帶你一起解析【炭焙濃香鐵觀音】

炭焙鐵觀音是鐵觀音最傳統的製作工藝，是最地道的鐵觀音，對原料、工藝、火候把握等諸多因素都有很高要求。

「制茶，茶定大局，火決本質，人主高低」，好的茶青起決定性作用，焙火以及茶師對火候的把控，是成茶等級的關鍵。

炭焙工藝只能選用優等原料製作，成品呈果蜜香，回甘特別，品嘗後喉嚨舒爽，帶有獨特韻味，經過經驗豐富的制茶師精心製作，茶葉本身的雜味得到凈化，營養成分得到保留與提升，是上等的茶品。

（一）烘焙濃香型鐵觀音首先是選對原料。

炭焙茶只能選取春秋兩季傳統正味鐵觀音

用來烘焙濃香型鐵觀音的原料是揀過梗的毛凈茶，毛凈茶已經可以作為清香型鐵觀音單獨出售，宜選取正味鐵觀音。目前，安溪的清香型鐵觀音除了正炒的之外，還有削青、削正、脫酸等類別。原料應該是正炒的，且發酵程度較好的清香型鐵觀音。

當季的好茶更能烘焙出好的濃香型鐵觀音。許多人認為，現在的濃香型鐵觀音是那些賣不掉的，或者品質較差的清香型鐵觀音烘焙的。其實不盡然，「烘焙後，原來清香型鐵觀音所具有的鮮度和獨特的觀音韻仍然要保留下來。如果不是好的原料，再怎麼烘焙，也沒有那些韻味，無法做出上等的濃香型鐵觀音。選取當季有觀音韻、花香好的清香型鐵觀音做原料頗為重要，海拔較高，600米～800米高山上出產的茶葉，因為所積累的內含物較多，效果更佳。

（二）烘焙是製作濃香型鐵觀音最關鍵的環節。

第一篇：【工具材料】

炭焙鐵觀音在炭焙需要前期準備材料看上去也比較簡單：

1、木炭；

2、草灰；

3、大鐵鍋；

4、木屑；

5、焙籠；

6、鐵鍬。

第二篇：【製作篇】

精選桂圓等果木炭用來烘焙

1、生火:臨時削一些木屑木塊,越薄越好,架在鍋底點燃。生火時,在拍打壓實木炭之前要用扇子扇一下整鍋炭,使木炭里外燒得通透,充分燒透(紅透,無煙),然後打壓拍實,使木炭緊湊，空隙越小燃燒速度越慢,保證持久性。

2、拍實打壓均勻後，灑薄薄的一層草灰,約0.5-0.8CM,整個炭面全部蓋住，接觸空氣少,氧化燃燒慢,還起到保溫和調節溫度的作用。蓋灰後要確定灰里的梗和其它草碎完全燃燒,沒有任何煙冒出。

3、焙籠開始放到鍋上預熱一段時間,新焙籠可以烘久一點去除異味，舊焙籠則注意清洗乾淨。

4、焙茶:選擇顆粒比較均勻的茶葉進行烘焙,最好是發酵度較高的傳統茶。茶葉數量不能太多，一籠一般在4-5斤凈茶，數量多厚度大,烘焙不均勻。

慢烘細焙是為了使茶葉達到香氣與口感的完美平衡

5、先把茶葉放入焙籠,在焙籠內用力甩動,使細小的顆粒和碎葉透過篩孔掉出,然後輕輕地架在磚頭上,這個環節很重要,不能有任何茶碎片掉到鍋內,茶葉掉入會馬上燃燒起煙,煙焦味會被茶葉吸收嚴重影響質量,放下去後要靠近籠內注意聞幾秒鐘,稍有煙味立刻收起焙籠,挑掉碎片後重放。

炭焙茶具有清香鐵觀音的香氣，依舊保持活性，同時又輕微提升發酵程度，更易保存，具有暖胃之功效

如此一番精工細作後，炭焙鐵觀音干茶色澤青褐油潤，外形顆粒緊結，顆粒圓結飽滿，乾燥充分。初聞干茶香氣帶有甜甜的蜜香，又有一股氣韻悠長的觀音韻香。