剛剛！黃燜雞宣布進攻美國！肯德基、麥當勞要慌了！

10年前，我說像寶潔、沃爾瑪這樣的大公司，將在互聯網時代遇到一次大危機，可當時沒人會相信，然而如今這就是現實。

5年前，我就說像肯德基、麥當勞這樣的連鎖店，將在移動互聯網時代遇到大滑坡，依然被認為是危言聳聽，而現在這也是事實。

這說明大部分人依然看不透中國的變化、看不透商業的變化！

1、洋快餐的榮耀

1987年10月10日，中國內地第一家肯德基餐廳正在在北京試營業，當時真是敲鑼打鼓的慶賀，場景如下：

從此，肯德基開始了它在這個擁有世界最多人口的國家的發展史：1992年10家，1996年100家，2004年1000家，2007年2000家……

三年之後的1990年，中國內地第一家麥當勞在深圳市羅湖區盛大開幕，這是當時的照片！

1992年4月，麥當勞在北京的王府井開設了當時世界上面積最大的麥當勞餐廳，當日的消費人次過萬。

這兩家巨無霸快餐店都來自美國，其中麥當勞在全球擁有超過3萬家店，在中國大概有700家店，肯德基在全世界擁有1.1萬家店，在中國的餐廳總數是1500家點（2016年數據）

曾幾何，它們是中國年輕人、白領階層的時尚消費，不僅賺了我們的錢，還被我們當作流行去追捧，在很長一段時間被那些小資當作常去的消費場所。

2、中餐的崛起

據Los Angeles Eater網站8月17日報道，來自中國並在全球多個國家開設分店的黃燜雞米飯，將於9月10號在加州的塔斯廷市（Tustin）開設美國的第一家分店，它位於奧蘭治縣（Orange County），佔地約139平方米，將提供40個座位。

而且，這家餐廳的特色就是只提供一道菜——黃燜雞米飯！

這家餐廳提供的黃燜雞米飯製作起來也非常簡單：將切好的雞塊放入鍋中慢燉，再澆上特製的醬汁（據說是19世紀30年代的一個家族流傳下來的秘方）。因為醬汁是中國特製的，然後出口運到美國（經過了美國食品及藥物管理局的認證）。

餐廳的創始人說，「這道菜的味道會和中國餐館製作出的味道一樣。」

為什麼之前中式快餐一直做不大呢？因為在很長一段時間內中式餐廳的製作流程非標準化，配送環節跟不上，很多東西無法量化，一量化口味就無法保證了，這就是中餐的軟肋。而一旦這些問題獲得解決，中式快餐的擴張速度就會非常可怕！

於是比如，這家黃燜雞米飯從2011年創辦至今在全球已有6000多家門店，在日本、新加坡、澳洲等國均設有門店。

其實不僅是黃燜雞米飯，據可查到的數據顯示，2013年中國餐飲百強企業中已有20家在海外開店，目前海外已有188個國家開設有中餐館，餐廳數量約20萬家，其中美國接近5萬家，居全球之首。

在中餐店崛起的同時，肯德基、麥當勞等洋快餐店卻在悄悄沒落……

下圖1顯示了百盛餐飲中國門店增速與肯德基和必勝客搜索指數的走勢，它們的趨勢上是比較一致的：

可以發現，2012年是洋快餐店在中國的峰值，隨後便持續下滑！

的確，這五年以來，中國人對洋快餐店的迷戀程度早已今非昔比！

去年5月，英國《金融時報》發表一篇題為《肯德基：在華黃金歲月已逝？》的報道，指出：我不得不說，肯德基在中國最好的日子很可能已經過去了。

有人說：儘管麥當勞、肯德基或許仍是值得尊敬的企業，比如他們更具有社會責任意識，為市民提供免費廁所，願意接納無家可歸的流浪漢的短暫停留，還有任由店裡的餐桌被中小學生佔據，用來寫作業。但是，中國的中產階級正在拋棄麥當勞、肯德基等洋快餐，這卻是一個不爭的事實。

其中的原因是什麼呢？

水木然認為：像、肯德基、寶潔、星巴克、立頓等等，都是大工業時代的經典產物，所謂大工業時代，就是將人們的需求整齊劃一，產品從物料採購、到設計生產、到廣告投放、再到銷售渠道、一直到售後客服，全部被整齊的規劃好，然後通過標準化的量產，使產品滲透到人們生活的各個角落，這種方式確實是上一個商業階段的核心邏輯和潮流，而美國是這種方式的集大成者！

