2、坐鍋點火倒油，下入百靈菇、冬筍煎香後出鍋，鍋中再加油，倒入泡好的海米加黃醬炒香，沖適量清水，放入百靈菇和冬筍，加老抽調色，放入青筍、青紅椒絲翻炒，調入鹽、味精出鍋即可。

特點：脆嫩鮮咸，醬香濃郁。

鴨蓉春筍湯

主料：鴨胸肉輔料：春筍、蓋菜、雞蛋、牛奶調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、水澱粉、香油烹制方法： 1、將鴨胸肉去皮，肉切片後切絲，再切成小粒後剁成蓉，加入牛奶、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清攪拌均勻，春筍用米湯煮熟備用； 2、坐鍋點火倒入適量水，燒開後放入春筍片、蓋菜片，將拌好的鴨蓉倒入攪拌開，沸騰後水澱粉勾芡出鍋即可。

特點：營養豐富，清淡爽口。

春筍獅子頭

主料：五花肉

輔料：春筍、雞蛋、白菜、蝦子、蔥、姜

調料：鹽、味精、料酒、澱粉

烹制方法：1、將春筍放入鍋中加少許鹽焯燙後取出切粒，五花肉剁成肉餡，加入春筍粒、味精、蝦子、料酒、雞蛋、蔥薑末、鹽，順一個方向攪打均勻；2、鍋中加適量清水，燒至微開時，手中沾上水團起肉餡摔打成扁圓形下入鍋中，用白菜葉子做鍋蓋，蓋在肉丸上，加鍋蓋微火燉制兩個小時即可。

特點：鮮嫩爽口，香味濃郁。

春筍宮保蝦

主料：蝦仁

輔料：春筍、蔥、姜、蒜、炸花生米

調料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、料酒、水澱粉、干辣椒、花椒

烹制方法：1、將蝦仁從背部切開去掉蝦線，洗凈後加入鹽、料酒抓至手感發黏，再放入玉米澱粉拌勻上漿；2、春筍切丁，蔥姜蒜切片，坐鍋點火倒油，下入蝦仁滑炒變色撈出，鍋中留底油，下干辣椒、花椒煸香，放入蔥姜蒜爆香，依次加入蝦仁、花生米、春筍，用料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精、水澱粉調成汁澆在鍋中翻炒均勻即可。

特點：麻辣鮮香，脆嫩爽口

竹筍燉土雞

主料：土雞

輔料：竹筍、草菇、火腿、蔥、姜

調料：鹽、胡椒粉

烹制方法：1、鍋中加少許油，將雞塊放入小火煸炒，加入薑片、蔥段，煸至雞肉油脂滲出，色澤金黃即可撈出，放熱水中略泡去除多餘油脂； 2、將竹筍、草菇過水焯燙後裝入碗中，放入雞塊、火腿，調入鹽、胡椒粉，沖適量開水，用錫紙密封后上鍋蒸半小時即可。

特點：湯清味醇，肉質鮮香。

椒油青筍絲

主料:萵筍

輔料:紅椒、蔥

調料:鹽、味精、白糖、花椒、芥末、麻醬

烹制方法:1、將青筍切成絲,鍋中加少許油,下花椒小火炸至變色後,將花椒取出,放入蔥絲、青筍絲,紅椒絲,調入鹽、味精、白糖,快速翻炒均勻出鍋即可。　　2、涼拌萵筍葉:取一小碗,加入鹽、味精、白糖、麻醬、青芥、少許水,攪拌均勻澆在萵筍葉中拌勻即可。　　特點:清脆爽口,椒香濃郁。

春筍炒魚腩

主料：魚腩、春筍

輔料：雞蛋、香蔥

調料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、料酒、胡椒粉、水澱粉

烹制方法：1、將魚腩洗凈後吸干水分切成塊，加入鹽、蛋清抓勻後加入水澱粉上漿腌製備用；

2、將春筍去皮後切成滾刀塊，過開水焯燙取出備用；

3、坐鍋點火倒入適量油，放入魚腩過油滑炒變色後取出，鍋中留底油，下蔥姜爆香，烹入料酒、老抽、醋、清水、味精、白糖、鹽，加入魚腩和春筍，水澱粉勾芡，撒入香蔥即可。

特點：鮮嫩爽口，營養豐富。

醬汁春筍

主料：鮮春筍

調料：花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯 　　製作方法：

1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜麵醬化開，用湯篩濾去渣汁。 　　2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。 　　3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油。 　　4、炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用。 　　5、炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮干時，再放入醬汁，用勺不停攪動，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。 　　特點：色澤醬紅，醬味鮮濃，口味脆嫩。

