酸奶經常喝，了解喝酸牛奶的注意事項了嗎？

文/楊恩升

購買前先「四看」

一看包裝是否完整，有無QS認證，並仔細閱讀包裝上的說明。

二看生產日期、保質期和保存條件。酸牛奶保質期短，飲用前應特別注意保質期；若不按條件保存，酸牛奶即使在保質期內也有可能變質，故飲用時要謹慎，最好開封后儘快飲完。

三看品名、生產廠名、地址和產品批准文號，以防假冒偽劣產品。需要特別注意的是，目前市場上有多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸、香料和防腐劑等加工配製而成的「乳酸奶」或「酸酸乳」，其實是含乳飲料，並不具備酸牛奶的保健作用，購買時不要混淆。

四看內在，若開封后看到沉澱、結塊或聞到怪味，說明已經變質，不可食用。

飲用有講究

飢餓時不宜飲用適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上。人在飢餓時胃液pH值在2以下，這時飲用酸牛奶，乳酸菌很容易被胃酸殺死，因此，酸牛奶在飯後2小時飲用較好。另外，過量飲用酸牛奶會使胃酸濃度增高，影響食慾和消化功能，對身體健康不利。

飲用前不能加熱酸奶中的活性乳酸菌對人體健康有益。如果飲用前將酸牛奶加熱或用開水稀釋，特別是煮沸，不僅會殺滅其中的有益菌，導致營養價值降低，失去保健作用，而且特有的風味也會打折。

不宜與抗生素、收斂劑同服有些人以為，服用抗生素會殺死體內很多有益菌，在吃藥的同時喝點酸牛奶可補充益生菌，其實是一個誤區。兩者同服，會影響抗生素的療效。因此，吃抗生素與喝酸奶的間隔時間至少應在2小時。另外，治療腹瀉的收斂劑，例如鞣酸蛋白、次碳酸鉍等藥物，也可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使其失去營養和保健作用，故不能同時服用。

喝酸牛奶後一定要漱口乳酸菌中的某些細菌能破壞牙齒，形成齲洞。近幾年，兒童齲齒髮病率在不斷上升，就與兒童常飲乳酸菌飲料有關。因此，在飲用酸牛奶後應及時漱口，若在睡前喝酸牛奶，喝後必須刷牙。

五類人不宜喝

3歲以下兒童酸牛奶會破壞嬰兒體內有益菌群體的生長，影響正常的消化功能和神經系統的生長發育。

腸道疾病患者腸道疾病患者體內會失去絕大部分乳糖酶，因而出現乳糖不耐受的情況，喝酸牛奶會加重腹瀉。

對牛奶過敏者對牛奶、雞蛋等食物中的某些蛋白質成分過敏的人，喝酸牛奶後會出現絞痛、嘔吐、暴躁、呼吸困難、皮膚過敏反應，甚至休克等。

糖尿病人酸奶在製作過程中一般會添加蔗糖,糖尿病人宜選無糖酸牛奶或自製的不加糖酸奶。

胃、腸道術後病人胃、腸道術後病人短期內不適合喝酸牛奶，因為這些病人的腸胃對食物的加工能力降低，喝酸牛奶後，會很快進入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即會出現嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。

編輯/王博

摘自《家庭醫學》雜誌

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