木瓜取代蘋果當選最佳水果 「抗癌能手」紅薯成為最佳蔬菜

木瓜取代蘋果當選最佳水果 「抗癌能手」紅薯成為最佳蔬菜

紹興晚報 日常生活中，哪些食品是最健康的，哪些是最有害的？也許，根據你平時知識的積累，或多或少知道一些，但是你不可能了解全部，而且甚至有時候，你會因為一些錯誤信息，而存在不少飲食誤區。WHO（世界衛生組織）此次最新「出爐」的一份健康食品榜和垃圾食品榜，無疑是最「正版」的參照。

　　2007年的最新榜單，首次為食品們劃分了派系，誰是今年最耀眼的明星？誰是最意想不到的黑馬？

　　除了聽聽世界衛生組織的專家意見外，記者還特別邀請了市人民醫院營養部的陳主任對此「紅·黑」榜單的各類食品進行補充解讀和點評。　2007全球垃圾食物排行榜 油炸類食品

　　專家忠告：陳主任說，這類食品無疑是「最壞的」。比如含有導致心血管疾病元兇(油炸澱粉)、含致癌物質，還會破壞維生素，使蛋白質變性。

　　

　　腌制類食品

　　專家忠告：導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；影響粘膜系統（對腸胃有害）；易得潰瘍和發炎。陳主任說，紹興人也許更應該注意，因為紹興的飲食習慣就經常有這類食品，尤其在夏天，因為腌制的時間不夠長，導致含有大量的亞硝酸鹽，危害健康。一般來說，腌制食品的腌制時間應超過15天。建議是：盡量少吃，尤其在夏天。

　　

　　加工類肉食品

　　專家忠告：加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸等）含三大致癌物質之一的亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；含大量防腐劑（加重肝臟負擔）。

　　

　　餅乾類食品

　　專家忠告：食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）；嚴重破壞維生素；熱量過多、營養成分低。陳主任提醒說，但這不含低溫烘烤和全麥餅乾。　

　　汽水可樂類食品

　　專家忠告：陳主任說，這些飲料含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐。最好的飲料，其實是我們平時最不重視的「白開水」，這才是最健康的。陳主任還補充說，有些果汁其實也要認清購買，比如有些果汁就是利用差的或者未成熟的水果榨汁而成的。　　

　　方便類食品

　　專家忠告：方便類食品（主要指速食麵和膨化食品）鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）；只有熱量，沒有營養。　

　　罐頭類食品

　　專家忠告：罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）因為經過加工破壞了維生素，使蛋白質變性，熱量過多，營養成分低。　

　　話梅蜜餞類食品

　　專家忠告：話梅蜜餞類食品（果脯）里含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。

　　冷凍甜品類食品

　　專家忠告：冷凍甜品類食品（冰淇淋、棒冰和各種雪糕）含奶油，極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐；而所謂的「低脂」或「無脂」冰淇淋中為了增加口味，往往有比普通冰淇淋多至少30%的糖。

　　燒烤類食品

　　專家忠告：陳主任說，肉類直接在高溫下燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里的蛋白質結合，就會產生一種叫「苯並芘」的強致癌物質。WHO研究報告指出，吃一隻烤雞腿等同於吸60支煙的毒性，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險要比不愛吃燒烤的高出2倍；導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）。紅榜　　2007全球健康食品排行榜

最佳蔬菜：紅薯

　　由於紅薯既含豐富的維生素，又是「抗癌能手」，所以被選為所有蔬菜之首。其次分別是玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、土豆、金針菇、雪裡蕻、大白菜。

　　專家解讀：紅薯前兩年一直遊走在排行榜邊緣，今年終於排在了第一。市人民醫院營養部陳主任說，薯類營養豐富，並含膳食纖維。專家還解釋說，這是因為紅薯中的化學物質含量降低，纖維含量在近年內大大提高。每100克紅薯產生的熱量比米飯低三分之一，含有的維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感，而美國斯坦福大學營養研究院也指出，紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，有助於保護皮膚，延緩衰老，因此很多西方女性把紅薯當做美容瘦身的首選食品。

　　除了紅薯，世界衛生組織還將玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、土豆、金針菇、雪裡蕻、大白菜等11種蔬菜排進了健康榜，而入榜的健康蔬菜多半產於東亞。

