黎巴嫩1976 戰火硝煙下的葡萄園

黎巴嫩鄰國敘利亞爆發內戰，至今局勢駭人，殘垣斷壁遍布。不得不說對於任何一個酒庄來講，戰火籠罩下的國家都是一個糟糕到無法想像的釀酒環境。儘管如此，地中海東邊的一些阿拉伯國家仍然堅守著自己的葡萄園和酒庄。

黎巴嫩是中東最知名的葡萄酒產國之一，位於地中海東面，北臨敘利亞，南靠以色列，總體人口少於四百萬。由於其複雜的宗教屬性和地理位置，很難在不提及該國環境的前提下講述黎巴嫩葡萄酒，戰爭對這裡的人們而言從來不是一個陌生的辭彙，這個曾經的法屬殖民地在1990年才結束了長達15年內戰，2006年曾與鄰國以色列發生流血衝突事件，史稱第二次黎巴嫩戰爭。現在面對敘利亞日漸嚴峻的戰況，無人不唯恐城門失火，殃及池魚。Chateau Musar的Ronald Hochar表示「在沒有戰爭的和平時期釀酒將會是非常幸福的的一件事」，這恐怕也是當地所有釀酒人的心聲吧。

1991年內戰剛結束時這個國家只有4家酒庄，現在已發展到40餘家。雖然近代釀酒歷史起步較晚，但黎巴嫩的卻擁有9000年的葡萄種植歷史，進而人們能在這裡看到一種新舊交織的景象：生態環保型酒庄Ixsir釀造一種非常摩登現代化的葡萄酒，而老牌酒庄Chateau Ksara和Kefraya則注重樹立一種傳統型葡萄酒形象。儘管黎巴嫩很多葡萄酒仍然具有一種用桶過度、萃取過量的問題，但思想先進的一些釀酒師很聰明的避開了這一問題，他們很多人都在法國學習過專業的釀酒技巧。

Chateau Musar

Chateau Musar莊主Serge Hochar(左）與酒庄釀酒師和其兒子Gaston Hochar丨圖片來源：arabamerica

黎巴嫩最知名的酒庄，但卻不是最典型的黎巴嫩葡萄酒代表，以釀造「喜者如遇知音，厭者退避三舍」的「妖怪酒」著稱。1970年由Gaston Hochar建立而成，現任老莊主是Serge Hochar，Decanter雜誌創刊以來的首位「年度人物」（1984年），少莊主是曾在波爾多學習過釀酒的Gaston。葡萄園偏有機種植，手工勞作，只使用水泥槽發酵葡萄汁，裝瓶前不澄清不過濾。Musar風格一直飽受爭議，話題主要集中在其揮發性酸度和氧化程度是否在葡萄酒應該接受範圍之內。Hochar家族只在至少七年之後才發行最新的年份並堅持自家的酒15年之後尚能展露風華。所釀酒款異域風情濃郁，中東香料突出，許多酒評家認為這是世界上最獨特最奇異的一種葡萄酒類型。

Chteau Ksara的古老酒窖，曾是當地祭奠酒神Bacchus的廟堂酒窖丨圖片來源： tabisite

黎巴嫩最古老也是目前最大的酒庄（由法國傳教士創建於1857年，年產量達3百萬瓶）。這家酒庄在長達22年的黎巴嫩內戰和後來的黎以衝突期間都沒有停止生產葡萄酒。酒庄現在的外貿經理Elie Maamari曾在1983年遭受過綁架，2006年鄰居的一件農業設備被當做潛在性武器被強制性炸掉，可以想像那一年酒庄沒有僱到一個葡萄採摘工，Ksara從上到下所有的員工都要到園地里採收葡萄，包括莊主和清潔工。

Ksara所有的紅葡萄酒都屬於厚重而強勁的類型，有些甚至是典型的老牌風格，但Cuvee de Troisimen Millenaire以及一些波爾多品種釀製的酒款卻很值得品嘗。白葡萄酒Gris de Gris使用灰歌海娜和佳麗釀混釀而成，充滿了覆盆子和白鬍椒的清新。

