到北京旅遊，可以去哪些特色餐館吃烤鴨？人均多少？

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北京烤鴨，已經快成了北京的代名詞。

幾乎來北京就要吃北京烤鴨，甚至在老外的眼中，Beijing Duck也是聲名遠播的。

那麼，到北京旅遊，可以去哪些特色餐館吃烤鴨？人均多少？

在回答這個問題之前，我先介紹一下北京的烤鴨文化。

北京烤鴨，分燜爐烤鴨和掛爐烤鴨兩種。

目前，僅有便宜坊是做燜爐烤鴨的，其他的烤鴨店，如全聚德、大董，均為掛爐烤鴨。（便，音為bian, 讀變，不是駢。）

燜爐，顧名思義，是燜在爐子裡面烤制而成的。為什麼掛爐烤鴨多而燜爐烤鴨少，就因為這是一個技術難點。

鴨子燜在爐子里，火候就成了關鍵。時間長，鴨子烤乾烤焦了，時間短，鴨肉硬、生，不好吃。

掛爐，是掛在爐子上烤的。這樣廚師可以隨時監控烤制的過程和結果，管控方便。

正宗的北京烤鴨，要用5-6斤的北京填鴨來做。

這樣的鴨子，個大肉多，做出來的烤鴨，才香脆好吃。

正宗的北京烤鴨，要片成108片。每一片都要有皮有肉。

鴨子要在2分30秒以內片完，這樣鴨胸肉不會塌陷，上桌的時候，口感剛剛好。

正宗的北京烤鴨，因為廚師火候掌握的非常好，鴨子的肥肉已經烤化，滋潤進鴨皮和瘦肉之中，所以鴨皮焦香酥脆而不膩，鴨肉軟香可口。

還有另外一種吃法，純吃鴨皮。

很多烤鴨店，包括全聚德，都會有幾片單獨的鴨皮，或者一盤單獨的鴨皮，配著白砂糖一起上來。

夾一塊鴨皮，蘸一點白砂糖，放進嘴裡，輕輕一抿，入口即化， 鴨皮的焦香酥脆融合著白砂糖甜甜的香氣，口齒留香，繞腦三日不絕，怎一個爽字了得！

這種吃法據說起源於閨閣，很多大家閨秀愛吃這口兒。以前的店小二，見到如果有女眷來吃烤鴨，就會端一碟白砂糖上來。

甜食，永遠是女士的最愛。

鴨皮一定要趁熱吃，涼了就沒有味道了，而且還有點膩。

剩下的，就是鴨肉了。

拿一張鴨餅，夾2-3片鴨肉，蘸上鴨醬後放在餅上，放一些蔥白絲在餅里，卷好，入口即可。

裹著鴨子和蔥絲的鴨餅，混合著鴨醬獨特的香氣，蔥白絲把烤鴨的味道激發開來，是越嚼越香的節奏。

剩下的，就可以大快朵頤了！

記住，不要放黃瓜條！不要放黃瓜條！不要放黃瓜條！

黃瓜條是吃完烤鴨後，因為嘴裡有蔥的味道，用來清口的，作用相當於口香糖。如果鴨餅里放入黃瓜條，味道就有變化。雖然多了黃瓜的清香，但是沖淡了烤鴨獨特的焦香，不是真正的烤鴨味道了。

下面，介紹一下吃烤鴨的店。

我介紹的所有烤鴨店，在北京都有多家分店，具體地址在大眾點評上一搜就能搜到，就不贅述了。

人均我是按照4人以內來計算的，一般人越多，會越便宜一些，兩個人最貴，除非就吃兩個菜。

先說一下老字號吧。

老字號，以便宜坊和全聚德為最。

便宜坊，據說有600年的歷史了，比全聚德的時間還長，以燜爐烤鴨為一絕，已經申請非物質文化遺產。人均：200-250.

