品茗烏龍十八式！【茶道】

第一道：焚香靜氣，活煮甘泉焚香靜氣，即通過點燃這支香來營造祥和、肅穆、無比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡，也但願你的心會伴隨著這悠悠裊裊的香煙升華到高雅而神奇的境界。蘇東坡是一位精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗說，活水還需活火烹。活煮甘泉即用旺火來煮沸這壺中之水。

觀到這裡大家也都靜靜的坐在那裡，彷彿等待著茶的洗禮第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛。在這裡，藉助這道程序，我向在座的各位嘉賓介紹今天泡茶所用精美的功夫茶茶具。這是茶盤，也稱之為茶海。這把是江蘇宜興製作的紫砂壺，我們用它來泡茶，稱為泡壺或母壺。這把也是江蘇宜興製作的紫砂壺，用來儲備泡好的茶湯，稱為海壺或子壺。這是聞香杯，用來聞杯底留香。這是品茗杯，用來品茶。這些是茶道具。葉嘉是蘇東坡對茶葉的美稱。葉嘉酬賓就是請各位嘉賓鑒賞烏龍茶的外觀形狀。第三道：大彬沐霖，烏龍入宮大彬沐霖是用開水澆燙茶壺，其目的是洗壺並提高壺溫。大彬是明代製作紫砂壺的一代宗師，他所製作的紫砂壺為後人嘆為觀止，視為至寶。後人將名貴的紫砂壺稱為大彬壺。宮則是紫砂壺的代稱。我們將今天要衝泡的武夷岩茶投入到母壺當中稱為烏龍入宮。

麗麗老師優雅的講解，大家都聽得入神第四道：高山流水，春風拂面沖泡武夷岩茶講究的是高沖水，低斟茶。高山流水就是將開水壺提高，向紫砂壺內沖水，使壺內的茶葉隨著水浪翻滾，起到用開水潤茶的作用。春風拂面就是用壺蓋輕輕颳去茶湯表面泛起的白色泡沫，使茶湯更加清澈潔凈。第五道：烏龍入海，重洗仙顏品飲武夷岩茶講究的是頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華。頭一泡泡出的茶湯我們一般不喝，直接注入溫杯。剩餘的茶湯注入茶海，因為茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海好像蛟龍入海，所以又稱為烏龍入海。重洗仙顏本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這裡喻為第二次沖水。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，加蓋後還要用開水澆燙茶壺的外部，這樣內外加溫有利於茶香的散發。沖泡武夷岩茶一般需要30秒到1分鐘的時間，我們可以利用這段時間來洗杯。第六道：母子相哺，再注甘露將母壺中泡好的茶湯倒入子壺稱為母子相哺。台灣著名茶專家范增平先生說的好，一泡茶，要品出人情、鄉情、親情、友情。而我們茶人最注重的是人間真情。當母壺中的茶湯倒乾淨後，趁著壺熱再注入開水稱為再注甘露。第七道：祥龍行雨，鳳凰點頭將海壺中的茶湯快速而均勻的依次注入聞香杯內稱為祥龍行雨，取其甘霖普降的吉祥之意。當海壺中的茶湯所剩不多時，應由快速巡迴斟茶改為點斟，這一高一低的動作形象的稱為鳳凰點頭，象徵著向嘉賓致敬。第八道：夫妻和合，鯉魚翻身聞香杯內斟滿茶後，將品茗杯倒扣在聞香杯上稱為夫妻和合，又為龍鳳呈祥。將扣合的杯子翻轉過來稱為鯉魚翻身。在中國古代神話傳說中，鯉魚躍過龍門可化龍升天而去。藉助這道程序，祝願在座的各位嘉賓家庭和睦，事業發達。

茶藝原來也有這麼多的比喻，可見中華文化的博大精深。看著麗麗老師優雅的表演，伴著故事與寓意的解說詞，更令人心曠神怡。第九道：捧杯敬茶，眾手傳盅請這位嘉賓將這杯茶傳入離你最遠的那位嘉賓，大家依順序傳入。通過這捧杯敬茶，眾手傳盅可使在座的各位嘉賓心貼的更緊，感情更親近，氣氛更濃恰。第十道：鑒賞湯色，喜聞高香鑒賞湯色就是請大家用左手扶杯，右手將聞香杯慢慢的提起來，這是還要注意觀察杯內的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。喜聞高香是武夷品茶中的頭一聞，即聞杯底留香。頭一聞是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。

聞香，細細的品味茶香，立刻使人心曠神怡，頓悟人生第十一道：三龍護鼎，初品奇茗三龍護鼎就是請大家用拇指食指扶杯，中指托住杯底，這樣端杯既穩當又美觀。三根手指喻為三龍，茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢稱為三龍護鼎。初品奇茗是武夷山品茶中的頭一品，茶湯入口後不要馬上咽下，而是吸氣，使茶湯在口腔內翻滾流動，與舌頭的每個味蕾都充分接觸，以便能更精確地體悟出奇妙的茶味。頭一品主要是品茶湯的火功水平，看是老火或生青。第十二道：再斟流霞，二探蘭芷再斟流霞是為大家斟第二道茶，請大家做個夫妻和合，鯉魚翻身的動作。宋代范仲淹有詩云，鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。二探蘭芷是請大家第二次聞香。蘭香是世人公認的王者之香，請大家細細對比，這清幽淡雅，讓人捉摸不定的茶香是否比單純的蘭香更勝一籌。第十三道：二品雲腴，喉底留甘雲腴是宋代書法家黃庭堅對茶葉的美稱。二品雲腴就是請大家品第二道茶。第二品是品茶的滋味，看茶湯過喉是鮮美甘醇，還是生澀平淡。