當然，中國上一個階段的商業敗就敗在這裡，中國擁有厚重而紮實的文化，那些悠久的東西很難被標準化，中國人的文化是被壓抑了，中國人的長處也無處發揮。

而隨著移動互聯網、大數據、電子商務的發展，產品的「定製化」正在一點點實現，人們的個性化需求被充分喚醒，越來越多的小眾化產品開始滿足不同人群的需求，並且消費重心開始向消費者一端轉移，消費者開始以自我為中心，人們對品牌的意識逐漸淡化，對自己的內心真實需求越來越清醒，的確互聯網讓人們的需求返璞歸真。

儘管這麼多年來，西化的生活方式對我們影響特別大，但是中國人的餐飲習慣還是沒有根本改變，我們還是習慣吃中餐。

中國這個文化如此厚重且又在復興的市場，必然會興起真正滿足大家口味的中式快餐，如今中國中式快餐的四大金剛誕生了！

3、中式快餐的四大金剛

它們分別是：

1、沙縣小吃

2、黃燜雞飯

3、蘭州拉麵

4、桂林米粉

這四大金剛走的都是農村包圍城市的路線，即先從三四城市流行起來，最後進入了一二線。之前主打的是走性價比，現在慢慢開始注重口味。

來看一下它們的搜索指數增長趨勢！

可以發現，黃燜雞是四大金剛里增長趨勢最明顯的！

這裡還有一個重要的原因就是，隨著互聯網的興起，外賣在2014年開始流行，餓了么、百度外賣、美團外賣等提供外賣服務，這讓大家更容易選自適合自己口味的食品，使肯德基、麥當勞那提供的那種門店環境、服務標準等門檻，被繞了過去。而且傳統中式快餐給人的印象是油煙味比較大、環境一般，但這個弱點正也被外賣的服務所掩蓋。

想想我們去肯德基的狀態吧，正像有人所說：顧客永遠是排隊、點餐、付費、自取，然後找個座位坐下吃，流程千篇一律導致了體驗的千篇一律。消費者就像生產線上等著傳送帶傳來飼料的雞。

再看看黃燜雞的搜索指數和外賣的搜索指數，在趨勢上十分一致：

另外，中國人對洋快餐的弊端認識的越來越深刻，越來越注重健康消費，洋式快餐被逐漸拋棄。

更何況，國人超強的模仿能力，使炸雞等西式快餐的工藝已經被國人熟練掌握。中國的炸雞店逐漸開滿大街小巷，想吃炸雞的人不用去肯德基排隊購買，隨便在街頭就可以買到，然後打包帶走。

而像肯德基這樣的公司，一慣跑馬圈地式的打造最全的產品線，迫不及待地開發各種市場新品，但是當產品線過長、過寬，一定程度後就會遇到瓶頸。

下圖顯示了肯德基搜索指數和炸雞搜索指數的走勢，可以發現2014年和2015年炸雞搜索量暴增，與此對應的是肯德基搜索量持續下滑：

最後我想說兩點

第一：消費升級的本質是什麼？

上一個時代的商業核心是產品，正是以產品為核心，所以人被切割，人需要隨物動。而下一個時代的商業核心是人，一旦以人為本，那麼產品就會以滿足人的需求為最大原則，從而步入非標準狀態。

第二：中餐的本質是什麼？

水木然認為：中餐的本質，其實就是利用各種煎、炒、烹、炸手段，再配合各種佐料，將食物中的香味和營養激發出來！講究色、香、味、意、形、養。

而且中國人講究五行相生相剋，講究葯食同材。會通過飲食的方式，調理人體的運行，使人祛病或者延年益壽。

所以，中餐也是中國傳統文化不可分割的一部分，中餐的崛起，就昭示著中國傳統文化的復興，已經中國人生活方式的回歸！

中餐的出海，也代表著中國傳統文化正在以一種席捲的姿態傲視全球！

我們需要對世界有更加深刻的認知；

因為這是一個越來越動蕩的世界；

沒有一種商業模式是長存的；

沒有一種競爭力是永恆的；

沒有一種資產是穩固的；

這是一股從未有過的革命浪潮

為了讓大家徹底認清時代究竟在發生什麼

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