因為是燜爐烤制，便宜坊的鴨肉更軟一些。

便宜坊有幾家店，點評上可以直接查到。

因為是老字號，所以幾乎常年排隊，跟全聚德一樣，水平不是特別穩定。人多的時候，服務和味道都跟不上。人少的時候，味道還是相當不錯的，畢竟是幾百年的老字號。大廳比較吵。

糟溜魚片是招牌菜，味道不錯。鴨架南方同學可以做湯，因為一般南方人口淡，北方同學可以做椒鹽鴨架。

便宜坊的乾隆白菜味道味道不錯，建議北方同學可以點。南方同學喜歡吃芝麻醬的可以點，不喜歡這口的就算了。

全聚德。名聲最響的老字號。人均：200-250。

知道北京的，基本上都知道全聚德。不用我多說了。推薦全聚德的和平門店和清華店。清華店因為在清華科技園裡面，臨著清華和中科院，還有科技園，所以人也非常多。如果去的話，要盡量早，否則等位不說，人多的時候品質也會有不穩的情況。不推薦全聚德的王府井店和前門店。原因是這兩個地方客流量太大，品質不能保證穩定，所以有非常多的北京烤鴨全聚德烤鴨不好吃的說法。

其實，真正的全聚德烤鴨還是非常好吃的。

全聚德是果木烤鴨，用果木來烤制，所以烤鴨裡面有一種特殊的果木香味兒。

不過，如果你不常吃烤鴨，比方說兩周吃一次，這種香味兒，很少有人能吃出來。但是，它和一些家常的烤鴨，比方說金百萬天外天的相比，確實有種淡淡的果木香氣。

全聚德的鹽水鴨肝和火燎鴨心很不錯，就算不愛吃內髒的同學，也建議嘗試一下。

大董。在老外中名氣最高的店。人均300-500。

大董現在也有很多家店。據說最開始的廚師是從全聚德出來的，所以味道也不錯。

大董出名還是因為參加了幾次國際比賽，當時的蓑衣黃瓜和手切白玉豆腐絲震驚全場。

大部分的老外從來沒見過黃瓜還能切成這樣，拎起來能有那麼長，一塊豆腐本以為切成泥結果是一條條比頭髮細的絲。

所以大董名聲鵲起。

大董的定位，一直是比較高端，主要想讓老外見識一下，中國菜也可以做成精品，做成賞心悅目的畫，有的吃有的看，味道還比較好。

所以，從最開始，大董裡面的老外，就比中國人多，價格算是所有烤鴨店中最貴的。

現在經過十幾年的沉澱，大董開了多家分店，烤鴨的味道比較穩定，無功無過，中規中矩。

大董東四店的環境非常好，是商務宴請的好地方。菜品精緻，擺盤創意新穎，可以不誇張地說，每道菜，都是一幅畫。

羲和雅苑。人均200。

羲和雅苑是老北京四合院的裝修特色，尤其是中關村店，門口很小，裡面卻是深宅大院，非常有北京味道。

這裡的特色是它的烤鴨配料八寶盒。（歡迎關注我的搜狐號：放飛九月）

綠色的是菠菜汁鴨餅。就著這個，就先說說芥末醬吧。

沒錯，就是芥末醬！想想烤鴨蘸上芥末醬卷在鴨餅里，那酸爽。。。別說，還真不錯！

還有跳跳糖、藍莓醬，等等多種調料。

你可以充分發揮想像力，看看烤鴨能吃出什麼花樣。

不過，我個人還是喜歡最普通的吃法，感覺是最香的，沒那麼怪異。

烤鴨的味道一般，沒有全聚德和四季民福好。

1949，人均200。

1949跟羲和雅苑風格差不多，都是四合院裝修，興起的時間也差不多，環境比較好，但是鴨子的味道，還是略遜一籌。

四季民福，人均100-200.

四季民福現在分店也非常多，人氣都是爆滿，烤鴨味道不遜於全聚德，現在成為很多北京人和非北京當地人的首選烤鴨店。這裡相對來說，經濟實惠，烤鴨味道也好。

金百萬、天外天、大鴨梨、玉林烤鴨店和京味樓，人均80-150。

這四家店都是北京十幾年的老店了，每個都在北京有多家分店，口味都差不多，鴨子味道也都不錯，價格相對來說便宜一些。

需要額外提一下玉林烤鴨店。玉林的精品烤鴨是一盤鴨皮，一盤鴨肉，一盤連皮帶肉。那盤純鴨肉是蘸醋蒜汁吃的。

他家的醋蒜汁配得非常獨特，鴨肉蘸上去之後，吃到嘴裡，會有種獨特的香氣，有點像驢肉的味道。

京味樓的椒鹽鴨架是一絕，格外香。

再說一點比較重要的，上面說的每家店都有很多分店，幾乎所有的分店，都是人氣爆滿，所以如果要去的話，一定提前訂位或者早點到。否則等位時間太長，很影響心情。

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