其他黎巴嫩知名酒庄還包括Chateau Kefraya、Clos St Thomas、Domaine Tourelles、Chateau Masaya等，在此就不一一詳述。

在一個空氣中沾染著炮火和血腥的國家，你可否能夠想像仍有酒庄在堅持釀酒？波爾多知名釀酒顧問Stephane Derenoncourt諸多客戶中的一個就是來自敘利亞的Domaine de Barylus。就在去年夏天這家酒庄在鄰國貝魯特（Beirut)的一家高檔場所發行了最新的年份，對於前來參加的葡萄酒愛好者來說這絕對算得上是亂世中一個莫大安慰。

敘利亞同樣位於地中海東面，屬於阿拉伯國家的西面，南與黎巴嫩和以色列接壤，北靠土耳其。這裡是古代人類文明的搖籃中心，通往中東地帶的沙漠和河流三角洲隱藏著關於葡萄酒歷史最古老的秘密。離首都Damascus四百米以外的Alexandria小鎮是亞歷山大麝香葡萄品種的發源地，而離首都1000米以外的東面是以色列的Shiraz鎮，這裡常被認為是設拉子葡萄品種的發源地。

Domaine de Bargylus酒款及Saades家族的Karim和Sandro丨圖片來源：harpers

Saades家族的Domaine de Barylus是敘利亞目前唯一一家現代性酒庄，所以在國內並無可比較的同輩酒庄，其家族在黎巴嫩也擁有一家名為Chateau Marsyas的酒庄。對於Derenoncourt來說Bekka Valley炎熱而乾燥，Baugylus卻很潮濕，能夠為葡萄提供一種緩慢而良好的成熟環境，所釀之酒『非常帶有中東特色，香料和柑橘類水果氣息同在』（指酒庄的一款霞多麗和長相思混釀）。以西拉為主的紅葡萄酒混有稍許的梅洛，由於當地波爾多式的氣候特徵，所釀之酒充滿了花香和胡椒的味道。

為了保證酒庄的正常營運，酒庄至今發放給員工的仍然是戰前工資，而敘利亞貨幣價值已在戰爭期間下滑許多，很多生產成本增大。幸好來自英國、法國和比利時、瑞士以及阿聯酋的市場需求一直很高，他們甚至計劃在2014年進軍亞洲市場。

葡萄種植多集中在土壤肥沃的Bekka Valley，這裡如同三明治中的火腿雞蛋一樣夾在海邊黎巴嫩山脈和外黎巴嫩山之間，葡萄園多種植在海拔1000-1200米的高度，與南美的阿根廷相似。夏季炎熱，但由於高海拔夜晚很是涼爽，冬季會有降雪，但不足以對葡萄藤造成危害。土壤以石灰岩為主，覆以肥沃的壤土或粘土等。各種國際葡萄品種在這裡都用種植，主要以地中海品種為主，例如神索、西拉、歌海娜、佳麗釀、維奧尼和麝香，以及波爾多紅白葡萄品種等，本土葡萄品種Obaideh和Merwah在少數一些酒庄也有種植。

中東的葡萄酒總是籠罩著一種不可言說的神秘，即使有人聽聞過這裡有國家產酒，卻不知從何談及。 或許對於當地的普通百姓來說，不管衝突和政局多麼糟糕，只要還活著，生活和工作就得繼續，釀酒也是如此。戰爭離他們很近，近到都快打到家門口了，然而戰爭似乎又離他們很遠，因為他們心中自有一片戰火和硝煙無法瀰漫的凈土，那裡葡萄園常青青，家人在樹蔭下舉杯歡歌，充滿了對美好未來的憧憬，更是對生命和信仰的無限堅定。

在此讓我們向這些戰火硝煙中的葡萄園綠洲致敬並祝願他們能夠倖免於一切不幸。

（視頻來源：everydaygenius）