空氣消毒機可有效保障速凍食品的衛生質量

空氣消毒機可有效保障速凍食品的衛生質量（食品報邱德生）我國的速凍水餃、速凍饅頭、速凍餛飩、速凍春卷等特色食品，因保持了原有營養和風味、價格合理，而暢銷國內外市場。但國外苛刻的衛生安全標準，給我國的速凍食品出口設置了壁壘。我國速凍食品出口企業必須採用HACCP等全程質量管理體系，才能保障食品安全、提高產品的國際競爭力。 食品衛生專家周立法先生認為，採用動態空氣消毒技術和設備，進行全程衛生控制，可有效提高速凍食品的衛生質量、促進速凍食品的出口。 在保障衛生安全質量方面，我國出口型速凍食品生產企業面臨的一個難題是：既要做好微生物控制、達到衛生標準要求，消毒劑和食品添加劑等殘留量又不能超過進口國標準。速凍食品一般為半成品，需加熱煮熟之後才可食用，如果採用常規的加熱殺菌方式，會導致產品的變性，成為熟食品，並且會失去一部分營養成分，不利於以後食用。通常，速凍食品生產車間的溫度較低，但低溫只能抑制細菌生長，並不能殺滅細菌，並且還有很多像耶爾森氏菌等喜低溫菌，在低溫狀態下反而會更迅速繁殖。那麼，面對這些問題,該如何來有效殺滅細菌和更好地控制好衛生狀況呢？ 為了破解此難題，上海康久環保科技有限公司結合速凍食品的生產現狀，設計了一套科學殺菌方案：首先，工人進入生產車間前，採用「感應式洗手→感應式給皂→感應式烘乾→感應式手消毒」的全程免接觸殺菌凈手程序，對控制接觸速凍產品表面的員工雙手進行嚴格的殺菌處理，杜絕了致病微生物在生產過程中通過人的手污染食品的可能性。 其次，針對速凍食品生產車間「濕度大、溫度低、容易滋生黴菌」的特點，要採取措施，控制污染源、降低原始菌含量、對原料進行殺菌。在原料預處理時，可利用二氧化氯水溶液對各種肉類、豆類、蔬菜類及麵粉等原料和生產用工器具進行殺菌。二氧化氯是一種綠色環保的殺菌劑，在發揮殺菌作用後的一段時間內，即可分解，從而保證二氧化氯不會在食品中殘留。 第三，利用臭氧混合段對所有的生產用水進行殺菌處理，阻斷細菌在生產用水中污染食品的途徑。 第四，為了完善細菌控制環節，一定要對生產車間、包裝車間的空氣進行消毒處理，防止空氣帶來的二次污染。目前，比較常用的空氣殺菌主要有紫外線、化學熏蒸等幾種。但紫外線殺菌方法存在的弊病較多，尤其是在速凍食品車間：有照射死角不說，而且當濕度較大時，會影響其殺菌效果，不但照射後不能殺菌，高濕度環境反而會誘使細菌復活。而採用化學藥物熏蒸，對微生物有較強的殺滅作用，且應用成本低廉；但由於化學藥物具有強烈的氣化作用，且刺激性很強，所以，只能在靜態（無人）的情況下使用。 生產和包裝車間內的空氣中的含有很多的細菌等微生物，這些微生物會附著在速凍食品物料或待包裝的產品的表面，污染食品，使食品在日後的保存期內變質腐敗。因此，控制好冷卻和包裝兩個環節的空氣衛生質量，可有效預防微生物二次污染問題的發生。而採用「食品動態空氣消毒機」，可在有人工作的情況下，進行持續動態殺菌和除塵，能有效提高車間空氣和食品的衛生質量。例如，上海康久環保科技有限公司生產的「NICOLER空氣動態消毒機」，在很多速凍食品企業使用後，明顯提高了這些企業的產品的衛生質量。 我國食品企業要參與國際競爭，就必須改善生產場所的衛生質量，建立完善的食品衛生質量保障體系。在此過程中，先進的食品動態空氣消毒機可發揮十分積極的作用。
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