誤入營銷誤區？為什麼你的餐廳經營越來越差

導語

很多餐飲老闆可能陷入了營銷誤區，認為開餐廳就一定要不斷創新，不斷變著法的營銷才能吸引顧客，結果陷入了萬劫不復的境地。

但是其實營銷到底是為了什麼?正確的餐飲品牌營銷該怎麼做？

過度追求新奇特

新奇特，顧名思義，可以直接理解為新穎、奇怪、特別; 也可以進一步理解為新品迭出、奇思妙想、特有個性。所謂新奇特，其實是近幾年興起的一個名詞，它是所有創意的總稱。

一開始這些奇思妙想更多用在科技產品上，後來慢慢的波及到餐飲行業，甚至一度出現「不創新就會死」的論調，結果是很多餐廳創新後反而死了。

例如近幾年中國湧現出了不少以新奇特為出發點的餐廳，最有名是廁所餐廳、情趣餐廳、監獄餐廳等，他們知名度很高，但是後來都黃了。

他們一開始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒有形成回頭客，餐廳做的主要客群就是周邊三公里，聞名而去的畢竟是少數。此類餐廳滿足了部分人的獵奇心理，但輸出的並不是普世價值觀的品牌基因，試想這樣的餐廳既沒有很好的用餐體驗，更別談社交需求了，沒有從根本上了解客戶需求，只憑藉一時興起的裝修策略，餐廳自然倒閉。

創新的同時脫離產品本質

大多數脫離產品本質的創新都是為營銷做無用功。產品是根是綱，但是總被無情的忽略。

在日本，無論是餐飲業還是工業，都講究一個「匠心」，作為日本餐飲企業代表，龍吟料理對菜品的打磨非常認真，小到一顆草莓，大到一份頂級雪花和牛，從選料、調製、烹飪到上桌，都沒有忽略食材、服務和體驗本身，是真正具備匠心精神的餐飲匠人。

沒有產品做根基，再華麗的裝修和營銷都枉然。

創新脫離客戶的基本認知

顧客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求與體驗感的。

餐廳在創新的時候有沒有想過，這兩個基本需求是否被滿足了。還有一點，顧客的認知是有承受邊界的，凡事都有個度，過了這個度往往適得其反。

比如顧客對就餐形式的認知，有些年輕顧客喜歡舒適的卡座、老人喜歡做寬敞的木質椅子，你突然給弄個坐在馬桶上吃飯，這種創新我稱之為暴力創新，圖的一時新鮮，很快就會招致反感。

營銷與促銷概念混淆

遇到很多餐飲人的問答諮詢，一上來就是問如何能讓我的餐廳火爆，如何持續火爆，如何提升菜品銷量。每每遇到這樣的問題，不禁想反問一句：「餐飲人是真的懂得什麼叫餐飲品牌營銷嗎?」

難道營銷就是促銷?其實不然，促銷只是營銷的一種手段而已。營銷屬於品牌層面的事情，而促銷屬於銷售層面的事情。品牌層面的事情，自然是為了達到美譽度和知名度，從而提升整體溢價能力，更好的為銷售層面做增值，而銷售層面則會依託於品牌層面的高溢價而成為市場明星。

我們會發現其實很多大品牌的營銷方式和營銷活動其實都很簡單，要麼是圍繞產品的，要麼是圍繞品牌的。

營銷要圍繞品牌核心價值服務

營銷是傳播品牌核心價值的戰略事務，餐飲營銷需要提升到一個品牌戰略高度，將餐飲營銷上升到餐飲品牌營銷的層面。

一旦上升到品牌的層面，那麼營銷將不是隨隨便便做幾場促銷活動那麼簡單。每一次營銷事件，每一次的促銷活動，每一次的廣告傳播，都要圍繞品牌核心價值來展開，否則就是無根混亂的營銷步伐。做營銷之前，先問自己幾個問題：

1、我的品牌的核心價值主張是什麼?

2、我的品牌核心價值主張如何得來?

3、我的品牌核心價值主張靠什麼支撐?

4、我的品牌核心價值主張是否經過驗證了?

以上問題弄清楚之後，開始進入下一步：提煉營銷傳播的關鍵詞。然後通過策略方法+營銷工具+傳播渠道來進行真正的有根的營銷傳播。

營銷要迎合品牌調性

曾經有個客戶看到別人家的餐廳用杜蕾斯式的紙巾，就想在自家店鋪也出一款，結果顧客並不買賬，原因是該店品牌調性並不適合做這種形式的營銷噱頭。

品牌的調性是一個品牌的基調，猶如一個人的性格，有活潑天真、有真誠無欺、有時尚傲嬌，你的品牌是什麼格調，什麼性格，就決定了你的品牌行為。

如果一個美女明明是書卷氣很濃的人，你非給打扮的妖嬈魅惑，那麼就是不符合調性的包裝，餐飲營銷也是一樣的。

先做口碑，再做知名度

餐飲營銷先做口碑傳播，再做知名度。口碑的傳播關乎餐廳的品質和滿意度，營銷從產品中來回到產品中去。不要做有損品牌形象，而快速提升知名度的營銷事件。

曾經一度有很多商家為了吸引群眾眼球，做一些相對媚俗的營銷方式。例如某家餐廳利用不同罩杯尺寸進行不同的優惠折扣，當然吃瓜群眾是過了眼癮，但實質是他們根本不關注這些噱頭背後的東西。而且對顧客畫像也沒有進行精準描繪，不會抓住自己的忠誠客戶，這場營銷就等於白做。

學會為產品講故事

一個好的故事是營銷環節重要的組成部分，原因就是顧客相比於產品的結果，他們更加願意知曉產品的誕生過程，因為但凡過程均會講到「細節感」，而訴求細節是最能吸引顧客關注你的方法。

可能一道菜的味道是70分，如果為這道菜講了一個漂亮的故事，那麼可能顧客會給你90分。

你說一萬句你的餐廳菜好吃，不如說一句「大草原黃金牧場生態羔羊」更能打動顧客。顧客去吃一道菜，首先條件反射是這道菜是否值得，其次是是否好吃。所以講過程比講結果更重要，因為過程本身是故事，能引人入勝。

餐飲回歸本質，營銷更要回歸本質。寧肯不出招，也不出錯招。在一些以營銷概念見長的餐飲品牌沉寂之後，餐飲人算是順利度過了互聯網餐飲的三年浮躁期，各路大神開始大談餐飲要回歸本質。所謂餐飲回歸本質，則是回歸到以產品體驗為核心，全方位立體式的體驗中。