羊肉篇

1、烤羊腿

用料：

羊後腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿蔔50g、芹菜25g、黑胡椒25g、牛肉湯、油少許。

做法：

1、將羊後腿洗乾淨，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然後用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤；

2、把胡蘿蔔、芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然後放入烤箱。

3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用少許羊湯調好口味。

4、上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可。

2、清燉羊肉

用料：

帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、蔥、姜、花椒、白鬍椒適量即可

做法：

1、羊肉切塊，放入開水鍋里煮3分鐘；撈出放入湯煲中，加入半鍋水大火熬湯。

2、羊肉湯煮開後，大火繼續煮10分鐘，撇去浮沫。

3、將蔥段、姜、蘿蔔塊、醋、料酒加入到煲湯中，大火燒開，轉中小火慢慢煲35分鐘以上。

5、出鍋前，加鹽、胡椒粉煮5分鐘即可。

3、砂鍋羊排

用料：

羊排、白芷、沙參、枸杞、青紅椒、姜蔥、蒜、八角、花椒、白糖

做法：

1、羊肉切塊，焯水備用。青紅椒、姜、蔥、蒜切好。八角、花椒，裝料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開。

2、砂鍋上火，放少許底油，放糖並炒出糖色。

3、加入羊肉翻炒均勻。

4、加入半鍋清水，放入料包，白芷、沙參、枸杞，煲1小時。

5、出鍋前放入青紅椒角，淋少許麻油，裝入砂鍋即可。

4、什錦羊肉

用料：

羊裡脊200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g、青紅椒角50g、西蘭花50g、紹酒少許、味精3g、花椒粉

做法：

1、把裡脊橫著肉紋切成小塊；姜切成碎末，西蘭花切小朵。

2、大火將油鍋燒熱，放入姜爆香，倒入羊裡脊塊翻炒1分鐘。

3、放入鹽、花椒粉、醬油、味精、酒，翻炒勻。

4、加半碗水中火燜10分鐘。

5、大火收汁，倒入青紅椒角、西蘭花不斷翻炒至斷生。

6、放點麻油、撒香菜即可出鍋。

5、碗蒸羊羔肉

用料：

羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒大料油、植物油

做法：

1、羊羔肉帶骨剁成小塊，裝入碗里，用鹽、味精、花椒、大料油、適量麵粉拌攪勻，上面再放上大蔥、鮮姜，腌制10分鐘。

2、蒸鍋的水燒開，將腌制好的羊肉放入籠蒸，大火蒸30分鐘至熟。

3、吃時可撒上香菜。

6、手抓羊肉

用料：

羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g 、料酒5g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

做法：

1、將羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。

2、蔥切段，姜切片備用。

3、羊肋條放入鍋中，加清水浸過羊排，大火燒開，撇去浮沫。

4、加入鹽、料酒、蔥段、薑片，花椒，小茴香，小火煮1小時。

5、待肉質酥爛，撈出裝盤，取一個小碗加香油、蒜泥、食醋調勻，蘸著吃。

7、紅燒羊腿

用料：

羊腿肉100g、紅辣椒、花生油各50g、 蒜瓣、紹酒、醬油各10g、濕澱粉20g、精鹽、味精、香油、蔥姜少許。

做法：

1、羊肉洗凈，放入清水鍋中，加蔥、姜、紹酒煮至8成熟，撈出晾涼，切成方塊。

紅椒切片，蒜拍碎。

2、油鍋燒熱，放入紅椒片、蒜片炒香，放入羊肉炒2分鐘。

3、倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽、醬油拌勻，中火煮20分鐘。

4、大火收汁，放味精、淋香油、撒香菜即可出鍋。

8、濃汁羊排

用料：

羊肋排1公斤，辣椒醬、紅糖粉、番茄醬各2大勺子，醋1.5大勺，鹽2勺，橄欖油1大勺，紅酒一杯。

做法：1、辣椒醬2勺，紅糖、辣椒醬、番茄醬各2大勺子，醋1.5大勺，鹽2勺，清水半杯，與1公斤羊排拌勻，腌制30分鐘。

2、油鍋放入橄欖油，小火煎羊肋排，羊排煎至焦黃。

3、倒入一杯紅酒，蓋蓋，中火煮10分鐘。

4、大火收干汁，撒胡椒粉即可食用。

9、飄香羊脖

用料：

羊脖子1.3kg、青蘿蔔0.4kg、生薑20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g

做法：

1、羊脖子浸水洗凈，放入鍋中，加清水浸過羊排，大火燒開，撇去浮沫。

2、倒入生薑、蔥、紅辣椒、花椒、酒，中小火煮1小時。

3、羊脖子趁熱切片，佐以蒜末、花椒、醬油即可。

10、靈武羊肉

用料：

羊肉、芹菜、油、蒜、酸白菜、番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精鹽、白醋各適量

做法：

1、羊肉洗凈切片，胡蘿蔔去皮，芹菜洗凈切片，

2、將精鹽、少許白醋、香菜、胡椒粉、蒜末與羊肉拌勻，腌20分鐘備用。

3、將油鍋燒熱，放入羊肉中火慢煎，煎2分鐘翻面，注意煎熟一面再翻面，不要反覆翻滾。

4、將煎熟的羊肉排放入盤中，食用時，配酸菜、番茄即可。

11、蒸羊腱子

用料：

羊腱子500g、蔥末10g、薑末10g、料酒15g、胡椒粉5g、精鹽10g、味精2g

做法：

1、將洗凈羊肉切成方塊，在沸水中煮2分鐘撈出。

2、油鍋燒熱，放入羊肉塊翻炒幾下，倒入薑末、料酒、精鹽、蔥末、味精、胡椒粉，煮至菜汁濃縮時起鍋。

3、將羊肉裝碗，入籠用旺火蒸1小時即可。