腌糖蒜最關鍵的一步不能少，很多人卻不知道，新蒜上市你腌嗎？

07-03

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菜市場里新蒜上市，我禁不住買了兩捆大蒜回來，打算腌一些甜蒜。

甜蒜，又叫糖蒜，能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。在這個炎熱的夏天經常吃些甜蒜不僅可以驅蟲，而且還有防暑的作用。

好多人反應做甜蒜方法不對，泡上幾天就長毛了，還有的泡出來的糖蒜髮蔫，沒有脆脆的口感。其實你在做糖蒜的過程中差了最重要的一步，先用鹽水侵泡大蒜，具體做法我們往下看。

1、材料：大蒜，白醋，白糖，食鹽適量

2、我用的袋裝白醋，糖和白醋一般沒有固定的量，白醋的量以沒過蒜使全部大蒜全部浸泡在醋里為準；我這次腌的4斤大蒜，用了4袋白醋（每袋350ml），一斤半白糖，糖多一些好吃哦

3、將大蒜剝去兩層外皮，切掉根部蒜須（圖二和圖四對比，剝皮的蒜是不是很乾凈？哈哈）

4、切掉根部蒜須是這個樣子的，很平整，很乾凈

5、這是最關鍵的一步：取一個大盆，先用鹽水侵泡大蒜。浸泡至少半天，期間換幾次鹽水。浸泡過的大蒜腌制後，辣味會大大降低，甜鮮脆感會增強

6、將用鹽水浸泡過的大蒜撈出，用一晚的時間瀝去水分。蒜頭的長桿內一般會淤積一些鹽水，記得甩一甩。大蒜乾燥沒有淤水才能保存更長時間，且不會長毛

7、取一個無水無油的乾淨罐子，將大蒜碼放在裡面，上面倒上白糖

8、將白醋倒進罐子，白糖就隨著醋衝進罐子里。白醋的量以沒過全部大蒜為宜。密封好罐子，耐心等待20天，即可

備註：

1、也可以選用普通紅醋，不過白醋腌出的甜蒜晶瑩剔透，紅醋腌出的大蒜髮黑；

2、甜蒜吃完後，不用擔心糖醋汁會浪費，用這個糖醋汁燉魚、燉肉非常好吃。