6道最受歡迎的家常川菜，第三道菜最經典，超級下飯！

材料：魚頭一個、剁椒兩大勺、料酒一勺、生抽一勺、姜一塊、小蔥兩根、糖少許。

製作步驟：

1、魚頭處理乾淨，去鰓，清洗乾淨魚血。

2、把清洗乾淨後的魚頭用薑片、料酒、生抽腌制半小時。

3、盤子上先鋪點薑片，放上魚頭，在魚頭表面再撒上一些薑片。

4、剁椒混合少量的白糖中和一下鹹味，然後均勻的澆在魚頭上。

5、冷水入鍋蒸，水開之後大火蒸十分鐘，取出後燒一大勺熱油澆到魚頭。

材料：豆腐500克、豬肉40克、油適量、生抽10毫升、白糖1克、郫縣豆瓣醬15克、豆豉醬10克、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2克。

製作步驟：

1、豬肉切碎，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

2、炒鍋到油爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色，然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

3、加入豆腐、清水、生抽，少量白糖。

4、豆腐燒制5分鐘後加入花椒粉，淋入水澱粉勾芡。

5、鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

材料：大雞腿肉350克、澱粉適量、白芝麻10克、鹽4克、白酒3毫升、醬油10毫升、料酒5毫升、白糖5克、薑絲5克、蔥段5克、花椒5克、干辣椒10克。

製作步驟：

1、雞腿洗凈，剔骨只留雞肉。

2、加入醬油，蔥綠段，薑絲2克，鹽1ml，腌制15分鐘。

3、雞肉丁滾一層干澱粉，用篩網篩掉雞肉上多餘的干澱粉。

4、鍋里放入花生油，油燒至7成熱，放入雞肉丁，然後炸至金黃色撈出。

5、鍋里留一點底油，放入薑絲3克，蔥白段，花椒，把干辣椒爆炒出香味。

6、放入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。

7、撒入一些白芝麻然後快速翻炒即可出鍋。

材料：花菜400克、油適量、鹽適量、小辣椒1個、花椒20粒、姜適量、蔥適量、大蒜適量、香葉1片、郫縣豆瓣醬1勺、生抽適量、糖適量、香油少。

製作步驟：

1、花菜洗凈，切小塊，豆瓣醬用刀剁碎，大蒜、姜切片、蔥、小辣椒切段。

2、鍋內加油，5成熱後加豆瓣醬小火炒香，加花椒、香葉、小辣椒等煸炒。

3、加花菜大火煸炒至發軟，加鹽、生抽、糖煸炒均勻。

4、最後滴入香油翻炒均勻即可出鍋。

材料：雞胸肉300g、香蔥3根、薑片3片、料酒適量、味極鮮醬油2勺、香油2勺、花椒油半勺、辣椒油適量、醋小半勺、糖半勺、熟白芝麻適量、鹽1g。

製作步驟：

1、雞胸肉洗凈後放入沸水中，並倒入料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘。

2、煮好後撈出放涼，用手撕成小細條備用。

3、調料汁：小碗中放入味極鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻，將調料攪拌均勻。

4、將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可，好看又好吃喲！

麻辣干鍋蝦

材料：大蝦500g、蔥姜蒜各適量、香菜適量、干辣椒30g、花椒15g、茴香籽5g、白糖1勺、香醋半勺、生抽1勺。

製作步驟：

1、大蝦剪開背然後挑去蝦腸，加適量料酒，鹽，一大勺澱粉拌勻腌制十分鐘。

2、干辣椒剪段，花椒、茴香籽備好，蒜切末，姜切絲，蔥切碎，香菜切段。

3、鍋里燒熱適量油，把蝦炒紅然後盛出。

4、重新置油，花椒，辣椒涼油下鍋。

5、蔥花，薑絲下鍋一起小火爆香。

6、炒好的蝦下鍋，加白糖，醋，生抽，蒜末，鹽炒勻。

7、關火後再加入香菜然後翻炒一會就出鍋。

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