含英咀華，細細品味第十四道：三斟石乳，蕩氣迴腸石乳是元代武夷山貢茶中的珍品，後人常用來代表武夷茶。三斟石乳是請大家品第三道茶，請大家再次和我做『夫妻合和，鯉魚翻身』的動作。這次我們用單手大幅度的將兩個杯子翻轉過來，稱為『白鶴亮翅』。蕩氣迴腸是請大家第三次聞香，。這次聞香和前兩次不同，不僅可以用鼻子聞，還可用口大口的吸入茶香，然後從鼻腔呼出，這樣連續三次，可以全身感受茶香，更精確的辨別出茶的香型特徵。茶人們將這種聞香的方法稱為蕩氣迴腸。第三次聞香還在於鑒定茶香的持久性。第十五道：含英咀華，領悟岩韻清代大才子袁枚品飲武夷茶時說，品茶應含英咀華並徐徐咀嚼而體貼之。其中英和華都是花的意思。含英咀華是品第三道茶，即品茶時嘴裡像含著一朵小花一樣，慢慢的咀嚼，細細的玩味，這樣才能夠領悟到武夷岩茶所特有的「活，甘，清，香」無比美妙的岩韻。第十六道：君子之交，水清味美古人云，君子之交淡如水，而那淡中滋味恰似在品飲了三道濃茶之後再喝一口白開水。現在，我就為大家斟一杯白開水，喝這口白開水大家千萬不可急急咽下，而應象含英咀華般慢慢的咀嚼，細細的玩味，直到含不住時再吞下去，這時你會感覺到滿口生津，回味甘甜，多數人會有『此時無茶勝有茶』的感覺。這道程序揭示了人生的一個哲理，平平淡淡總是真。

第十七道：茗茶探趣，游龍戲水好的武夷岩茶七泡有餘香，九泡仍不失茶真味。茗茶探趣就是請各位嘉賓在茶藝表演結束時自己動手泡茶，看一看壺內的茶泡到第幾泡時仍能保持茶的色香味。游龍戲水是請大家觀賞泡後的茶葉，行話為看葉底。武夷岩茶屬於半發酵茶，葉底三分紅七分綠，葉片周邊呈暗紅色，葉片內部呈綠色，稱為綠葉紅鑲邊。因為烏龍茶的葉片在清水中晃動好像龍在戲水，故為游龍戲水。第十八道：敬杯謝茶孫中山先生曾提倡以茶為國飲，魯迅先生也曾說，有好茶喝，會喝好茶是一種清福。飲茶之樂，其樂無窮。自古以來，人們視茶為健康的良藥，生活的享受，修身的途徑，友誼的紐帶。最後，我以這杯茶敬在座的各位嘉賓，祝大家身體健康，萬事如意！麗麗老師婉轉流利的表演，在結束之際，大家還沉浸在那優雅的意境之中，彷彿已經看見武夷山的茶園，置身於大自然之中，慢慢的沉浸，沉浸，久久回味，時間靜止在這裡，沉浸一片。

其實要會喝茶，必須先會泡茶，下面詳細介紹沖泡一壺好茶的技巧：首先不同茶葉要區別對待，因為不同的茶葉，品種和製作方式有所不同，沖泡方式也有所不同。中國的茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶六大類，不管什麼茶葉品種都屬於這六大類！先說綠茶（例：西湖龍井、碧螺春）屬於不發酵芽茶類，葉片嫩度較高、所以沖泡時水溫不能太高，介於70~90攝氏度為宜、茶葉的投放量以容器的1/5~1/8為宜、第一遍即沖即出稱「開香」用於洗茶熱杯，不可飲，第二遍時間為30秒、第三遍為40秒，以此類推，一般能連續沖泡3~5次，品飲時茶味清香怡人，且具有清熱降火、提神明目、抗電腦輻射等功用。白茶和黃茶（例：壽眉、君山銀針）屬輕發酵芽茶類，性質和綠茶比較接近，沖泡方式也相近。紅茶和黑茶（例：雲南滇紅、普洱）屬於全發酵茶類、性溫和、較適合年老、體虛人士、有暖胃潤腸、減肥解毒、降低血脂、舒緩便秘等功用。紅茶還可加奶沖泡，口味獨待，沖泡時投入茶葉占容器的1/5—1/10，用於90—100攝氏度開水沖泡、第一遍同綠茶泡法,第二遍時間為5秒，第三遍為6秒，以此類推、一般能連續沖泡十次左右。青茶（例：鐵觀音）屬半發酵烏龍茶、介於紅茶和綠茶之間的新興茶類。具有紅茶醇厚的滋味、又有綠茶的清香和花香、品飲時不僅香氣清高、韻味獨特、回味無窮；且具有提神醒腦、美容減肥、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預防冠心病等作用。宜用陶制或瓷製茶具沖泡。先燙壺、再投入茶葉占容器1/3~2/3，用100攝氏度沸水沖泡,第一遍即沖即出稱「開香」用於冼茶熱杯，不可飲，第二遍時間為8秒、第三遍為6秒、第四遍為8秒、第五遍為10秒、以此類推，一般可沖泡七次以上、高檔鐵觀音可沖泡十次以上。

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