聽說這種牛奶風靡全球，未來在我國潛力無限

近期，黑龍江省乳業利用產業鏈優勢，順應消費升級趨勢，藉助優質奶源紅利紛紛加碼低溫奶業務。

低溫奶，巴氏殺菌乳，即巴氏奶。它是以新鮮牛奶為原料，採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶。特點是採用72－85℃左右的低溫殺菌，一般是將原奶中的有害微生物殺死，保留其他一些微生物。

因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止裡面的微生物「活躍」起來。低溫奶在殺滅牛奶中有害菌群的同時，完好地保存了營養物質和純正口感。但同時，低溫奶的保質期比較短，一般為1-7天左右。

在低溫奶未問世時，常溫奶是消費市場的主流。

常溫奶也叫滅菌乳，不需冷藏，常溫下保質期1-8個月。但是因為超高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，並破壞牛奶原有的風味。

兩者的區別：

一是原料不同。常溫奶的原料是鮮奶或復原乳，而低溫冷藏鮮奶的原料為100%液態生鮮奶

二是營養成分不同。常溫奶在經過兩次超高溫處理後，營養成分損失較大

低溫奶能夠在保證牛奶質量安全的同時，最大限度的保留牛奶的營養成分和新鮮風味，特別是保護了牛奶中珍貴的乳鐵蛋白，免疫球蛋白和維生素等。因為是冷藏的，它不需要添加防腐劑，真正新鮮營養又安全。

常溫奶因為超高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，並破壞牛奶原有的風味。

由於低溫奶保質期短、對冷鏈運輸要求高，因此其原料奶必須就近取得，且銷售半徑也只有300~500公里，目前低溫奶以城市奶及地方品牌為主。在我國，北方奶源多而南方消費人群密集，南方和沿海經濟發達地區奶源很少。如果沒有瞬間超高溫滅菌技術的常溫奶，擁有優質奶源的地區很難將牛奶運往南方牛奶消費大的市場。

近兩年黑龍江低溫奶銷售量正以20%～30%的增幅提升。

黑龍江省骨幹乳企完達山乳業一直將低溫奶作為重點產品，目前在哈爾濱和天津兩大城市銷售量增幅已超過50%，其中巴氏奶入戶訂量增幅接近30%。

有專家指出，當前我國的低溫奶與常溫奶消費比例為3∶7，而歐美髮達國家這一比例為6∶4，因此，僅佔國內消費30%的低溫奶可增長空間巨大。

低溫奶的發展在我國還是面臨著運輸等問題的挑戰，想要發展，無論是生產者還是消費者都需要進一步的了解、認識。

實習編輯：侯俊瑩

編輯：張程

責任編輯：張磊

找到我們： 微博、微信名都叫《致富幫》