芥油蘆筍　　

主料：蘆筍 　　配料：番茄一個 　　調料：鹽、雞精、料酒、薑絲、芥末油、香油 　　烹制方法： 　　1、將蘆筍洗凈去掉老皮用開水焯一下撈出斜刀切成段，番茄洗凈切成厚片，擺在盤中碼成二排並將切好的蘆筍分別放入番茄排中； 　　2、坐鍋點火倒入香油、薑絲、芥末油、料酒炒勻後淋在盤中即可食用。 　　特點：清淡爽口，咸鮮脆嫩。

冬筍熗黃豆芽

主料：黃豆芽

輔料：冬筍、豬瘦肉 　　調料：花椒、水澱粉、鹽、雞精、料酒、香油、蔥、姜 　　烹制方法： 　　1、將黃豆芽洗凈，冬筍切成粗絲，分別用沸水焯一下，撈出瀝干水分； 　　2、將肉切成絲上漿，放沸水中劃散撈出，瀝干水分放涼，用蔥姜、花椒分別炸出蔥姜油和花椒油備用； 　　3、將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲，放入器皿中加入香油、花椒油、蔥姜油、鹽、雞精拌勻即可。 　　特點：咸香味美，脆嫩爽口。

雙筍肉絲

　　原料：豬裡脊肉、冬筍、青筍 　　調料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干澱粉 　　做法： 　　1、將豬裡脊肉切成絲，用水浸泡，擠干水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、干澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用； 　　2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝干； 　　3、原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入豬裡脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。 　　特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩咸

榨菜筍菇蒸碗魚

主料：草魚 榨菜、冬筍、香菇、五花肉 香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖

烹制方法：1、榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲； 2、草魚切成1厘米寬的段碼放在盤子中； 3、炒鍋上火，加底油，蔥薑絲、肉絲炒熟，榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋，加醬油，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒，炒好後蓋在盤子中的魚段上； 4、將魚上蒸鍋大火蒸六分鐘取出淋少許香油即可。

特色：魚軟滑、味香濃。

炒清水筍

材料：

半坡脆筍，超市有賣；胡蘿蔔，瘦肉做法：1.筍切絲，刀一定要順著纖維切，口感更好。我買的是筍絲，倒不用我切了。把筍絲倒入沸水中煮8分鐘左右濾干備用。

2.瘦肉切絲，胡蘿蔔切絲，蔥姜切末。

3.鍋內放油，油熱放入蔥薑末爆香，倒入肉絲煸炒變色，再把筍絲和胡蘿蔔絲一同倒入，加鹽翻炒，加點雞精出鍋。

春筍鹹肉排骨湯

原料：春筍300克 排骨300克 鹹肉50克 姜10克 清水2000ml 鹽1茶匙

做法:

1) 春筍去皮切成滾刀塊，鍋中倒入清水煮開後，放入筍快，煮五分鐘去除澀味和草酸。撈起後用清水沖凈瀝干備用，湯倒掉不用。姜去皮切成小片。

2) 把排骨切成小段，鍋中倒入清水煮開，放入排骨焯燙3分鐘，然後撈起過涼水瀝干。鹹肉切成小塊。

3) 將排骨、筍塊和薑片放入湯鍋內，一次性倒入清水，大火煮開再次撇去浮沫，蓋上蓋子轉小火煮1個半小時。

4) 打開蓋子，放入鹹肉，再繼續煲20分鐘，喝前調入鹽攪勻即可。

蘆筍炒蝦仁

材料：鮮蝦仁(400克)、蘆筍(6根)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、姜(3片)、清雞湯(5湯匙)

　　調料：油(7湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(2湯匙)

做法：

1 用鹽水解凍蝦仁，洗凈瀝干水，加1/4湯匙鹽拌勻蝦仁，腌制5分鐘。

2 蘆筍洗凈後，去掉根部切成段；洗凈紅黃菜椒，去掉根部後切成長條；姜去皮切成絲。

3 燒開半鍋水，倒入蘆筍段燙1分鐘，撈起瀝干水。

4 熱鍋加入5湯匙油和薑絲，爆香後倒入蝦仁，加2湯匙料酒進鍋，炒至蝦仁變紅，撈起備用。

5　添入2湯匙油，爆香黃紅菜椒絲後，倒入5湯匙清雞湯、蘆筍和蝦仁，炒30秒後加1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙生粉勾芡即可。

筍乾燒肉

原料：五花肉 400克 油豆腐 20個 筍乾 300克 八角 2個 蔥 一段 姜 5片

干辣椒 8個（也可不放）

調味料 ：糖 2勺 鹽 料酒 醬油

做法：1 筍乾用水泡軟，再放開水鍋中煮5分鐘，撈出來

2 炒鍋中加糖攪化起黃色大泡時，加五花肉上糖色

3 加蔥姜辣椒，八角炒出香味後，加料酒，醬油，筍乾炒勻

4 加少量水大火燒開轉小火，燉一個小時，加油豆腐，鹽，在燉20分鐘