紅酒知識系列之什麼是有機葡萄酒？

07-03

有機葡萄酒是指獲得「有機葡萄釀造」認證商標的葡萄酒。其特彆強調釀酒原料的有機性，即純天然性。葡萄來自有機葡萄園，或採取有機種植法，一概不用化學肥料和農藥。有機葡萄園連續3年採用天然的物質作肥料（如海藻、牲口糞便和植物混合肥料），並以人工採收。在釀製過程中，特別注意天然酵母的使用、過濾和澄清方法，以提高有機葡萄酒的質量。有機葡萄酒中不含化學添加劑，更不能以塑料瓶、聚乙烯等來盛酒。

什麼是有機葡萄酒？

常常提到的有機葡萄酒到底是怎麼回事呢？其實是指在葡萄酒種植過程中，化學肥料和農藥一概不使用，用這種葡萄釀造的葡萄酒稱之為有機葡萄酒。也就是說，有機葡萄酒必須用有機種植的葡萄釀製而成。對於這種葡萄的種植條件，具體請看以下幾方面：

有機葡萄的種植條件那些？

1、沒有經過合成化學的物質處理，認證為有機的葡萄園中，嚴禁採用能被葡萄樹吸收（內吸收）的化學物質。如農藥、除草劑、殺蟲劑和化學肥料。

2、葡萄樹要按照生物的節律種植。

3、在有機葡萄園中只能採用天然的物質作為肥料，如海藻，牲口糞便和植物混合肥料。

4、人工採收、剔除損壞或者不成熟的葡萄。

就像其他有機蔬菜水果一樣,從栽培葡萄到釀酒過程,必須採用有機、天然的方式:不得使用任何化學製劑的處理,要使用天然肥料,按照自然節氣種植和人工採收葡萄,釀製過程中採用天然酵母,不能使用化學澄清劑,二氧化硫的使用量儘可能低,要採用綠色包裝等等。

有機概念越來越普及是一個大的趨勢，調查數據表明,法國有機葡萄園的數目正以每年25%的增速不斷上升,未來5年有機葡萄園將佔到法國葡萄園總數的1/10;美國加利福尼亞有1.2萬英畝的葡萄園被認證為有機葡萄園,納帕谷有機葡萄種植比例在AVA級產區中佔到約7%;阿根廷和澳大利亞的有機與生物動力葡萄酒的需求量持續增長……無論是出於對自然與人類平衡發展的思考,還是對消費者要求安全健康食品的回應,越來越多的葡萄酒酒庄相繼加入有機「事業」。和其他有機食品一樣,清晰、嚴格的有機認證標準是最關鍵的一環。

關於有機葡萄酒的口味,人們莫衷一是。有些人認為它無論味道還是香氣都比普通酒清新爽口;另一些人認為,有機葡萄酒由於不添加二氧化硫,在裝瓶後味道會有所變化,所以不如普通酒。如果想在有機與味道間做個折衷,你可以選擇有「使用有機葡萄釀製」或「可持續發展」標誌的酒。無論如何,有機是葡萄酒不可避免的發展方向,正如法國烹飪學院助理院長馬尼?奧爾德所說,「在葡萄種植方面的人為干預越少,其味道越純,在葡萄中加入了任何成分,都會在最終的產品中顯示出來。」

今天，小編為大家推薦一款2012年份，法國波爾多富鶴莊園有機干白，富鶴莊園坐落於兩海之間產區的中心位置——Ladaux，莊園在1900年被Maubrac家族購買，是波爾多最古老的莊園之一。此後四代莊主皆集成老莊主對葡萄的熱愛與追求，傾其所有改善莊園。過去的十年間，現任莊主一直致力於葡萄田地及釀酒設備的改善，並注入了可觀的投資。為這座古老的莊園，帶來了新的活力。