十五道快手菜丨人人都能學會的家常小炒

07-03

小炒空心菜梗

小炒空心菜梗，一個空心菜的新吃法，用豬油把紅辣椒和豆豉炒香來調味，炒好的菜梗香辣爽脆，味道綿厚比吃肉還香。

食材：

空心菜400g、豬油15g、精鹽1/2茶匙、紅尖椒、豆豉1茶匙、大蒜。

1.把空心菜擇洗乾淨後摘下葉片，把菜梗切成小粒。菜葉可用來涼拌或燒鹹湯都很不錯。

2.蒜瓣切小粒，尖椒切碎，豆豉用溫水泡軟。

3.鍋里放豬油燒熱後放蒜粒和尖椒大火炒出香味。

4.調進鹽和豆豉小火翻炒出香味。

5.倒進空心菜梗，大火快速翻炒到菜梗變色關火出鍋。

拌杏仁茄子

食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋

做法：

1.材料準備好；茄子洗凈切薄一點的長條。

2.放入油鍋中慢煎，煎至軟熟後盛出待用。

3.番茄切丁，蒜切沫，鍋里熱油後爆香蒜蓉。

4.將番茄放入煎好的茄子碗中，並倒入蒜蓉；用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調成醬汁。

5.倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。

木耳炒雞蛋

黑木耳清腸胃，排毒養顏，具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用，家裡常備的乾貨之一，很受家人喜歡，炒菜燒湯涼拌經常吃。

