廚師長說這樣炒出來的「回鍋肉」，肥而不膩，入口濃香

07-03

回鍋肉也是川菜的一種，起源於四川農村，被認為是川菜之首。回鍋肉在四川家家戶戶都會做，以肥而不膩，濃香可口成為人們下飯菜的首選。回鍋肉有很多的做法，也有很多可以做回鍋肉的食材，今天廚師長就教大家這樣炒制回鍋肉。

回鍋肉做法一：

【材料】帶皮五花肉、蔥、姜、花椒、黃酒、青蒜、辣椒、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒

【製作】

1、將帶皮五花肉去掉灰塵和雜質，清洗乾淨，放入盛冷水的鍋中，然後將蔥切成小段、姜切成片，放入鍋中，同時放入少許花椒和黃酒，開中火。

2、待水將要煮沸時，將上面的浮沫撇出，然後將五花肉煮至八成熟（筷子能插入即可），將肉撈出，待其自然冷卻後，切成薄片，待用。

3、將姜切成片，蔥切成小段，將青蒜根部的白色部分，用刀拍一下，然後切成斜段。

4、鍋內放入少許食用油，油熱後，放入辣椒、花椒以及蔥姜，將其煸香，放入切好的肉片，翻炒至透明色，肉的邊緣略微捲起，將肉撥到鍋的四周，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入少許醬油調色，然後將肉片翻炒均勻，最後將青蒜放入，然後再放入少許料酒和糖調味，拌勻後就可以出鍋了。

回鍋肉做法二：

【材料】五花肉，青紅椒，青蒜，郫縣豆瓣醬，豆豉，白糖，雞精，花生油

【製作】

1、將帶皮五花肉去塵洗凈，下入冷水鍋中，開至中火燒開，撇去浮抹，將肉煮至八成熟（可插入筷子）後，將其撈出，自然冷卻，肉涼後切成薄片。

2、起油鍋，將切好的肉片下入鍋中，進行煸炒，炒至肉片出油呈現透明色，肉的邊緣略微捲起時，放入郫縣豆瓣醬炒勻，將豆豉切碎，放入鍋中，翻炒片刻後，將切好的青紅椒放入，炒至斷青，然後加入青蒜，爆出香味，加糖、少許雞精調味，即可出鍋。