薺菜的營養價值

味甘；性平，涼；入肝、肺、脾、心經。

功效涼血止血，清熱利尿，健脾利水，降壓明目。用於腎結核尿血，產後子宮出血，月經過多，肺結核咯血，高血壓病，感冒發熱，腎炎水腫，泌尿繫結石，乳糜尿，腸炎。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等。

禁忌人群便溏者慎食。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜消化不良、體質衰弱的中老年人。

陽春三月，正是采薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。

薺菜古稱「護生草」，民諺有云：「三月三，薺菜當靈丹。」現代藥理實驗也證實，薺菜具有多種醫療功能，它有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預防作用。中醫學認為薺菜性味甘平，具有清肝調脾，和血利水之功效。

薺菜的營養價值

薺菜被古人譽為「靈丹草」，是「天然之珍」。專家們指出，薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。

降脂降壓薺菜含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，並抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。

防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。

促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高脂血症，高血壓，冠心病，肥胖症，糖尿病，腸癌及痔瘡等。

薺菜的功效與作用

薺菜的藥用價值很高，全株入葯，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。薺菜種子含油20%——30%，可用於制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。

（一）薺菜的功效

【性味】 味甘，性平。

【歸經】 肝、心、肺經。《得配本草》："入足厥陰經。"《本草撮要》："入手少陰、太陰，足厥陰經。"

【功能主治】 涼血止血，清熱利尿。用於腎結核尿血，產後子宮出血，月經過多，肺結核咯血，高血壓病，感冒發熱，腎炎水腫，泌尿繫結石，乳糜尿，腸炎。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等。

《別錄》："主利肝氣，和中。"

《藥性論》："燒灰（服），能治赤白痢。"

《千金·食治》："殺諸毒。根，主目澀痛。"

崔禹錫《食經》："補心脾。"

《日用本草》："涼肝明目。"

《綱目》："明目，益胃。"

《現代實用中藥》："止血。治肺出血，子宮出血，流產出血，月經過多，頭痛、目痛或視網膜出血。"

《陸川本草》："消腫解毒，治瘡癤，赤眼。"

《南寧市藥物志》："治乳糜屎。"

《廣西中藥志》："健胃消食，化積滯。"

《日華子本草》：陰乾，研末，棗湯日服二錢，治久痢。

《植物名實圖考》：能消小兒乳積;燒灰治紅白痢。

（二）薺菜的作用

對子宮的作用。

薺菜有類似麥角的作用。實驗表明，薺菜浸膏試用於動物離體子宮或腸管，均呈顯著收縮，全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。

止血作用。

臨床上常薺菜被用來治療多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。目前市場上有兩種薺菜，菜葉矮小，有奇香，止血效果好；另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。

對心、血管的作用。

適量吃一些薺菜，可以有效擴大人體內的血管，有降低血壓的作用，對人整個的心腦血管系統有一定的保護作用。早先認為其降壓作用與所含膽鹼及乙醯膽鹼有關，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發現一個不同於乙醯膽鹼的季銨化合物。

其他作用。

適量吃薺菜可以增強人的睡眠質量，對人的大腦興奮有一定的抑制作用，可以使人情緒平穩;另外，薺菜還有一定的利尿作用，有一定的退熱作用等。

【附方】

治痢疾：㈠薺菜葉燒存性蜜湯調（服）。（《日用本草》）㈡薺萊二兩。水煎服。（《廣西中草藥》）

治陽症水腫：薺菜根一兩，車前草一兩。水煎服。（《廣西中草藥》）

治腫滿、腹大，四肢枯瘦，小便澀濁：甜葶藶（紙隔炒）、薺菜根等分。上為末，蜜丸如彈子大。每服一丸，陳皮湯嚼下。（《三因方》葶藶大丸）

治內傷吐血：薺菜一兩，蜜棗一兩。水煎服。（《湖南藥物志》）

治崩漏及月經過多：薺菜一兩，龍芽草一兩。水煎服。（《廣西中草藥》）

治暴赤眼、疼痛磣澀：薺菜根，搗絞取汁，以點目中。（《聖惠方》）

治眼生翳膜：薺菜不拘多少，洗凈，焙乾，碾為末，細研，每夜卧時，先凈洗眼了，挑半米許，安兩大眥頭，澀痛莫疑。（《聖濟總錄》）

治小兒麻疹火盛：鮮薺菜一至二兩（乾的八錢至一兩二錢），白茅根四至五兩。水煎，可代茶長服。（《福建民間草藥》）

預防麻疹：薺菜全草2斤，加水2斤，濃煎成1斤。每周1次，每次服100毫升。預防服藥150人，發病7人;對照組130人，發病56人。

治療乳糜尿：取薺菜（連根）4兩至1斤洗凈煮湯（不加油鹽），頓服或3次分服，連服1——3月。觀察9例，服藥後乳糜尿最快的3——4天即有改變，最遲的45天才由濃而淡，由淡而清，終獲治癒。經9——30個月的觀察，未見再發。另有一例乳糜血尿，服藥4日後，腹痛即覺減輕，尿液恢復正常（包括肉眼及顯微鏡檢查），連續治療2個月，本年中未見複發。

治療產後流血：用鮮薺菜1兩，水煎分2次服，每日1劑。治療3例，均有效。

薺菜的圖片

薺菜花

薺菜

薺菜的特點是什麼

植物形態：

薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。一年生或二年生草本，高15——40cm,稍有分枝毛或單毛。基生葉叢生，有柄，大頭羽狀分裂，裂片常有缺刻；莖生葉狹披針形，長1——2cm,寬約2mm,基部耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

