鐵板豆腐！

「豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。」

用料

主料

輔料

鐵板豆腐的做法

1.

準備所需材料

2.

將豆腐切成1厘米的厚塊

3.

鍋內倒入食用油燒至五成熱，放入豆腐

4.

炸至兩面金黃

5.

五花肉切厚塊，青、紅椒切三角形，香菇對半切開，洋蔥切成圈

6.

撈起瀝油

7.

起油鍋放入五花肉

8.

炒出油再放入香菇微炒

9.

加入大蒜，翻炒1分鐘

10.

加入醬油、鹽、糖

11.

再加入適量的清水

12.

把炸好的豆腐倒入鍋內燜2-3分鐘

13.

然後加入青、紅椒

14.

將玉米澱粉加少許清水調勻，倒入豆腐中拌勻收汁

15.

鐵板放爐子上燒熱，倒入少許香油

16.

放上洋蔥圈

17.

再將燜好的豆腐放入鐵板中即可關火

烹飪技巧

1、炸豆腐時一定要五成熱時下鍋，讓豆腐慢慢受熱。油溫一成三十度，五成即一百五十度；

2、豆腐要選北豆腐，不要南方的嫩豆腐，嫩豆腐水份比較大，一下油鍋會全部爛掉。

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