四種食材四種顏色，搭配起來還是挺賞心悅目的，口味偏清淡。

食材：黃瓜半根、胡蘿蔔小半根、干黑木耳10g、雞蛋2個、清水10g、鹽、食用油；

做法：

1、乾的黑木耳提前泡發；

2、黃瓜洗凈切薄片；

3、胡蘿蔔切薄片，雞蛋敲在碗里打散備用；

4、雞蛋要想炒的嫩，在蛋液里加10g左右的清水，攪打均勻；

5、炒鍋燒熱，放食用油，倒入雞蛋液；

6、翻炒幾下，雞蛋液凝固即可盛出備用；

7、炒鍋里再放入適量的食用油，下胡蘿蔔片翻炒幾下；

8、再放進泡發洗凈的黑木耳，翻炒。注意一下，黑木耳在炒鍋里遇熱會發出「噼啪」的響聲；

9、等到黑木耳翻炒至熟後再放進黃瓜片和雞蛋塊，加鹽調味後翻炒幾下，就可以出鍋了；

10、一盤色香味俱全的家常小炒就可以上桌開吃了。

茄子雞丁

原料：茄子、雞肉、油、醬油、鹽、糖、蔥、蒜

做法：

1.茄子、雞肉都切成塊。雞肉加鹽、糖腌好。

2.熱鍋入油，加入茄子，炒8-10分鐘後起鍋。

3.加入雞肉，炒至半熟後起鍋。

4.加入油、蔥、蒜爆炒，隨後加入雞肉和茄子，直至炒熟。

5.加醬油調味，大火收汁。

青椒炒雞蛋

原料：雞蛋、青椒、蔥

做法：

1、把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。

2、鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

3、往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

辣椒炒肉

材料：

新鮮的五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量。

做法：

1、五花肉半斤洗凈。

2、將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。

3、準備好辣椒並洗凈。

4、將尖椒和青蒜切段。

5、起油鍋，下五花肉煸香並出出油。

6、待五花肉八成熟時盛起待用。

7、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

8、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。

9、待豬肉熟透後，加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。

蝦仁炒蛋

材料：

蝦300g，雞蛋150g，食用油適量，鹽適量，雞粉1勺，醬油少許

做法：

1、蝦洗乾淨，挑去蝦線，鍋中燒水，放入蝦，待蝦變色了就撈出，降溫後去掉頭尾，剝去外殼，備用；

2、雞蛋充分打散，並加入少許的清水和少許醬油；

3、鍋中放油，燒熱後倒入蛋液，攤成蛋餅後加入蝦仁，翻炒均勻，加入少許鹽和適量的雞粉，翻炒均勻就可以了。

漁鄉小炒/ 荷塘小炒

荷塘小炒的做法非常的多，不同的做法味道也各不相同，下面就一起來看看這一種吧

材料

蓮藕、荷蘭豆、黑木耳、胡蘿蔔、紅辣椒、大蒜、鹽、糖、澱粉、米醋、高湯。

做法

1、蓮藕去皮，荷蘭豆摘去老筋，黑木耳泡發，所有食材處理乾淨。

2、蓮藕、胡蘿蔔、辣椒、大蒜切片。蓮藕入開水鍋中略燙撈出浸泡在加了少許米醋的涼水中備用。

3、荷蘭豆焯燙後浸泡在冷水中，焯荷蘭豆時最好加幾滴油。黑木耳和胡蘿蔔也焯熟。另外用高湯、鹽、糖、米醋和澱粉調一小碗水澱粉備用。

4、鍋中加少許油。

5、下紅辣椒和蒜片爆香。下所有食材翻炒，沿鍋邊淋入水澱粉翻勻即可。

家常回鍋肉

食材：五花豬肉400克、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、薑片5片、豆瓣醬、料酒1大匙、生抽1大匙

做法：

1.將連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟

2.煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片

3.鍋內放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色

4.加入適量的豆瓣醬翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻

5.放入青蒜白和紅青椒，翻炒至青蒜白及紅青椒斷生，加入青蒜葉炒勻即可出鍋

宮保蝦仁

食材：大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油

做法：

1.大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌製片刻入味；

2.干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；

3.鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；放入蝦仁炒散；炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；

4.加入調味汁炒勻、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可;

小炒臘肉

主料：臘肉 (適量)

調料：蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生薑 (適量)紅油豆瓣醬 (適量)

1臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。

2把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。

3鍋里倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。

4調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

5倒入臘肉片，小火翻炒。

6調入一湯匙料酒，繼續翻炒。

7等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。

8等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。

辣白菜炒五花肉

材料：五花肉200克、辣白菜100克、食鹽2克、蒜2瓣、料酒10毫升、生抽5毫升、白糖5克、植物油15毫升。

做法：

1.將五花肉切成薄片，加入食鹽和料酒腌製片刻，大蒜拍破切碎。

2.鍋中放植物油燒熱，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香。

3.加入白糖和生抽翻炒至上色均勻，最後加入準備好的辣白菜。

4.翻炒均勻即可出鍋，裝盤食用。

小炒菜花

菜花有兩種，一種花是結實的，一種花是散開的，這道小炒菜花選擇散開的那種；

五花肉選擇肥肉多點的，這種小炒蔬菜，用爆出的豬油來炒，最適合，無敵的香！

食材：

菜花、五花肉、青椒、朝天椒、姜、蒜、鹽、生抽、雞精、白糖

做法：

1.姜蒜切片、五花肉切簿片

2.青紅辣椒切小圈

3.菜花用小刀協助，撕成小朵

4.鍋中先燒開水，放適量的鹽和油，再倒入菜花，煮軟後撈出瀝干水備用

5.鍋中放少許底油，放入五花肉翻炒至微焦出豬油

6.放入姜、蒜、青紅辣椒圈翻炒香味

7.倒入菜花

8.最後調入鹽、生抽、白糖、雞精，即可

材料：

萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿蔔1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干澱粉、植物油各適量。

做法：

1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲，木耳水發後切細絲。

3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

5、鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。

6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

8、加入木耳絲，繼續煸炒。

9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

醬香茄子

主料：紫茄子500克。

配料：肉末500克。

調料：面醬、精鹽、味精、食油、白糖、蔥、薑末、蒜片。

做法：

1、炒勺放寬油，上火燒至五六成熱時，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺；

2、炒勺內留少許底油，放肉末、蔥、姜、面醬煸炒；

3、將茄子放入，添湯，蓋嚴鍋蓋，慢火燜至熟爛，放蒜片、味精，翻炒，淋香油出勺即可。

養生小炒

今天最後一道硬菜

選用的食材多樣化，並且比較營養、養生，所以個人非常喜歡。大魚大肉吃多了，偶爾來上一盤「小清新」真是再合適不過了～選用的食材有:山藥，冬季食用正當時～蓮藕，養陰清熱，冬季進補之佳品～銀耳，強心、壯身、補氣補腎～木耳，滋肺清肺又養胃～荷蘭豆，營養豐富，提高機體免疫力，與蝦仁搭配到一起更是完美～行動起來吧

食材：

蔥段 3段蒜片 6個紅彩椒半個食鹽 1茶匙銀耳半朵

木耳 15克荷蘭豆 20克蝦仁 12個蓮藕 30克

山藥 30克薑片 2片耗油 2小勺雞汁 1小勺芡粉 1小勺

步驟：

食材如下