假期來了|但不能少了美食，醬爆人生很複雜，醬爆菜肴好吃到一口氣吃兩碗飯！

明天就是五一假期了

很多小夥伴一定都有了出行的計劃

那麼全國的天氣怎麼樣呢

我們一起看看

五一假期期間(4月29日-5月1日),南方多陰雨,西南地區東部至江南北部的部分地區有中到大雨,局地暴雨,並伴有強對流天氣,公眾出行請注意交通安全。氣溫方面,今天至五一假期期間,北方氣溫沖高回落,雨水較少,總體適宜出行。

五一假期，南方雨水頻繁，江西安徽等地雨勢大。北方氣溫沖高回落，五一假期總體適宜出行。

天氣是必須要關注的

交通安全也是必須提醒夥伴們的

出行提前作好安排 切勿疲勞駕駛

公安部提醒廣大駕駛人和節日出行群眾，自駕車出行應關注公安交管部門發布的交通路況信息和交通安全提示，提前安排好出行時間和路線，熟悉車況和路況；不要疲勞駕駛，杜絕酒後駕駛、無證駕駛。

祝大家五一假期愉快

五一有愉快的旅行

當然還少不了美食相伴

肆意瀟洒的感覺

不禁讓我想到了一種人生

叫做醬爆人生

但我們說的醬爆不是周星馳電影中

很多經典人物塑造者演員醬爆

而是如同醬爆味道的菜肴一樣

要過得乾脆、鮮活、有滋味、有回味

擁有醬爆人生是一個美好的願望

是人人都在追求的理想狀態

但五味雜陳

才不失人生真味

才算是完整的人生吧

說的這麼深沉

到底還是要吃飯

今天我們要講的主角就是醬爆菜

醬爆

烹調方式的一種，字面意思就是混合醬料爆炒。使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生,撈出後加甜麵醬等輔料急炒。

脆鮮咸香是醬爆做出來的菜的最大特點。

爆炒時油溫很高，通常在八成左右,在加熱時油溫更高，肉類因為腌制後爆炒口感焦嫩，蔬菜則十分脆爽。

想要做好醬爆菜

不是那麼簡單的

還需要掌握以下要點

選擇優質的醬料

比如廣西桂林的豆醬，雲南昭通的黃醬，陝西的黃櫻黃醬，廣東的普寧豆醬和柱侯醬，江蘇的巴山醬，山東濟寧的甜香醬，河北保定的槐茂香醬，山西太原的腐、曲沃香醬、襄垣黑醬等。

從地域上分

祖國南北的醬爆菜也有些不同

南方的醬爆菜多用黃醬

菜肴色澤金黃、鹹淡適口

略呈甜味和醬香味

以兩廣地區為主要代表

北方的醬爆菜以甜麵醬為主

菜肴顏色紅褐

有一定的光澤

口味咸鮮微甜

有濃郁的醬香味

這種做法以山東菜為代表

炒出合乎要求的醬

做醬爆菜的醬，既要炒得無生醬味，又不能出現焦煳味，重要的是對火候的掌控，其具體做法是：炒鍋上旺火，先用油滑鍋，改小火以後才下醬料。醬在鍋里還要及時翻攪，待醬香味濃郁時，改中火併投入主料快速地翻炒勻。

醬爆菜的一般做法需注意

將經過刀工處理後的原料採用滑油、焯水、煸炒等方法進行初步熟處理，然後另起鍋下底油，燒至四成熱時，下黃醬、香醬或豆腐汁，再加蔥姜等調料，待用小火炒出醬香味後，加入料酒、白糖、味精等，再把主料回鍋翻炒，見醬汁已全部包裹住主料時，淋適量香油便可出鍋。

醬爆菜是好吃

但是自己做還真的是夠複雜

不過沒關係

我家廚房的老師今天就來教大家

醬爆洋白菜

請看做法步驟

做法步驟

步驟一：五花肉、蔥姜蒜切片待用，洋白菜手撕成塊待用。

步驟二：鍋底熱油，下入洋白菜煸炒，加少許鹽、醋調味後爆炒裝盤。

步驟三：鍋底加油，加大料出香後放五花肉煸炒，加入蔥姜蒜、甜麵醬炒出味後離火。

步驟四：加入蚝油提鮮，然後放白糖、辣椒段，加少許老抽炒出香味。最後，放入炒好的洋白菜爆炒出盤。

明天就是五一假期了

不想遠行的朋友

就在家裡和家人一起研究好吃的吧

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我們一起舌尖走天下

監製丨潘靜博

主管丨王晶

主編丨劉營

本期編輯丨趙霖琳

（本期圖片來源：網路圖片）
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