總狀花序頂生及腋生，花小，萼片4；花瓣44,白色，呈十字展開；雄蕊6,四強;子房上位。短角果倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，有極短的宿存花柱。種子2列，長橢圓形，淡褐色。花期3——4月，果期5——6月。

開花時莖高20——50厘米，總狀花序頂生和腋生。花小，白色，兩性。萼片4個，長圓形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數種子。

薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適溫為20——25℃。生長發育適溫為12——20℃，氣溫低於10℃、高於22℃則生長緩慢，生長周期延長，品質較差。薺菜的耐寒性較強，-5℃時植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低溫。在2——5℃的低溫條件下，薺菜10——20天通過春化階段即抽薹開花。

薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏鬆的土壤栽培為佳。

薺菜又名護生草、菱角菜。為十字花科植物薺菜的全草幼嫩葉，是人們喜愛的一種野菜。薺菜營養價值很高，可謂百蔬之冠，維生素C和核黃素含量極高，蛋白質，胡蘿蔔素，脂肪，各種礦物質含量也比較高，還含有十多種氨基酸。

薺菜的做法大全

薺菜的吃法很多，可涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃，也可做薺菜魚卷、薺菜冬筍等。無論哪種吃法，都有薺菜獨特的清香。

薺菜餅

材料：

薺菜250克，白麵粉250克，雞蛋1個，鹽10克，色拉油25毫升。

做法：

（1）把薺菜摘去黃葉和老葉。

（2）鍋內燒開水，把洗凈的薺菜放入鍋內燙一下。

（3）燙好的薺菜撈出控去水。

（4）然後把薺菜剁碎置於碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻。

（5）再把麵粉放入碗內攪拌均勻成糊。

（6）平底鍋置火上，加入少許色拉油。6成熱時倒入少許麵糊並攤薄。

（7）在烙制的過程中，最好蓋上蓋子。這樣便於烙熟。並且可以只烙一面即可。

（8）把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤，並配上黑玫瑰小鹹菜即成。

薺菜餃子

材料：

小麥麵粉500克，薺菜600克，蝦皮50克，鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克。

做法：

（1）先將薺菜拾去雜質，用清水洗凈。

（2）薺菜切碎，放入盆中。

（3）薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡。

（4）把麵粉用水和成軟硬適度的麵糰，揉勻。

（5）搓成長條，切成小面劑，擀成餃子皮。

（6）包餡捏成生餃子。

（7）下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內。

（8）蘸上調料，即可食用。

薺菜混沌

材料：

薺菜適量，肉糜、蛋、鹽、雞精、大豆油、姜、蔥適量。

做法：

（1）準備食材：薺菜。

（2）薺菜洗凈。

（3）滾水焯過。

（4）涼水過涼。

（5）擠干水份，斬末。

（6）肉糜、加蛋、鹽、雞精、料酒、大豆油、姜、蔥攪勻。

（7）己攪勻。可以包餛鈍了。

（8）包好餛飩要排齊，不能面對面。

（9）水燒滾加點鹽下餛飩，待餛飩浮起來加一次涼水，再燒滾即可。

薺菜豆腐湯

材料：

嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔25克，水發香菇分別切成小丁。

做法：

（1）嫩豆腐，熟竹筍，水麵筋。

（2）薺菜去雜，洗凈，切成細末。

（3）胡蘿蔔洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。

（4）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿蔔，筍丁，麵筋，薺菜末，精鹽，生薑末，燒沸 後 加入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。

薺菜炒雞蛋

材料：

薺菜150克，雞蛋3個，色拉油適量，鹽適量。

做法：

（1）薺菜摘去老葉洗凈淖水後剁成碎丁。

（2）雞蛋打入碗內，加入鹽攪散攪勻。

（3）再把剁好的薺菜放入碗內攪拌均勻。

（4）鍋置火上加入色拉油。

（5）油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。

（6）中火炒制，不要讓雞蛋結焦枷。

（7）把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。

薺菜的適用人群：

一般人群均可食用。

特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡。

愛流鼻血或是經常牙齦出血的人，平時可以多吃點薺菜。

薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

薺菜具有收縮子宮的作用，女性少吃為佳，可能導致月經不調，孕婦多吃可能導致流產。

野菜雖好也需科學吃

薺菜之類的野菜能夠豐富餐桌，也是防病治病的草藥，所謂葯食同源是野菜的一大優勢。野菜裡面人體必需的各種營養成分俱全，尤其是維生素和纖維素，對改善腸胃功能效果不錯。

不過，野菜雖好，吃也是有很多講究的。提醒大家，體質偏寒、脾胃虛弱者（比如平時比較怕冷，消化功能差或吃了寒涼食物腹痛）盡量少吃，最好不要吃;一些有基礎疾病的人也不能隨便選擇吃某種野菜;女性經期盡量不吃野菜。因為野菜性寒味苦，根據「葯食同源」理論，如果破壞了機體的陰陽平衡，就會讓本來身體就不適的你「雪上加霜」。

專家還建議，冬雪不適宜過多進食野菜，但如果和溫熱的食材一起烹飪如羊肉等，是不錯的選擇。

吃薺菜還要注意以下幾點：

要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應摘除。

薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。

薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

最後建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

食物相剋表

與薺菜「搭配」的食物

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