　　世界衛生組織專家指出，往年一直遙遙領先的土豆之所以今年排名靠後，是因為土豆發生了「早衰」現象。幾年前的土豆可以貯存30~40天，可今天的土豆在平均25天以後就開始逐漸變色發芽。農學家已開始對這一現象重視起來，他們認為這是由於過量使用殺蟲劑所致，並正在合力研究對策。

　　最佳水果﹕木瓜

　　最佳水果的排名依次是﹕木瓜、橘子、橙子、草莓、獼猴桃、芒果、蘋果、杏、柿子、西瓜。

　　專家解讀：木瓜第一次取代蘋果，當選為健康水果的第一名，這得益於木瓜酵素的發現。木瓜酵素存在於木瓜的乳狀汁液中，可以幫助人體分解肉類蛋白質。消化科專家建議飯後吃少量木瓜，以幫助腸道消化難以吸收的肉類，對預防胃潰瘍、腸胃炎、消化不良等也功效顯著。此外，由於木瓜酵素能幫助分解並去除肌膚表面角質層的細胞，因此也被越來越多地應用在護膚品中。

　　橘子和同胞姐妹橙子分別登上排行榜的第二和第三位。西方營養學家認為橘子和橙子中維生素的含量甚至遠遠多於木瓜，但東方營養學家對它們的當選有些意見，因為中醫學上認為過度食用這兩種水果，會破壞人體內的陰陽平衡，造成氣血失調，導致「上火」。

　　肉甜汁美又抗癌的草莓排在第四位。最新研究發現，草莓還有鞏固牙齦、清新口氣、滋潤咽喉的功效。用草莓葉片和根泡茶喝，在阿拉伯國家流行已久，現在這種色澤清新的健康飲料在歐美也風靡起來。

　　讓人最感意外的是蘋果，一下子從去年的榜首掉到了第七位。營養學家解釋說，這是由於蘋果種類繁多，培育方法改變，導致蘋果內糖分飆升的同時，維生素含量卻降低。這次排名下降，算是世界衛生組織給貪心的果農們一個小小的教訓。陳主任說，以前我們習慣於「每天吃一隻蘋果，勝過看一次醫生」。雖然，蘋果含有豐富的膳食纖維，還有很多水分，但並沒有那麼神奇，這句話可理解為：「每人每天都應當吃水果。」　

　　最佳肉食﹕鵝肉

　　肉食類的排名為鵝肉、鴨肉、雞肉。

　　專家解讀：6年前，世界衛生組織的肉食健康榜上有雞肉、牛肉、袋鼠肉等六種肉類。三年前，下降為四種。到了今年，上榜的肉食竟只有鵝肉、鴨肉和雞肉三種了。

　　世界衛生組織專家在隨後的說明中指出，鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄欖油，對心臟健康有益。雞肉則是公認的「蛋白質最佳來源」之一，其不飽和脂肪酸含量適中。中醫也認為，這三種肉類有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，尤能改善女性月經不調、貧血等癥狀。　

　　最佳食油﹕玉米油

　　玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1比0.5至1的比例調配食用更好。

　　專家解讀：食用油排行榜和去年幾乎一樣。橄欖油、玉米油和米糠油都含有大量不飽和脂肪酸，能幫助清除人體血管壁上的膽固醇，有助於預防高血脂、動脈硬化及冠心病。

　　

　　最佳湯食﹕雞湯

　　專家解讀：陳主任說，這也是有道理的，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適於冬春季飲用。

　　

　　最佳護腦食物﹕核桃

　　核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物，以及糙米飯、豬肝等，是最佳護腦食物。

　　專家解讀：世界衛生組織的「健康零食排行榜」是眾多的健腦幹果，比如：核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。陳主任說，這些堅果類食品一直以來就是公認的護腦食品，比如考生在大考前，吃這些東西遠比那些所謂的營養品有效。

　　最令人驚訝的是，豬肝竟然排在最佳護腦食物的最後一位。豬肝中除含有大量的蛋白質，還含有豐富的礦物質鈣、磷、鐵和維生素A、B1、B2等。中醫則認為，豬肝有顯著的明目功效。但是，世界衛生組織的專家們最終還沒有給豬肝找到一個適合的歸屬。首先它不是肉，更不能放在蔬菜或者水果一欄里，想來想去，只好跟那些零食們混在一起。

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