[名博講堂] 范志紅講飲食(2)-剩飯剩菜怎麼吃-搜狐健康3
來源:搜狐健康 2010年04月22日07:14
剩飯剩菜怎麼吃最安全
內容導讀
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聽到這兒,大家應該明白怎麼對付這些剩飯剩菜。首先區分是肉菜還是蔬菜,肉菜擱冰箱里下次就徹底熱透,把細菌殺死就OK了,就還可以吃。如果是蔬菜就要考慮做完馬上給放進去,細菌不繁殖,亞硝酸鹽不產生,下一頓熱一下還是可以吃,但是如果已經翻了很久,就別再吃了。特別在館子里、宴會上剩的菜就別打包了,一吃宴會兩三個小時,已經長了很多細菌了,帶回來不值當了。
那些帶飯的上班族,又該怎麼辦呢?帶飯族也建議採取類似方法,頭一天把菜先分出來,放在盒子里,然後涼到室溫以後趕緊擱到冰箱里,這個做法就可以避免頭天晚上細菌開始大量繁殖。不要做什麼菜大家一起吃,吃剩下來明天帶飯,這個已經有細菌繁殖了。因為菜從鍋里盛出來是熱的,溫度越高,細菌繁殖得越快。把這個菜放在冰箱里,第二天帶走,不要開蓋,到第二天中午再吃的時候,徹底熱透,比如放在鍋里蒸一下,或者放在微波爐里使勁兒轉一下,能達到75度以上的溫度就比較安全。
「帶飯族」適合帶什麼菜
還有朋友說,帶飯的時候帶什麼樣的菜才好呢?有一些菜特別不耐加熱,比如說菠菜,頭一天還是綠的,第二天早上就變黃了,中午再加熱,口感變了非常難吃。一般來講,葉菜類,特別是深綠色的菜,不適合帶飯,綠葉蔬菜營養價值最高,你可以放在晚上再吃。中午的時候帶它有什麼麻煩呢?第一,綠葉菜硝酸鹽含量太高,容易變成亞硝酸鹽,又容易變色,口感二次加熱後就不好了,維生素損失也特別大。可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡羅卜,還有像菜花、西葫蘆、蘑菇等,它們是非常耐加熱的,加熱兩三次問題都不大,中午就這麼吃。晚上的時候,再吃綠葉菜之類的東西。這樣一天當中蔬菜量夠了,安全性也提高,口感上也是比較滿意的。如此一來,帶飯的問題基本上就解決了。另外,還要忠告一點,帶飯的時候千萬注意盒子不要打開,能夠最大限度避免空氣當中細菌落到裡面去,少一點算一點,細菌繁殖的速度慢了,安全性也就提高了。剩菜再次加熱的時候一定要加熱到70度以上。什麼叫食物加熱透了?對於肉類,通常意味著中心溫度達到72度以上,如果用微波爐加熱,要達到60度以上,因為微波本身有殺菌作用,不需要那麼燙就已經能夠保證帶飯的安全性了。
本期主講名博 范志紅 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授,食品科學博士,健康促進與教育協會理事,中國營養學會理事,中國烹飪協會美食營養委員會副秘書長。
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